Яблуко – найцінніший за своїми властивостями і смаковими якостями продукт, який містить цілий спектр вітамінів A, B (1, 2, 3, 5, 6, 9), C, E, H, K, PP і безліч мікроелементів – залізо і цинк, калій і кальцій, фосфор, мідь і магній.

Всі корисності легко сприймаються людським організмом при вживанні свіжих плодів яблук в літній час і вироблених з них сухофруктів — в зимовий. Але не кожна господиня знає, як сушити яблука в духовці правильно, щоб вони на сто відсотків зберегли свої унікальні якості.

Вибір і підготовка до сушіння яблук

Перш ніж перейти безпосередньо до процесу сушіння яблук, незалежно від способу – на свіжому повітрі, в газовій духовці, мікрохвильовій печі, електричному духовій шафі і так далі, необхідно відсортувати найбільш придатні плоди і правильно їх обробити.

Яблука відбираються за такими ознаками:

• Плоди 1 категорії – зібрані з гілок і не мають яких-небудь дефектів. Вони ідеально підходять для приготування красивих, рівних і однакових за розміром сухофруктів.
• Плоди 2 категорії – зібрані з гілок або з землі, мають незначні пошкодження шкірки: сліди від гілок або вм’ятини від удару при падінні. Вони також підходять для сушіння на зиму.
• Плоди 3 категорії – падалиця, що має невеликі дірочки від черв’яків і інші пошкодження. З таких плодів робити сухофрукти не дуже правильно, але якщо вибору немає, то цілком прийнятно. Головне, ретельно обрізати всі дефекти, залишивши тільки незайману частину плоду.

Підготовка плодів до сушінні включає в себе наступні етапи:

• Яблука потрібно ретельно вимити.
• Далі, акуратно вирізати всі дефекти.
• Очистити плоди від шкірки.
• Нарізати їх на кружальця або часточки.

На перший погляд, процес підготовки виглядає досить просто, але й тут є свої тонкощі:

• Яблучну шкірку очищати необов’язково, так як в ній міститься найбільша кількість вітамінів. Якщо яблука заготовлюються для компоту, то цілком згодяться неочищені сухофрукти, і навіть серцевиною. Але при заготівлі продукту для шарлотки, желе або варення, шкірку слід очищати, так як вона своєю жорсткістю зіпсує весь смак.
• Нарізати яблука можна кружечками завтовшки 0,5 сантиметра або часточками до 0,7 сантиметри. Занадто товсті частини вчасно не встигнуть просохнути, а занадто тонкі перетворяться в гуму.
• При нарізці плодів бажано намагатися робити шматочки максимально однаковими, щоб вони просушувались одночасно, і згодом не виникло проблем з недосушкой одних, і пересушкой інших.
• Щоб часточки не потемніли від контакту з повітрям (окислюється залізо), їх необхідно протягом декількох хвилин потримати в розчині лимонної кислоти (2 г на літр).
• Сушіння яблук займає від 5 до 10 годин, що залежить від сорту (тверді і кислі сушаться довше).

Як сушити яблука в електричній духовці

Після того, як підготовлені часточки, починається процес їх сушіння, який завжди займає досить тривалий час. Можна сушити яблука в електричній духовці.

Робиться це наступним чином:

• Викладіть підготовлені часточки на решітку, укриту перманентної папером (на решітці процес висихання піде набагато швидше, ніж на деку).
• Розігрійте електродуховку до 40-50 градусів і провяльте часточки при такій температурі деякий час.
• Підніміть температуру 80-90 градусів і сушіть яблука кілька годин.
• Ближче до готовності сухофруктів знизьте температуру знову до 50 градусів, щоб шматочки не згоріли.
• Чергуйте як режими, як і температуру – низький, середній, низький.
• Готовність сухофруктів перевіряйте методом «на око»: всі шматочки повинні бути гнучкими і еластичними.

В духовій шафі з конвекцією

Практика самовідданих домогосподарок показує, що набагато ефективніше сушити яблука в духовій шафі з конвекцією. До відома, конвекція – це рівномірний розподіл гарячого повітря у внутрішньому просторі духової шафи допомогою вбудованого вентилятора.

Покрокова інструкція:

• Вимиті і нарізані часточками яблука укладіть в один шар на решітку і помістіть в попередньо розігріту до 50 градусів духова шафа з конвекцією.
• Почекайте 1,5 години і переверніть шматочки.
• Підніміть температуру в духовці до 75 градусів.
• Почекайте від однієї години до двох, залежно від швидкості випаровування води з конкретних сортів.
• Зменшіть температуру знову до 50 градусів і протримаєте майбутні сухофрукти ще близько 2 годин.
• Перевірити на готовність — вимкніть нагрів і дайте яблук охолонути.

