Готують кекс з дріжджового або бісквітного тіста. При цьому одне залишиться незмінним — це підвищений вміст цукру, яєць і масла (маргарину).
Важлива послідовність закладки інгредієнтів. Спочатку необхідно в збите масло додати частину сухих компонентів, потім ввести рідкі продукти, а потім другу половину сухих інгредієнтів.
Щоб тісто вийшло ароматним, в нього можна вводити мигдальне, цитрусових або ванільну добавку. Також чудово для цих цілей підходить кориця.
Щоб збереглася пінна структура тесту і кекс вийшов повітряним, бажано тісто замішувати як можна швидше. Перемішувати необхідно акуратно зверху вниз. Збиті білки слід вводити в останню чергу, після того як додали борошно.
Щоб кекс вийшов більш м’яким і ніжним, можна одне яйце замінити двома жовтками.
Щоб кекси довше не черствели, можна трохи борошна замінити на крохмаль або подрібнені горіхи (близько 10%).
Готувати кекси необхідно в добре розігрітій духовці (близько 200 градусів). Під час випікання не можна відкривати духовку і переміщати кекси. Перепад температур впливає на пишність тесту — воно може осісти.
Перевірити готовність кексів можна дерев’яною паличкою. Після того як проткнете виріб, вона повинна залишатися сухою. Якщо ви готуєте порційні кекси, то кожен з них потрібно перевіряти окремо.
Якщо кекс всередині залишився сируватим, а на поверхні утворилася скоринка і почала пригорати, потрібно прикрити кекс папером і випікати далі.
Після випікання бажано дати кекси охолонути і тільки потім вийняти з форми, інакше їх важко буде дістати.
