Для супу солянки потрібно взяти:
- яловичину на кістці – 0,5 кг;
- маслини без кісточок – 1 банка;
- свинячі реберця і ковбаса копчена – по 300-400 г;
- маринований огірок;
- запашний і мелений перець;
- гострий кетчуп або томатна паста – 2 ст. л.;
- жирну сметану – 200 г;
- картопля – 2-3 шт.;
- рослинна олія;
- свіжу петрушку;
- воду – 3 л.
Готують солянку так:
- Реберця і м’ясо доводять до кипіння, прибирають шум (піну). Щоб зробити бульйон світлим в нього цибулю кришать і максимально зменшують вогонь, проварюючи вміст протягом 1,5-2 годин.
- У недоваренный бульйон додають кубики картоплі, запашний перець, лавровий лист і спеції.
- На середньому вогні обсмажують цибулю, натерту на крупній тертці моркву, огірок і ковбасу. В масу додають томатну пасту і тушкують під кришкою 10-12 хвилин.
- Засмажку змішують з бульйоном.
У готову солянку додають сметану і зелень.