Деруни — тонкі картопляні оладки з хрусткою золотистою скоринкою, одне з найпопулярніших страв білоруської кухні. Своє ім’я картопляні оладки запозичили з староруської мови: в класичному рецепті картоплю для тіста «деруть» (труть) на дрібній тертці. Вперше вони були приведені в якості ситної і смачної гарячої закуски в кухарської книги Яна Шитлера, в 1830 році.

З тих пір пройшло багато часу і апетитні картопляні оладки завоювали любов і визнання тисячі шанувальників по всьому світу. Деруни можна зустріти в російської, української, єврейської, німецької, східноєвропейської кухнях, але під іншими назвами. Наприклад, в Україні їх величають дерунами, в деяких регіонах Росії — какорками; у Польщі — тартюхами, в Ізраїлі — латкесами.

Рецепти приготування

Варіантів приготування дерунів безліч. Подають їх до столу гарячими та рум’яними, зі сметаною, шкварками, олією, протертими лісовими ягодами, мачанкою (традиційним білоруським соусом). Основу всіх рецептів становить перетерта сира картопля: найкраще для дерунів підходять сорти картоплі з високим вмістом крохмалю.

Додатковими інгредієнтами можуть виступати яйця, цибуля, часник, зелень, чорний перець, гриби, сир, борошно. Смажать деруни і з сиром, м’ясним або рибним фаршем, печінкою, беконом, домашніми ковбасками, гарбузом — начинка залежить від винахідливості кулінара. Нижче надаємо вам кілька смачних рецептів.

Картопляні оладки з кабачків

З додаванням кабачка оладки (деруни) стають ще смачніше і соковитіше, а зелень відмінно доповнює смак. Готується швидко і легко.

Інгредієнти:

• Картопля (3-4 середніх картоплі) — 300 г
• Кабачок (Середнього розміру) — ½ шт.
• Яйце куряче — 1 шт.
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Борошно пшеничне / Борошно — 2 ст. л.
• Кріп — 2-3 гілочки
• Сіль — за смаком
• Перець чорний — за смаком
• Масло рослинне (Для смаження) — 3 ст. л.

Приготування:

Чистимо наші овочі. Тремо на дрібну тертку картоплю, половину кабачки і цибулю. Утворену рідину злити. До натертим овочів додаємо яйце, борошно, дрібно нарізаний кріп, сіль і перець.

Все добре перемішуємо. Викладаємо по 1 ст. л тесту на добре розігріту сковорідку, накриваємо кришкою і смажимо на невеликому вогні до золотистого кольору. На готові деруни можна видавити через прес часник. Можна їсти зі сметаною або майонезом. А можна і просто так їсти, дуже смачно. Приємного апетиту!

Картопляні оладки по-німецьки

Хрусткі картопляні, зажаристые оладки — улюблене частування в Німеччині. В залежності від регіону їх називають картопляними млинцями, млинцями, тертими пиріжками або картопляним печивом. На різдвяних базарах їх пропонують з яблучним соусом або кленовим сиропом.

Інгредієнти:

Картопля:

• Картопля — 350 р.
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Сіль — за смаком
• Горіх мускатний — ¼ ч. л.
• Борошно пшеничне / Борошно — 10 р.
• Розпушувач тіста — 3 р.
• Перець чорний — за смаком
• Спеції — за смаком
• Яйце куряче — 1 шт.
• Крупа манна — 1 ч. л.
• Базилік — 1 гілочка
• Масло рослинне для смаження — 50 мл

Соус:

• Йогурт (у мене 10% жир.) — 150 г
• Базилік — 1 гілочка
• Перець чорний — за смаком.

Приготування:

Очистити картоплю і натерти на тертці. Потім скласти його на сито або марлю і віджати рідину, скільки зможете. Рідина відставити вбік на 5 хв. Цибулю можна натерти на тертці або збити разом з яйцем в измельчителе. Додати подрібнений базилік, влити цибуля з яйцем.

Додати мускатний горіх, спеції, чорний перець, розпушувач тіста, крупу манну, борошно. З картопляної рідини акуратно злити воду, зібрати крохмаль і додати до картоплі. Добре перемішати. Солити перед смаженням.

