Салат олів’є — король салатів. Будь-який чоловік скаже: ні салату олів’є, значить, немає свята. Рецепт салату олів’є має багато різновидів, тому кожен в залежності від своїх уподобань і переваг у їжі може вибрати, як приготувати салат олів’є.

Рецепти приготування Олів’є

Салат Олів’є рецепт класичний

Інгредієнти:

• 3 рябчика
• 5 відварених картоплин в мундирі
• 1 телячий язик
• 100 г червоної ікри
• 200 г зеленого салату
• 100 г оливок без кісточки
• 25 відварних раків
• 200 г свіжих пікулів
• півбанки сої-кабуль
• 100 г каперсів
• 5 яєць круто
• соус «Провансаль»

1. Спосіб приготування:
   Філе рябчиків посмажте на маслі. Поріжте його на рівні шматочки.
2. Картопля, зварена в мундирі, почистіть і наріжте рівними кубиками або кружечками.
3. Телячий язик відваріть в підсоленій воді з лавровим листом, запашним перцем чорним горошком. Остудіть, зніміть оболонку, розріжте навпіл і нарежте тонкими скибочками.
4. Маленькі свіжі огірочки нарізати на рівні шматочки.
5. Оливки без кісточки розріжте навпіл і додайте в салат. Присипте салат каперсами.
6. До майонезу «Провансаль» додайте 1-2 ст. л. соусу «Теріякі». Добре перемішайте.
7. Полийте цією сумішшю салат. Поверх соусу акуратно «розсипте» червону ікру, трохи каперсів. Прикрасьте, красиво розклавши по краях відварені і почищені ракові шийки, порізані навпіл відварені круто яйця, листя зеленого салату.

Для того щоб приготувати салат Олів’є правильним рецептом, слід згадати про один з основних елементів — салатної заправці або тому самому таємничому соусі. Секрет соусу полягає в змішуванні 100 мл оливкової олії, 3 яєчних жовтків, 2 чайних ложок винного оцту, 1 чайної ложки діжонської гірчиці з сіллю і перцем за смаком.

Олів’є радянський

Інгредієнти:

• Картопля — 3 шт.
• Морква — 3 шт.
• Яйця — 3 шт.
• Мариновані огірки — 3шт.
• Зелений горошок — 250 гр.
• Варена ковбаса — 300 гр.
• Сіль за смаком
• Майонез — 100 гр.
• Кріп за смаком

Спосіб приготування:

1. Відваріть яйця. В окремій каструлі відваріть моркву і картоплю. Остудіть.
2. В цей час ковбасу наріжте кубиками.
3. Також наріжте солоні огірки.
4. Таким же чином поріжте охолоджені яйця, морква, картопля. Намагайтеся, щоб кубики були приблизно однакового розміру.
5. Змішайте всі інгредієнти, додайте зелений горошок. Залиште трохи горошку для прикраси.
6. Поставте салат охолоджуватися в холодильник на 2-3 години.
7. Перед подачею на стіл заправте салат майонезом, додайте сіль. Я цього не роблю, так як на мій смак солі вже досить в майонезі.
8. Салат дуже красиво виглядає, якщо оформити його порційно з допомогою сервірувальних кілець (їх можна зробити і самостійно). Також оригінально буде виглядати, якщо розкласти олів’є з красивим скляним склянках або фужери.
9. Прикрасьте салат свіжою зеленню, що залишилися зеленим горошком.

Салат олів’є справжній французький рецепт

Інгредієнти:

• філе відвареної рябчика — 2 шт;
• телячий язик відварний — 0,5 шт;
• чорна ікра паюсна — 100 г;
• листя салату — 100 г;
• відварені раки — 25 шт;
• мариновані огірочки (пікулі) — 200-250 м;
• свіжі огірки — 2 шт;
• каперси — 100 г;
• зварені круто яйця — 5 шт;
• паста з сої кабуль;
• соус Провансаль (400 грамів оливкової олії збити з двома свіжими яєчним жовтком з додаванням гірчиці і французького оцту);

Спосіб приготування:

1. Рябчиков треба смажити 1-2-сантиметровому шарі олії 5-10 хвилин, потім покласти в киплячу воду або бульйон (яловичий або курячий), додати туди 150 мл мадери на 850 мл бульйону, 10-20 оливок без кісточок, 10-20 невеликих печериць. Варити півгодини на слабкому вогні під кришкою. Коли м’ясо почне легко відділятися від кісток, бульйон треба посолити, залишити ще на дві хвилини і прибрати з вогню. Коли рябчики стануть теплими, зняти м’ясо з кісток, загорнути у фольгу і покласти в холодильник.
2. Мова очистити від жиру, покласти в холодну воду, довести до кипіння і варити на слабкому вогні при закритій кришці дві години. За півгодини до готовності додати в бульйон нарізану моркву, корінь петрушки, ріпчасту цибулю і один невеликий лавровий лист. За 10 хвилин до кінця варіння посолити. Як тільки мова звариться, його відразу ж треба покласти в холодну воду на півхвилини, а потім викласти і зняти шкіру. Коли мова очищений, його треба покласти назад в бульйон, швидко довести до кипіння і зняти з вогню. Остиглий мова загорнути у фольгу і покласти в холодильник.
3. Готуємо бульйон для варіння раків: взяти 25 г петрушки, цибулі і моркви, 10 г естрагону, 30-40 г кропу, 1 лавровий лист, кілька горошин запашного перцю і 50 г солі. Бульйон довести до кипіння, після чого промиті в холодній воді живих раків опустити головою вниз в киплячий бульйон, дати закипіти і варити 10 хвилин. Дати ракам настоятися в бульйоні і покласти остигати.

