Перед тим, як викласти тісто у формочки, змастіть їх жиром і притрусіть борошном.
Ягоди і фрукти, перш ніж додати в тісто, перемішайте з борошном або крохмалем.
Не заповнюйте формочки тестом до країв.
Солодкі мафіни можете прикрасити цукровою пудрою або глазур’ю, а солоні посипати кунжутом.
Не замішуйте тісто довго, інакше воно не підніметься.
Головний секрет приготування смачних і повітряних кексів полягає в тому, що тісто збивається дуже акуратно і швидко. Спробуйте заважати його зверху вниз, користуючись віночком або блендером, — тісто має бути схожим за консистенцією на дуже густу сметану.
Не рекомендується відкривати духовку в процесі випічки і ворушити форму, оскільки із-за різких перепадів температури і необережних рухів бісквіт осяде.
Не поспішайте витягувати кекс з духовки — почекайте, поки він охолоне, інакше його буде важко витягти з форми.
