Підготовка плодів до сушінні включає в себе наступні етапи:

• Яблука потрібно ретельно вимити.
• Далі, акуратно вирізати всі дефекти.
• Очистити плоди від шкірки.
• Нарізати їх на кружальця або часточки.

На перший погляд, процес підготовки виглядає досить просто, але й тут є свої тонкощі:

• Яблучну шкірку очищати необов’язково, так як в ній міститься найбільша кількість вітамінів. Якщо яблука заготовлюються для компоту, то цілком згодяться неочищені сухофрукти, і навіть серцевиною. Але при заготівлі продукту для шарлотки, желе або варення, шкірку слід очищати, так як вона своєю жорсткістю зіпсує весь смак.
• Нарізати яблука можна кружечками завтовшки 0,5 сантиметра або часточками до 0,7 сантиметри. Занадто товсті частини вчасно не встигнуть просохнути, а занадто тонкі перетворяться в гуму.
• При нарізці плодів бажано намагатися робити шматочки максимально однаковими, щоб вони просушувались одночасно, і згодом не виникло проблем з недосушкой одних, і пересушкой інших.
• Щоб часточки не потемніли від контакту з повітрям (окислюється залізо), їх необхідно протягом декількох хвилин потримати в розчині лимонної кислоти (2 г на літр).
• Сушіння яблук займає від 5 до 10 годин, що залежить від сорту (тверді і кислі сушаться довше).

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8