Лимонний пиріг зі збитими вершками кокосовими
Поєднання солодкого вершкового смаку і свіжої кислинки лимона — одне з найулюбленіших багатьох діток. У цьому рецепті лимонного пирога немає коров’ячого молока, яєць і пшеничного борошна. Процес досить простий, особливо якщо ви вже готували веганські і сироїдні десерти.
Інгредієнти:
Для нижнього шару:
- мигдальна борошно — 1- ¾ склянки
- три великих королівських фініка без кісточки
- кокосова олія холодного віджиму — 3 ст. ложки
- сік лимонний — 1 ст. ложка
- сіль — ½ ч. ложки
Для основного шару:
- півтора склянки смаженого кешью, замоченого на ніч у питній воді (або на 1-2 години в окропі)
- кокосове молоко — ½ склянки
- цедра 3 лимонів
- сік лимона — ½ склянки
- кленовий сироп — 1/3 склянки
- розтоплене кокосове масло — ¼ склянки
- сіль — ¼ ч. ложки
Для збитих кокосових вершків:
- банку 330 мл кокосового молока, охолоджена на ніч у холодильнику
- 1 ст. ложка кленового сиропу (або сиропу топінамбура)
Приготування:
Напередодні ввечері приберіть в холодильник банку кокосового молока і замочіть кешью в холодній питній воді. Якщо ви забули замочити кешью на ніч, в день приготування залийте горіхи окропом і залиште на 1-2 години.
Розігрійте духовку до 180 º С. Для нижнього шару змішайте в блендері мигдалеву борошно, фініки, кокосове масло, сік лимона і сіль. Змішуйте, поки текстура не буде нагадувати трохи липкий мокрий пісок. Викладіть в змащену маслом форму і щільно утрамбуйте, сформувавши бортики. Виделкою зробіть дірочки по всьому периметру тесту. Відправте в духовку на 8-10 хвилин, потім вийміть з духовки і дайте охолонути.
Надішліть кешью, кокосове молоко, цедру лимона, сироп, кокосове масло і сіль в блендер. Змішати до однорідного крему. Викладіть крем поверх остиглого нижнього шару розрівняти лопаткою. Приберіть в холодильник на 2 години, поки кремовий шар не схопитися.
Для збитого кокосового крему перекладіть затверділе в холодильнику кокосове молоко в миску, додайте сироп і збийте, використовуючи ручний міксер. Можна додати трохи залишилася від молока води з банки — додавайте по одній ложці за раз. Коли пиріг схопитися, зверху акуратно викладіть отримані збиті вершки й прикрасити цедрою лимона. До подачі тримати пиріг в холодильнику.