Розігріти сковороду з великою кількістю масла (близько 170 ° С) і обережно ложкою викладати масу. Картопляні оладки можуть бути різної товщини, чим тонше, тим хрустко. Коли оладки по краю набувають приємний золотисто-жовтий колір, обережно перевертайте від себе. Для соусу змішати йогурт, подрібнений базилік і чорний перець.

Смажити з обох боків до золотистого кольору на помірному вогні. Готові оладки викладайте на паперовий рушник, щоб видалити надлишки масла.

Картопляні оладки з сиром

Інгредієнти:

• 1 кг картоплі
• 200 г сиру
• 1 яйце
• 3 зубчики часнику
• сіль за смаком
• рослинна олія для смаження

Приготування:

Почистіть картоплю і натріть на крупній тертці, після чого вбийте яйце в миску з картоплею. Потім посоліть. Візьміть сир і натріть його на тертці тонкою. Сир змішати окремо з часником, це додасть йому ніжно-пікантний смак. З’єднайте сир з картопляною масою, все добре перемішайте. Посмажте оладки на рослинному маслі, розігрів сковороду до 160 -170° С.
При появі золотистої скоринки, переверніть оладки. Такі оладки краще всього подавати з вершково-пікантними соусами або сметанною. Приємного апетиту!

Картопляні оладки з рибою

Якщо розмова заходить про картопляні оладки, то насамперед пригадуються білоруські драники, хоча схожі страви, але з іншою назвою, є і в багатьох інших національних кухнях. Наприклад, як в цьому турецькому рецепті. Цей рецепт, нам сподобався. Дуже сподіваємося, що сподобається і вам. Спробуйте!

Інгредієнти:

• 3 середні картоплини
• 250 г рибного філе
• цибулина
• одне яйце
• 1 ст. ложка сметани
• 3-4 ст. ложки борошна
• 1 зубчик часнику
• Сіль, перець — за смаком
• рослинна олія для обсмажування.

Приготування:

Готувати картопляні оладки можна практично з будь-рибою, але, на наш погляд, найсмачніше з дрібною, як, наприклад, кілька, шпроти або анчоуси. Отже, рибу обробити на філе, промийте, обсушити, дрібно наріжте і поки що відкладіть. Картоплю очистіть від шкірки і разом з цибулею натріть на тертці. Ми пропонуємо вам дрібну тертку, щоб було і не дуже крупно, але в той же час і не каша, а яку ви виберете, залежить тільки від вас.

Оскільки цибульний сік перешкоджає швидкому потемніння картоплі, насамперед натріть цибулю, потім картоплю і все відразу ж перемішайте.

Додайте ложку сметани. Вбийте яйце, посоліть, поперчіть, при бажанні видавити зубчик часнику. Все перемішайте до однорідної маси. Поступово вмішайте таку кількість муки, щоб вийшло тісто, приблизно, як на звичайні оладки, тобто не густе, але і не рідке, не стекающее, а ліниво сползающее з ложки. Додайте в тісто підготовлену раніше рибу, ще раз перемішайте і можна смажити.

Смажать рибні деруни приблизно так само, як і оладки — розігріваєте на сковорідці олію, викладіть ложкою тісто з рибою (за розміром оладок) і обсмажуєте з двох сторін до рум’яної скоринки. Приємного вам апетиту!

Обсмажуйте оладки на середньому вогні, щоб риба встигла приготуватися. У Туреччині рибні оладки обсмажують на оливковій олії, але при бажанні можна взяти абсолютно будь — й рослинне і вершкове масло, і смалець. Дуже смачно з пилу, з жару, а в охолодженому вигляді, страва значно втрачає в смаку. У Туреччині картопляні оладки з рибою подають із зеленню, нарізаними овочами і часточками лимона.

Оладки з картопляного пюре

Оладки з картопляного пюре — хороший варіант швидкого і ситного перекусу. Приготування дуже просте і швидке, не вимагає особливих знань, а в результаті виходить дуже смачне, апетитне і ситне блюдо з картоплі, яке нікого не залишить байдужим.

