Лимонний кекс на кефірі з родзинками
Лимонний кекс на кефірі — це смачна і ароматна випічка з приємною цитрусовою ноткою, яку дають шматочки лимона терта цедра. В оригінальних рецептах її готують без додавання родзинок, але я вирішив зробити кекс солодше. Готовий кекс з лимоном можна посипати солодкої пудрою або покрити зверху лимонною глазур’ю.
Інгредієнти:
- пшеничне борошно — 320 грам
- кефір 2,5% жирності — 250 мл
- курячі яйця — 4 штуки
- цукровий пісок — 250 грам
- очищену олію — 100 мл
- лимон — 1 штука
- родзинки — 100 грам
- цукрова пудра — 1 ст. л.
- розпушувач для тіста — 1 ч. л.
- ванілін — 0,5 ч. л.
Приготування:
У глибокій сухому посуді змішуємо весь цукровий пісок, зазначений у рецепті і чотири курячі яйця середнього розміру. Взобьем міксером суміш протягом 5 хвилин. В результаті маса повинна збільшитися в обсязі і посвітліти. На поверхні обов’язково повинно з’явитися безліч маленьких бульбашок. Тепер згідно з рецептом – увіллємо в яєчно-цукрову суміш кефір. Щоб лимонний кекс на кефірі вийшов повітряним і добре піднявся, кефір попередньо нагріємо.
Слідом за кефіром увіллємо в тісто олію. Перемішати віночком тісто, щоб кефір, рослинне масло рівномірно з’єдналися з іншими інгредієнтами. Щоб кекс добре піднявся, додамо ложку розпушувача. Для аромату додамо ванілін. Якщо ви любите у випічці корицю, можна додати щіпку мелених спецій для пікантної нотки. Наступним етапом додамо борошно вищого сорту. Щоб зробити лимонний кекс на кефірі м’яким і повітряним, попередньо просеем борошно. З допомогою силіконової лопатки перемішати тісто, щоб воно стало густим і однорідним.
Ретельно помиємо лимон і обдадим його окропом. З допомогою терки або спеціального ножа знімемо з лимона цедру. Залишився лимон разрежем на кілька частин і подрібнити за допомогою м’ясорубки або блендера. Додамо цедру разом з подрібненим лимоном в тісто. Ще раз все перемішати, домагаючись однорідності. Родзинки помиємо і заллємо окропом. Залишимо його на 10 хвилин, щоб родзинки набух. Высыплем просушений ізюм в тісто.
Підготуємо форму для випічки, змащуючи її дно і боки маслом. Форму з тістом поставимо в духовку, включену заздалегідь на 180 градусів. Кекс будемо випікати приблизно 40-50 хвилин. Готовність виробу перевіримо дерев’яною лучиною бамбуковою або шпажкою. Якщо шпажка вийшла сухою, без слідів тесту, то випічка вже готова і повністю пропеклась. Готовий кекс обережно дістанемо з духової шафи. Остудимо трохи випічку у формі, потім акуратно його дістанемо і перекладемо на решітку. Повністю остиглу випічку посиплемо цукровим піском, використовуючи ситечко.