Узбецькі манти є дуже популярним і поширеним стравою узбецької домашньої кухні. Манти робляться на пару, що має важливе значення в забезпеченні повноцінності цієї страви.

Така технологія забезпечує, по-перше, повне збереження в процесі варіння всіх харчових компонентів, по-друге, незважаючи на високу калорійність, приготовані на пару узбецькі манти стають легко засвоєними.

Рецепти приготування

Манти по-узбецьки на пару

Інгредієнти

Для тіста:

• 500 гр борошна вищого сорту,
• 1 яйце,
• пів склянки холодно кип’яченої води, сіль.

Для фаршу:

• 700 гр баранина (м’якоть),
• 200гр думбы,
• 700 гр цибулі ріпчастої,
• масло рослинного, спеції (зіра, сіль, перець чорний мелений).

У широкій мисці замішуємо тісто. Для цього борошно просіваємо і збираємо гіркою, яйце розмішуємо в склянці разом з водою і сіллю. Виливаємо всю суміш в борошно і починаємо вимішувати тісто, якщо воно «пливе» (це залежить від якості борошна) борошна доведеться додати, у результаті тісто має бути крутим і пружним. Вымесили тісто, відкладіть його щоб підійшло хвилин на 15, а тим часом займіться фаршем.

Гострим ножем нарізаємо м’ясо на дрібні квадратики, приблизно по сантиметру, сало нарізаємо трохи крупніше. Цибулю теж ріжемо. Для цього цибулину ріжемо навпіл, кожну половинку надрізаємо поперек на 4-5 смужок і всі разом шаткуємо, виходять дуже акуратні маленькі брусочки, приблизно сантиметр завдовжки. У фарш додаємо цибулю, закладаємо спеції і гарненько вимішуємо. Якщо у вас було пісне м’ясо, фарш можна влити 100 грам води, тільки перед розкладкою його потрібно буде знову гарненько вимісити.

Беремо відпочиле тісто і формуємо з нього джгути діаметром 3 см, ріжемо на невеликі циліндрики, заввишки 2-3 див. Циліндрики розминаємо в коржик і починаємо розгортати від середини до країв, в ідеалі повинні вийти тонкі сочні діаметром 15 см і товщиною 1-1,5 мм

На серединку кожного сочня кладемо фарш, 1,5 столових ложки, і защипуємо. Для цього збираємо його як конвертик, але закріплюємо сторони не повністю, а тільки верхні точки. Куточки протилежних сторін теж з’єднуємо між собою. При погляді зверху, на нашу конструкцію повинна бути чітко видна буква «Н». Змащуємо денця рослинним маслом і ставимо на решітки «мантышницы». Потрібно враховувати, що при варінні манти дуже лунають. Тому між ними необхідно залишати відстань.

Тепер справа за малим, чекаємо, поки закипить вода, поміщаємо решітки всередину каскана, щільно закриваємо кришкою і чекаємо томливі 40 хвилин. Коли час закінчиться, обережно дістаємо решітки і акуратно, щоб не порвати знімаємо манти тонкої лопаткою або широким ножем з заокругленим носиком на велике блюдо, щоб вони не злиплися можна злегка полити їх топленим маслом.

Манти з махаємо по-узбецьки

Інгредієнти:

На тісто:

• 500 гр. борошна,
• 1 яйце,
• 0,5 склянки води,
• 1 чайна ложка солі.

На начинку:

• 3 склянки маша,
• 200 гр. курдючного сала,
• 3-4 цибулини,
• 2 моркви,
• сіль і перець за смаком,
• 1 стакан кислого молока (сметани) або 50 гр. вершкового масла для заправки.

Приготування

За тиждень до приготування таких манти, маш перебирається, промивається і замочується в холодній воді, зерна засипаються одним шаром в плоский посуд-ляган. Це робиться для того, щоб при набуханні поступав кисень повітря. Через день або по мірі необхідності воду потрібно освіжати; кожен раз доливається вода на рівні шару зерен.