Інгредієнти:

• картопляне пюре — 500 гр.
• яйце — 1 шт.
• борошно — 4 ст. л.
• зелень
• манка
• рослинна олія для смаження
• сіль, спеції, перець — за смаком
• будь-яка ковбаса або будь-який твердий сир — для начинки.

Приготування:

Оладки з картопляного пюре краще готувати з старого картоплі: так як в ньому досить крохмалю!

У миску з картопляним пюре вбиваємо одне яйце і розмішуємо. Сюди ж додаємо дрібно посічену зелень, перець або спеції. Все добре перемішуємо. В отриману масу додаємо борошно і замішуємо картопляне тісто. Оладки повинні добре ліпитися, але перенасичувати картопля борошном не варто.

Картопляне тісто готове і можна починати формувати оладки: для начинки ріжемо кружальцями ковбасу або брусочками твердий сир, а можна і те і інше.

В окрему миску наливаємо холодну воду, в якій будемо змочувати руки, щоб вдало ліпити наші оладки. Змочуємо руки водою і з невеликої кількості картопляного тіста формуємо коржик. На корж кладемо шматочок ковбаси і сиру, все перетворюємо в кульку. І так чинимо з усім тестом.

Обвалюємо наші оладки в манці, викладаємо на розігріту сковороду і смажимо на малому вогні під закритою кришкою — по 5 хвилин з обох сторін. Надзвичайно золотисті і смачні вийшли у нас картопляні оладки. Тепер можна запрошувати до столу рідних і подавати оладки з начинкою, полив їх сметаною.

Картопляні оладки (деруни) з м’ясом

Спробуйте приготувати за цим рецептом деруни з м’ясом, і ви будете приємно здивовані. Вони завжди виходять вдалими!

Інгредієнти:

• Яловичий фарш — 200 р.
• Картопля — 1,2 кг.
• Цибуля — 2 шт.
• Вода — 2 ст. л.
• Пшеничне борошно — 2 ст. л.
• Сметана — 2 ст. л.
• Яйце — 1 шт.
• Сіль за смаком
• Чорний перець (мелений) – по смаку

Приготування:

Вимийте і очистіть картоплю. Потім натріть його на дрібній тертці. Додайте яйце, сметану, борошно, одну цибулину, також терту на тертці. Посоліть і поперчіть за смаком. В окремій мисці змішайте фарш з другої тертої цибулиною. Влийте трохи води. Посоліть і поперчіть.

Для того щоб від лука у вас не сльозилися очі, покладіть його в холодну воду і відправте в холодильник на 10 хвилин.

Розігрійте олію на сковороді. Ложкою викладіть картопляне тісто, сформувавши оладки. Обсмажте їх з одного боку і покладіть зверху фарш. Накрийте фарш другою порцією сирої картопляної маси і переверніть.

Обсмажте. Накрийте кришкою, зробіть мінімальний вогонь і тушкуйте 10 хвилин. Свіжоприготовані деруни мають неймовірний смак і аромат, тому краще з’їсти їх до того, як вони охолонуть. На жаль, при повторному розігріванні страва не таке смачне.

7 порад щодо приготування дерунів

Перш ніж готувати цю страву, запам’ятайте кілька важливих правил, дотримуючись яких, ви приготуєте дуже смачні картопляні деруни:

1. Для дерунів використовуйте картопля тих сортів, які підходять для смаження.
2. З тертої картоплі обов’язково віджимайте зайвий сік.
3. Смажте деруни відразу після приготування тіста на добре розпеченій сковороді.
4. Щоб картопля відразу не потемнів, додайте в нього тертий лук, кефір або сметану.
5. Використовуйте мінімальну кількість борошна для приготування тіста.
6. Якщо ви готуєте деруни фаршировані, начинку робіть заздалегідь. Рекомендуємо доводити їх до готовності під кришкою або в духовці — інакше деруни можуть пригоріти.
7. Подавайте деруни гарячими, прямо зі сковороди.