Каре ягняти: що це таке, яка частина, 5 рецептів, як приготувати ніжне м’ясо

Завдяки чудовій сполучуваність з різними продуктами і відсутність специфічного запаху, м’ясо молодої тварини здавна цінується в кухнях багатьох народів. І, хоча існує безліч страв з цього продукту, найбільшою популярністю користується саме каре ягняти, що родом з Франції.

Що таке каре ягняти, яка це частина туші

Варто розібратися, що ж таке каре. Говорячи простими словами, це відбивні на кісточках. Як не дивно, класичні реберця являють собою найбільш ніжну і, відповідно, дорогу частина м’ясної туші. У вигляді відруби використовується передня частина корейки ягняти: шматок боки туші тварини на чотирьох або п’яти реберцях.

Як смачно замаринувати м’ясо на реберцях

Маринування каре ягняти – це необов’язкова умова для отримання кращого страви, оскільки саме м’ясо після приготування буде відрізнятися природної насиченістю аромату і смаку. Якщо ж кулінар воліє пряні нотки або бажає отримати більш ніжне блюдо, то можна помістити м’ясо в спеціальний склад на 1-10 годин в залежності від бажаного ефекту.

Розглянемо найбільш популярні маринади з розрахунку на 1 кг основного продукту.

З оцтом

  • стопка оливкової олії;
  • вдвічі менше оцту;
  • трохи французької гірчиці;
  • 2 товчених зубчика часнику;
  • розмарин і листочки м’яти.

З соєвим соусом

  • 1,5 стопки соєвого соусу;
  • ½ Часниковою головки (подрібненої).

З йогуртом

  • 200 мл йогурту;
  • трохи кмину і кардамону.

Овочевий маринад

  • нашатковані морквина і цибулина;
  • 2 товчених зубчика часнику;
  • тертий корінь селери;
  • горошини чорного перцю.

Любителям більш гострих страв можна порекомендувати використовувати як прянощі для маринування суміш аджики, зіри, паприки і чорного меленого перцю.

Каре ягняти, запечене на мангалі

Коли приходить пора шашликів, постає питання: що приготувати на вогнищі м’ясо на реберцях, щоб воно було не тільки смачним, але і здивувало новизною всіх присутніх гостей.

Можна виконати каре ягняти на мангалі, для чого будуть потрібні наступні продукти:

  • 1 кг м’яса;
  • за 3 стебла розмарину і чебрецю;
  • часникова головка;
  • мелений перець;
  • 2 стопки оливкової олії;
  • трохи солі.

Черговість дій:

  • Каре очищається від плівок, промивається і ділиться на порції, щоб у кожній було по 2-3 реберця.
  • З решти продуктів готується однорідний маринад, яким натираються м’ясні скибочки.
  • Далі готуються жар.

Запікати каре коштує не більше 10 хвилин, систематично перевертаючи решітку.

Рецепт в духовці

Самий простий і швидкий варіант отримання вишуканої страви – це, звичайно, запікання в духовій шафі. На приготування йде мінімум трудовитрат з відмінним результатом.

Щоб у цьому переконатися, необхідні:

  • 1 кг основного продукту;
  • стопка олії;
  • в 2 рази менше лимонного соку;
  • чебрець, чебрець, розмарин, мелений перець і сіль за смаком.

Черговість кроків:

  • Каре звільняється від плівок і ділиться на шматки, при бажанні частина м’ясної туші можна залишити цілою.
  • Оброблений продукт викладається на деко.
  • В піалі змішуються всі приправи, сіль, рослинне масло і сік лимона.
  • Каре поливається запашним складом і витримується 30 хвилин. В цей час розігрівається духовка до 240 °C.
  • Запікається блюдо чверть години.

Каре ягняти можна подати з домашнім томатним соусом або сацебелі — дивовижної грузинської приправою.

Готуємо на сковороді

Відсутність духової шафи – це не привід відмовлятися від можливості поласувати вишуканим блюдом. Тим більше що для приготування потрібно мінімальний набір продуктів і зовсім небагато часу.