В якості альтернативи можна використовувати інший метод сушіння (у шафі без конвекції):

• Висушуйте шматочки яблук 60 хвилин в електричній духовці, нагрітій до 60 градусів.
• Зменшіть температуру до 75 градусів, часточки перемішайте, а залиште дверцята відчиненими (альтернатива вентилятора).
• Коли сухофрукти стануть близькі до готовності, зменшіть температуру до 95-100 градусів і протримаєте їх ще хвилин 20 або 30 (дверцята і раніше потрібно залишити відчиненими).

При такому прийомі холодне повітря, що надходить у шафа зовні, буде виконувати функцію вентилятора і розподіляти гаряче повітря рівномірно по всьому внутрішньому простору, що забезпечить швидке та якісне просушування яблучних часточок.

Яблучні чіпси з цукром

За допомогою будь духовки можна не тільки висушувати фрукти на зиму, але і готувати приголомшливо смачні і, головне, корисні ласощі з яблук. Наприклад, чіпси з цукром, які однозначно полюблять і дорослі, і діти.

Інгредієнти:

• яблука – кількість за бажанням (на 4 порції йде 5 чи 6 штук).
• цукрова пудра – 1 пакетик.
• кориця – на смак (необов’язково).

Спосіб приготування:

• Наріжте чисті яблучка (краще середнього розміру) на максимально тонкі напівпрозорі кружечки (чистити не треба, а видаляти серцевину – за бажанням).
• Викладіть майбутні чіпси на деко, попередньо застелений пергаментом.
• Виставте мінімальну температуру в духовій шафі і помістіть в нього лист із заготівлею.
• Готуйте чіпси протягом 90-120 хвилин, що залежить від самої печі.
• Постійно контролюйте ступінь просушування продукту і перевертайте його, щоб не підгорів.
• Остудіть чіпси, посипте їх цукровою пудрою і корицею.
• Зберігайте готовий ласощі у тканинному мішку. Поліетилен протипоказаний, так як чіпси відволожаться.

Сушені яблука в газовій духовці на деку

Приготувати відмінні сухофрукти з яблук можна і в духовці газової плити, а не тільки в електричній шафі.

Робиться це просто:

• Готові яблука наріжте часточками приблизно однакового розміру з товщиною не більше 1 сантиметра.
• Вимочіть часточки в розчині лимонної кислоти або солі (для позбавлення від потемніння) і просушіть серветками. Шматочки також можна бланшувати пару хвилин в окропі.
• Викладіть майбутні сухофрукти тонким шаром на деку, выстланном пергаментним папером.
• Розігрійте піч до 70 градусів і помістіть в неї лист із заготівлею.
• Висушуйте яблучка протягом 2 або 3 годин.
• Зменшіть температуру на 20 градусів (до 50).
• Протримаєте яблука до готовності. коли сухофрукти легко гнуться і не тріскаються.
• Приблизно кожні 1,5–2 години часточки потрібно перевертати.

Варіант сушіння колечками

Як вже згадувалося вище, яблука можуть бути нарізані скибочками будь-якої форми, але обов’язково середньої товщини. Гарніше всіх виглядають фруктові колечка, які відмінно підійдуть в якості заготовки і для ароматної компоту, і для смачного пирога. Нарізати їх складніше, ніж звичайні часточки, але тільки саму крапельку.

Робиться це наступним способом:

• Відберіть здорові і красиві плоди середнього розміру без пошкоджень.
• Візьміть гострий ніж і поріжте яблуко на слайсы.
• Кінчиком ножа виріжте серцевину.

Сушити яблучні кільця можна будь-яким з описаних вище методів.

Як правильно зберігати сушені яблука

Сушені яблука повинні зберігатися в темному місці і в прохолодному приміщенні. Поміщати їх в поліетилен вкрай не рекомендується, так як в цьому випадку вони швидко покриються цвіллю. Ідеальною стане упаковка з тканинних мішків у підвішеному стані в періодично темному провітрюваному приміщенні. Оптимальні умови зберігання в коморі в чистих ребристих дерев’яних ящиках, картонних коробках чи паперових пакетах.

Яблука мають стільки корисних властивостей, що все відразу і не згадаєш. Вони підвищують гемоглобін, зміцнюють серце, виводять з організму токсини, очищають зубну емаль, підвищують імунітет, а також є гіпоалергенним продуктом і так далі.

Для підтримки здоров’я яблука потрібно вживати в їжу не тільки влітку, але і взимку, а тому так важливо навчитися зберігати їх для себе і близьких у вигляді сухофруктів.