Салат олів’є справжній французький рецепт
Інгредієнти:
- філе відвареної рябчика — 2 шт;
- телячий язик відварний — 0,5 шт;
- чорна ікра паюсна — 100 г;
- листя салату — 100 г;
- відварені раки — 25 шт;
- мариновані огірочки (пікулі) — 200-250 м;
- свіжі огірки — 2 шт;
- каперси — 100 г;
- зварені круто яйця — 5 шт;
- паста з сої кабуль;
- соус Провансаль (400 грамів оливкової олії збити з двома свіжими яєчним жовтком з додаванням гірчиці і французького оцту);
Спосіб приготування:
- Рябчиков треба смажити 1-2-сантиметровому шарі олії 5-10 хвилин, потім покласти в киплячу воду або бульйон (яловичий або курячий), додати туди 150 мл мадери на 850 мл бульйону, 10-20 оливок без кісточок, 10-20 невеликих печериць. Варити півгодини на слабкому вогні під кришкою. Коли м’ясо почне легко відділятися від кісток, бульйон треба посолити, залишити ще на дві хвилини і прибрати з вогню. Коли рябчики стануть теплими, зняти м’ясо з кісток, загорнути у фольгу і покласти в холодильник.
- Мова очистити від жиру, покласти в холодну воду, довести до кипіння і варити на слабкому вогні при закритій кришці дві години. За півгодини до готовності додати в бульйон нарізану моркву, корінь петрушки, ріпчасту цибулю і один невеликий лавровий лист. За 10 хвилин до кінця варіння посолити. Як тільки мова звариться, його відразу ж треба покласти в холодну воду на півхвилини, а потім викласти і зняти шкіру. Коли мова очищений, його треба покласти назад в бульйон, швидко довести до кипіння і зняти з вогню. Остиглий мова загорнути у фольгу і покласти в холодильник.
- Готуємо бульйон для варіння раків: взяти 25 г петрушки, цибулі і моркви, 10 г естрагону, 30-40 г кропу, 1 лавровий лист, кілька горошин запашного перцю і 50 г солі. Бульйон довести до кипіння, після чого промиті в холодній воді живих раків опустити головою вниз в киплячий бульйон, дати закипіти і варити 10 хвилин. Дати ракам настоятися в бульйоні і покласти остигати.
- Свіжі огірки перед нарізкою очистити від шкірки, листя салату промити і обсушити, каперси обсушити. Яйця варити не більше восьми хвилин. Всі інгредієнти дрібно порізати і змішати, додати майонез і відразу ж подавати до столу.
Варто відзначити, що Олів’є додавав салат якісь спеції, робили смак страви унікальним, але цю таємницю він забрав із собою в могилу.