Салат Олів’є з сьомгою
Інгредієнти:
- Картопля — 2 шт.
- Яйце — 2 шт.
- Морква — 1 шт.
- Огірок маринований — 1-2 шт.
- Сьомга малосольна — 100 г
- Сметана — 5 ст. л.
- Майонез — 2-3 ст. л.
- Гірчиця — за смаком
Спосіб приготування:
- Картоплю і моркву помити.
- Покласти в каструлю, налити води і варити до готовності.
- Остудити, почистити і дрібно нарізати.
- Яйця відварити, очистити і нарізати кубиками.
- Яблуко очистити від шкірки і нарізати дуже дрібними кубиками.
- Сьомгу подрібнити.
- З’єднати всі інгредієнти.
- Додати консервований зелений горошок і нарізану цибулю.
- Заправити салат сметаною, домашнім майонезом, сіллю і гірчицею за смаком.
Історія салату «Олів’є»
Салат «Олів’є», був придуманий кухарем з Франції в шістдесяті роки XIX століття, звали цього чоловіка Люсьєн Олів’є. Крім того, що Люсьєн був кулінаром, він до того ж володів трактиром «Ермітаж», який розташовувався в ту пору на Трубній площі в Москві.
Трактир по своєму рівню відповідав справжньому паризького ресторану. Його фірмовим блюдом був салат «Олів’є». В найсуворішій таємниці Люсьєн Олів’є зберігав рецепт цієї страви. З моменту смерті кухаря історія салату «Олів’є» стала обростати таємницями і вважалося, що секрет цього знаменитого салату Олів’є втрачений. Було багато спроб розгадати його, але нічого не виходило.
Кулінарам в 1904 році вдалося, знаючи основні інгредієнти, відновити рецепт цього салату Олів’є. Таким чином, щоб приготувати цей оригінальний салат, необхідно було мати під рукою наступні продукти: паюсна ікра — ¼ фунта, два рябчика, телячий язик, раки варені — 25 штук, соя кабуль — ½ банки, два свіжих огірка, півфунта свіжого салату, півбанки пікулів, каперси — ¼ фунта і п’ять яєць, зварених круто. Для приготування соусу потрібний французький оцет, два яйця і прованське масло (оливкова) — 1 фунт (той же майонез провансаль).
Але, тим не менш, гурмани, пробували оригінальний салат, приготований Люсьєном Олів’є, стверджували, що він значно відрізняється від салату, зробленого по поновленому рецептом. На цьому, можна сказати, і закінчилася історія салату «Олів’є», таким, яким його знали сучасники. Всім нам добре відомий салат «Олів’є» з вареною ковбасою не має нічого спільного з творінням французького кухаря. Рецепт сучасного «Олів’є» придумали в часи Радянського Союзу. Тоді з раками, рябчиками та іншими делікатесами було дуже туго. Ось їх і замінили вареною ковбасою і зеленим горошком і іншими доступними інгредієнтами. Так почалася історія нового салату «Олів’є», який досі готують практично в кожній родині.