Готуємо з баранини на багатті
Тут потрібен деякий вміння. Принцип приготування стандартний, труднощі викликає поводження з багаттям. Справа в тому, що для підтримки потрібної сили вогню доведеться то розпалювати багаття, то розкидати поліна, роблячи вогонь мінімальним. В іншому плов готується на вогнищі так само, як звичайний плов на плиті.
На 1 кг рису береться рівно стільки ж і м’яса — це може бути як баранина, так і будь-яке інше м’ясо аж до птиці.
Також приготуємо наступні продукти:
- морква − 600 г;
- гострий цибуля − 200 г;
- часник − ціла головка;
- прояснена олія (можна взяти кунжутне навпіл з кукурудзяним або соняшникова) − склянка;
- зіра, перець чорний горошком, барбарис;
- сіль − 2 ст. л.;
- вода.
Тепер сам процес:
- Рис добре помиємо і залишимо на замочування, а поки займаємося зирваком.
- Ріжемо цибулю півкільцями, моркву брусочками. М’ясо мельчим невеликими шматками.
- Гріємо у казані до синього димку олію, кидаємо цибулю і швидко смажимо до гарного кольору.
- Додаємо м’ясо, обсмажуємо. Солимо. Сиплемо моркву, не заважаємо, поки вона обсмажується.
- Додаємо перець і зіру. Наллємо трохи води, щоб покрити овочі і м’ясо. Під кришкою тушкуємо на невеликому вогні. Це казан.
- Через 40 хвилин спробуємо на сіль, якщо треба, додамо. Зірвак злегка пересаливаем в розрахунку на рис.
- Кладемо крупу, вирівнюємо, додаємо часник цілком і все заливаємо на два пальці поверх рису водою.
- Рідина повинна википіти сильно, щоб залишилося лише трохи по краях казана. Робимо мінімум вогню, збираємо рис гіркою і накриваємо казан. Ще тушкуємо плов півгодини.
- Перемішуємо рис, розкладаємо по тарілках.