4. Свіжі огірки перед нарізкою очистити від шкірки, листя салату промити і обсушити, каперси обсушити. Яйця варити не більше восьми хвилин. Всі інгредієнти дрібно порізати і змішати, додати майонез і відразу ж подавати до столу.

Варто відзначити, що Олів’є додавав салат якісь спеції, робили смак страви унікальним, але цю таємницю він забрав із собою в могилу.

Салат «Олів’є» з куркою

Інгредієнти:

• Філе курки — 300 г
• Картопля — 3 шт.
• Морква — 2 шт.
• Яйце — 4 шт.
• Мариновані огірки — 2 шт.
• Зелений горошок — 200 г
• Майонез — 2 ст. л.
• Зелень за смаком
• Спеції за смаком
• Сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Для приготування смачного і всіма улюбленого салату потрібно для початку відварити всі інгредієнти. Овочі промийте і покладіть в каструлю з водою, варіть до готовності близько 15 хвилин. Або запечіть овочі в духовці прямо в мундирі.
2. Куряче філе промийте, відваріть до готовності.
3. Яйця зваріть круто.
4. Остудіть всі відварені продукти, очистіть і поріжте дрібними кубиками. Щоб смак і вигляд салату був краще, ріжте м’ясо, овочі і яйця кубиками однакового розміру.
5. Банку з зеленим горошком розкрийте, вилийте рідину, самі горошини додайте до овочів і м’яса.
6. Мариновані огірочки наріжте невеликими кубиками.
7. Змішайте всі інгредієнти для салату в одній великій мисці, поперчіть за смаком і посоліть, додайте подрібнену зелень. Добре поєднується зі всіма продуктами петрушка і кріп, але зелені повинно бути не багато, і краще використовувати тільки без листя гілочок.
8. Перед подачею заправте салат «Олів’є» з куркою майонезом.

Олів’є по-Італійськи

Інгредієнти:

• Картопля відварна — 30 гр.
• Морква варена — 10 гр.
• Свіжий огірок — 10 гр.
• Солоний огірок — 10 гр.
• Яйце варене — 1 шт.
• Креветки — 1 шт. очищена
• Мідії — 3-4 шт.
• Вонголе — 3-4 шт.
• Кальмар міні — 2 шт.
• Горошок свіжий — 12 гр.
• Майонез домашній — 25 гр.
• Сіль за смаком
• Перець за смаком

Майонез домашній:

• Олія оливкова — 150 гр.
• Гірчиця — 20 гр.
• Жовтки — 4 шт.
• Сіль — 2 гр.
• Цукор — 2 гр.

Спосіб приготування:

1. Майонез: в миску або високий стакан блендера розбити яйце, додати гірчицю, сіль і цукор. Збити блендером до однорідної маси. Не припиняючи роботу блендера, тонкою цівкою вливати олію, поки майонез не придбає бажану консистенцію.
2. Морепродукти: Морепродукти очистити, на розпеченій сковороді обсмажити з часником, чебрецем, гострим перцем. Додати трохи білого вина, почекати, поки воно не википить. Посолити за смаком.
3. Відварена картопля, морква, яйце, солоний і свіжий огірок нарізати дрібними кубиками. Додати нарізані також дрібними кубиками креветки і міні-кальмари, додати горошок і перемішати з додаванням майонезу. Додати за смаком сіль і перець. Прикрасити зверху мідіями і вонголе.

Салат «Олів’є» з ковбасою

Інгредієнти:

• ковбаса варена — 0.5 кг.
• картопля — 1-2 шт.
• горошок зелений — 150 гр.
• морква — 1 шт.
• яйце — 2 шт.
• огірок свіжий — 1 шт.
• майонез для заправки
• сіль, перець

Спосіб приготування:

1. Відваріть яйце для салату «Олів’є». Для цього варіть яйця в киплячій воді близько 8-10 хвилин, після чого остудіть і очистіть від шкаралупи. Порубаєте дрібно.
2. Ретельно помийте морква, відріжте хвостик, після чого варіть в киплячій воді протягом 13-15 хвилин. Після чого остудіть моркву і поріжте дрібними кубиками.
3. Відваріть картоплю в мундирах — помийте його добре, і варіть 15-17 хвилин до м’якості. Перевіряйте готовність, протикаючи шкірку картоплі зубочисткою. Після того, як картопля зварився, остудіть, почистіть і поріжте кубиками.
4. Відкрийте горошок і злийте воду з банки.
5. Поріжте ковбасу і огірок дрібними кубиками. Змішайте інгредієнти і заправте салат «Олів’є» з ковбасою, майонезом, поперчіть і посоліть.

