Лимонний пиріг класичний
Ароматна і дуже смачна домашня випічка з насиченою кисло-солодкою начинкою та хрусткою рубаним тестом. Лимонний пиріг по цьому рецепту виходить по-справжньому лимонним: в ньому і багато соку і цедри цитрусових предостатньо. Якщо вам до душі подібні тарти, сміливо купуйте лимони і готуйте цей пиріг для своєї сім’ї.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Борошно пшеничне — 200 грамів
- Масло вершкове — 100 г
- Цукор — 50 г
- Яйця курячі — 1 штука
- Лимонний сік — 2 столові ложки
- Лимонна цедра — 1 чайна ложка
Для начинки:
- Лимонний сік — 180 мл
- Цукор — 180 г
- Яйця курячі — 4 штуки
- Борошно пшеничне — 40 грамів
- Лимонна цедра — 1 столова ложка
Приготування:
Першим ділом зробимо рубане тісто, яке можна приготувати як руками, так і з допомогою кухонного комбайна. Для початку просіваємо 200 грамів пшеничного борошна. З’єднуємо її з 50 грамами цукру, чайною ложкою тертої лимонної цедри і додаємо 100 г холодного вершкового масла, яке нарізаємо шматочками трохи менше або натираємо на крупній тертці. Бажано заздалегідь покласти масло в морозилку на пару годин.
Тепер додамо куряче яйце (прямо з холодильника) і 1-2 столові ложки холодного лимонного соку. Швидко-швидко все змішуємо, щоб вийшла велика крихта. У форму для випічки перекладаємо тісто. Бажано використовувати роз’ємну форму, щоб потім без проблем дістати готовий лимонний пиріг. Руками розподіляємо рубане тісто рівномірно по дну, робимо високі бортики. Ставимо форму з тестом в холодильник хвилин на 20) або в морозилку (хвилин 10), щоб воно захолола.
Тим часом включаємо грітися духовку на 200 градусів і робимо лимонну начинку. Для начинки в окремій мисці з’єднуємо 180 грамів цукру зі столовою ложкою подрібненої цедри лимона. Перетираємо цукор з цедрою ложкою або виделкою — так краще виділятися ефірні масла. Додаємо 40 грамів просіяного пшеничного борошна і все перемішуємо. Потім поступово додаємо в суху суміш 180 мл лимонного соку, вже кімнатної температури.
Після того як весь сік буде перемішаний з сипучою масою, по одному вводимо в начинку 4 курячі яйця (теж кімнатної температури), кожне ретельно вмішуючи в суміш. Перемішуємо до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться — 5 хвилин. Тільки не збивайте начинку, а перемішуйте все віночком або вилкою. Залишаємо масу на столі. Коли тісто охолоне, пора його випікати.
Обов’язково наколюємо тісто на дні виделкою, щоб воно не роздулося у процесі випікання. Крім того, додатково кладемо вантаж, щоб тісто не піднялося. Між тестом і вантажем з крупи (горох, квасоля, перловка) кладемо папір для випічки. Ставимо форму з тестом в гарячу духовку і випікаємо при 200 градусах близько 15 хвилин. Потім прибираємо вантаж тісто і печемо ще хвилин 5-7. Рубане тісто для лимонного пирога практично готове — йому треба буде ще трохи допечься разом з начинкою.
Лимонну начинку (вона рідка) акуратно наливаємо у форму з тестом. Температуру в духовці знижуємо до 165-170 градусів і випікаємо ароматний лимонний пиріг близько 35-50 хвилин. Випічка буде готова, коли лимонна заливка повністю схопиться. Остуджуємо пиріг у формі, після чого акуратно виймаємо його.
Нарізати лимонний пиріг можна тільки в охолодженому вигляді, коли начинка зовсім охолоне і схопиться. Для любителів дуже ароматною кисло-солодкої випічки — самий підходящий варіант. Приємного апетиту, мої дорогі ласуни, і з наступаючим Жіночим Днем, красуні!