Дивіться також:  Котлети з хека – 3 рецепта дуже смачної і соковитої страви з риби

Інгредієнти:

  • 1 кг каре;
  • 5 г гірчиці;
  • 15 г томатного соусу;
  • ½ Стопки оливкової олії;
  • по дрібці солі і чорного меленого перцю.

Спосіб виконання ароматного страви:

  • В першу чергу готується м’ясо, яке промивається, просушується за допомогою паперових рушників і ділиться на порційні шматки.
  • Береться невелика піала, в якій змішуються гірчиця, соус, рослинний жир і спеції.
  • Каре натирається заправкою і витримується 15 хвилин.
  • Сковорода з невеликою кількістю масла розжарюється, після чого на ній по 2 хвилини з кожного боку обсмажуються м’ясні шматочки.
  • Далі вогонь зменшується і каре готується за 3-4 хвилини у тому ж порядку.

Щоб м’ясо не втратило сік, його обов’язково треба викладати на розпечене масло для утворення скоринки.

Ніжне каре ягняти на грилі

Домашнє приготування дозволить заощадити значну суму, якщо, наприклад, виконати каре на власному грилі. Головна умова – придбання якісного м’яса. Якщо таке вже є в кількості 1 кг, можна приступати до виконання рецепта вишуканої страви.

Допоміжні компоненти:

  • головка часнику;
  • 1 лимон;
  • 20 г розмарину;
  • сіль, мелений перець і трохи оливкової олії для змащування.

Покрокова інструкція приготування:

  • М’ясо промивається і залишається цілим шматком. Між ребрами робляться надрізи.
  • Часник розбирається на зубки. Одна половина нарізають пластинками, друга – товчеться.
  • Каре нашпиговують часником.
  • З цитруса знімається цедра, потім плід подрібнюється.
  • М’ясо обробляється подрібненими спеціями, часником, сіллю і покривається фольгою.
  • Після попередньої обробки каре смажиться на грилі близько 25 хвилин.

Перед посипкою прянощами продукт обов’язково натирається маслом, що дозволяє зберегти соковитість і ніжність.

Як приготувати в мультиварці

Якщо ще недавно люди задавалися питанням про те, як один кухонний прилад може і смажити, варити, тушкувати, і випікати, то сьогодні вже наявність мультиварки нікого не дивує. У ній можна створити практично будь-який кулінарний шедевр, не докладаючи багато зусиль. Каре ягняти – не виняток.

Щоб підготувати ситне блюдо з насиченим ароматом і яскравим смаком, необхідно мати під руками:

  • 900 г карі;
  • 2 зубчики часнику;
  • 5 г солі;
  • ¼ Ч. л. меленого перцю;
  • 3-4 г розмарину;
  • ½ Ч. л. хмелі-сунелі;
  • 15 мл соєвого соусу;
  • 10 г діжонської гірчиці;
  • 180 мл білого сухого вина;
  • по ½ стопки оливкової і рослинного масел.

Основні етапи втілення рецепта в життя:

  • М’ясо звільняється від плівок, добре промивається проточною водою, просушується, ділиться на невеликі шматки.
  • В мультиварці на режимі «Смаження» в розпеченому маслі обсмажують порційні частини по 3 хвилини з кожного боку.
  • В піалу видавлюється часник, після чого додаються всі спеції, соєвий соус, гірчиця і вино.
  • Каре в чаші заливається отриманим маринадом, процес триває ще з півгодини, але вже в режимі «Гасіння»
  • Після звукового сигналу готову страву витягується, викласти на тарілки.

Ніжну відбивну на кістки варто подати з великою кількістю зелені і свіжими овочами.

Каре ягняти – це традиційне блюдо французької кухні, який вже давно придбав світову популярність. А головне його достоїнство полягає в тому, що сьогодні немає необхідності йти в дорогий заклад, щоб насолодитися ароматним і ніжним м’ясом: досить знати основні тонкощі приготування, щоб створити власне кулінарне творіння не виходячи з дому.