Салат «Олів’є»

Інгредієнти:

• 600 г вареної яловичини;
• 4 картоплини однакового (середнього) розміру;
• 2 моркви, теж однакові за величиною (невеликі);
• 200 г солоних огірків;
• 200 г горошку;
• 4 варених яйця;
• 1 баночка майонезу «Провансаль» вагою 200 г;
• 1 ч. ложка столового оцту;
• 2 щіпки цукру;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Для олів’є важливо зварити смачне м’ясо. Молоду яловичину і не жилаву треба кинути в окріп. Білок моментально згорнеться, і всі соковиті смаки залишаться в яловичині. Як звариться, остудити і красиво нарізати.
2. Дуже важливо для кришити олів’є всі інгредієнти однаковими кубиками — баланс смаку буде бездоганним.
3. Поки вариться м’ясо, на інший конфорці можна відварити овочі. Картоплини і моркву треба нарізати відразу — кубиками. Кинути в киплячу підсолену воду, всипати цукор, а хвилин через 10 влити оцет. Овочі залишаться хрусткими, а картопля не розвариться. Готове? Відкинути на друшляк.
4. Покришити солоні огірки і яйця. Всі компоненти салату з’єднати, не забути про горошок.
5. Отже, страва майже готова. Тепер його треба заправити майонезом «Провансаль» і подати на стіл. Якщо до приходу гостей ще багато часу, салат краще не заправляти, а поставити в холодильник. Соус додати безпосередньо перед подачею.

Салат Олів’є з сьомгою

Інгредієнти:

• Картопля — 2 шт.
• Яйце — 2 шт.
• Морква — 1 шт.
• Огірок маринований — 1-2 шт.
• Сьомга малосольна — 100 г
• Сметана — 5 ст. л.
• Майонез — 2-3 ст. л.
• Гірчиця — за смаком

Спосіб приготування:

1. Картоплю і моркву помити.
2. Покласти в каструлю, налити води і варити до готовності.
3. Остудити, почистити і дрібно нарізати.
4. Яйця відварити, очистити і нарізати кубиками.
5. Яблуко очистити від шкірки і нарізати дуже дрібними кубиками.
6. Сьомгу подрібнити.
7. З’єднати всі інгредієнти.
8. Додати консервований зелений горошок і нарізану цибулю.
9. Заправити салат сметаною, домашнім майонезом, сіллю і гірчицею за смаком.

Історія салату «Олів’є»

Салат «Олів’є», був придуманий кухарем з Франції в шістдесяті роки XIX століття, звали цього чоловіка Люсьєн Олів’є. Крім того, що Люсьєн був кулінаром, він до того ж володів трактиром «Ермітаж», який розташовувався в ту пору на Трубній площі в Москві.

Трактир по своєму рівню відповідав справжньому паризького ресторану. Його фірмовим блюдом був салат «Олів’є». В найсуворішій таємниці Люсьєн Олів’є зберігав рецепт цієї страви. З моменту смерті кухаря історія салату «Олів’є» стала обростати таємницями і вважалося, що секрет цього знаменитого салату Олів’є втрачений. Було багато спроб розгадати його, але нічого не виходило.

Кулінарам в 1904 році вдалося, знаючи основні інгредієнти, відновити рецепт цього салату Олів’є. Таким чином, щоб приготувати цей оригінальний салат, необхідно було мати під рукою наступні продукти: паюсна ікра — ¼ фунта, два рябчика, телячий язик, раки варені — 25 штук, соя кабуль — ½ банки, два свіжих огірка, півфунта свіжого салату, півбанки пікулів, каперси — ¼ фунта і п’ять яєць, зварених круто. Для приготування соусу потрібний французький оцет, два яйця і прованське масло (оливкова) — 1 фунт (той же майонез провансаль).

Але, тим не менш, гурмани, пробували оригінальний салат, приготований Люсьєном Олів’є, стверджували, що він значно відрізняється від салату, зробленого по поновленому рецептом. На цьому, можна сказати, і закінчилася історія салату «Олів’є», таким, яким його знали сучасники. Всім нам добре відомий салат «Олів’є» з вареною ковбасою не має нічого спільного з творінням французького кухаря. Рецепт сучасного «Олів’є» придумали в часи Радянського Союзу. Тоді з раками, рябчиками та іншими делікатесами було дуже туго. Ось їх і замінили вареною ковбасою і зеленим горошком і іншими доступними інгредієнтами. Так почалася історія нового салату «Олів’є», який досі готують практично в кожній родині.