Французький лимонний пиріг
Якщо ви любите лимонну випічку, то це ваш десерт. Вишукана випічка, не схожа на свої класичні аналоги, просто вразить ваші смакові рецептори!
Інгредієнти:
Для коржа:
- Масло вершкове — 150 грамів
- Масло вершкове — 200 грамів
- Борошно пшеничне — 225 г
- Цукрова пудра — 50 грамів
- Цедра лимона — 1 ст. л.
- Яйця курячі — 1 штука
Для крему:
- Лимон — 3 штуки
- Цукор — 175 грамів
- Вершки 33% – 150 мл
- Яйця курячі — 3 штуки
Для глазурування коржа:
- Яйця курячі — 1 штука
Для прикраси:
- Лимонник листя — 3 штучки
- Цукрова пудра — 30 г
Приготування:
Почнемо з приготування тіста для коржа. Спочатку натремо цедру 1 лимона дрібній тертці. Далі змішати в мисці борошно, яйце, цедру лимона, цукрову пудру і вершкове масло. Масло обов’язково має бути прямо з холодильника. Так тісто буде більш хрустким. Замісити тісто — робимо це як можна швидше, щоб тісто як можна менше грілося про руки. Чим холодніше тісто, тим смачніше воно буде потім.
Отриманий кулю, загорнути плівкою і прибираємо в холодильник хвилин на 30. Через 30 хвилин дістати тісто з холодильника і розкачати тісто колом, присипаючи борошном. Діаметр кола повинен бути приблизно на 10 см більше діаметру форми. Викладаємо тісто у форму з допомогою качалки, щоб не порвати його тендітну структуру.
Нам потрібно буде зробити бортики. Зайве тісто обрізаємо ножицями враховуючи, що бортик стає нижче під час випічки на 1,5 див. Тому робимо бортик приблизно 4-4,5 див. Тісто по периметру протикати виделкою і поставити форму з тістом знову в холодильник на 15 хвилин. В цей час розігріваємо духовку.
Вийняти форму з тестом з холодильника. Папір для випічки змочити водою і віджати. Вистелити її на корж, зверху насипати горох або квасоля. Це буде прес для того, щоб корж не здувся, не зіщулився і не втратив форму. Ставимо в духовку випікатися на 15 хвилин при температурі 200 °C.
Потім корж вийняти, прибрати папір з квасолею. Змастити корж збитим яйцем і поставити ще на 5 хвилин у духовку. Так ми як би злегка залакируем корж, щоб тісто не змок від рідкої начинки. Через 5 хвилин вийняти і залишити його в спокої, поки готуємо крем.
Для крему потрібно натерти цедру з 3 лимонів на дрібній тертці і вичавити з них сік. Яйця збити з цукром. Цукор повинен розчинитися, а маса загуснути до кремоподібного стану. Тепер в цю масу потрібно додати вершки, лимонний сік і цедру. Все перемішати. Вилити ½ отриманої маси в корж. Масу, що залишилася, долити в корж вже в духовці, коли поставите форму на грати. Інакше просто важко донести до духовки форму і не розплескати начинку.
Випікати при температурі 160 °C 30-40 хвилин. Крем повинен затвердіти. Він стане, приблизно, як омлет в дитячому садку, по консистенції. Дістаємо з духовки. Даємо охолонути. Щедро посипаємо цукровою пудрою і відправляємо в холодильник настоятися. Краще дістати з форми вже після холодильника. Настоявшимся, прохолодним, чудовим пирогом пригощаємо всіх. Приємного апетиту!