Коли лушпиння маша надтреснет і почнуть пробуджуватися зародки, висипати маш на клейонку і перебрати, видаливши дрібні, тверді, ненабухшие і недавшие зародків зерна. Перебраний маш злегка потовкти в ступі, додати нашатковану цибулю, курдючне сало і моркву, нарізані дуже дрібними кубиками.

Все гарненько перемішати, заправити солоною водою (0,5 чайної ложки солі розчинити в 2 ст. ложках теплої води) і меленим перцем. Тісто приготувати, як в інших рецептах, і з цією начинкою зробити манти овальної форми і відварити на пару протягом 40-45 хвилин.

При подачі на стіл покласти в каси, залити м’ясним бульйоном або покласти кілька порцій разом на ляган, полити зверху кислим молоком (сметаною) або змастити вершковим маслом.

Узбецькі манти з м’ясним бульйоном і зеленню

Інгредієнти

Для тіста:

• 500 г борошна,
• 1 яйце,
• 150 мл води,
• 5 г солі

Для начинки:

• 400 г нежирної баранини,
• 300 г цибулі,
• 100 мл води,
• 5 г меленого чорного перцю,
• 100-150 г курдючного або нутряного сала,
• сіль за смаком

Для смаження:

• 200 г вершкового масла

Для подачі:

• 1,5 л м’ясного бульйону,
• 100 г зелені кінзи і петрушки,
• мелений чорний перець за смаком

Приготування

З борошна, яйця, солі й води замісити круте тісто. Скачати його в кулю, накрити чистою серветкою і залишити на 30— 40 хв при кімнатній температурі. Потім розкачати тісто в тонкий пласт, нарізати квадратами 10×10 див.

Приготувати начинку: баранину промити, обсушити, порубати гострим ножем або кухонною сокиркою. Курдючне сало нарізати невеликими шматочками завбільшки з велику квасолину чи боб. Цибуля очистити, вимити, дрібно нарізати. У мелене м’ясо додати цибулю, перець і підсолену воду, ретельно перемішати. На кожен квадратик тіста викласти невеликий кулька начинки, а зверху — шматочок сала. Защипати краї тіста, зібравши їх догори, сформовать округлі манти.

Підготовлені манти накрити серветкою, щоб тісто не підсохло.

Розігріти на сковороді вершкове масло і обсмажити в ньому манти до утворення рум’яної скоринки. Потім помістити їх в пароварку і протягом 20-25 хв довести до готовності. Щоб під час приготування манти не підсохли, їх можна полити 1-2 рази гарячою водою.

Готові манти розкласти по глибоких тарілках, залити гарячим м’ясним бульйоном і посипати перцем і промитої і подрібненою зеленню петрушки, і кінзою.

Узбецькі манти з м’ясом і гарбузом

Інгредієнти

• Яловичина (350 г)
• Баранячий фарш (150 г)
• Гарбуз (400 г)
• Цибуля ріпчаста (3 шт.)
• Борошно пшеничне (420 г)
• Вода (150 мл)
• Куряче яйце (1 шт)
• Рослинна олія (25 мл)
• Масло вершкове (100 г)
• Харчова сіль (2 ч. л.)
• Перець чорний мелений (½ ч. л.)
• Перець чилі мелений (¼ ч. л.)

Приготування

Почнемо з приготування тіста, яке буде спільним для обох видів мантів. Для цього в одній ємності з’єднуємо 420 г просіяного борошна, 1 куряче яйце, 150 мл води, дрібку солі і 1,5 ст. л. рослинного масла. З цих інгредієнтів руками або в хлібопічці замішуємо однорідне еластичне тісто і поки залишаємо його відпочивати.

Пропускаємо через м’ясорубку 350 г яловичини, а потім змішуємо її з 150 г баранячого фаршу і 2-ма дрібно нашаткованими цибулинами. Щоб фарш для мантів вийшов соковитіше, вливаємо в нього приблизно ½ ст. води. Потім додаємо 1 ч. л. солі і перець за смаком.

Відокремлюємо половину тіста, формуємо з нього ковбаску і нарізаємо однаковими шматочками завбільшки з волоський горішок. Кожен шматочок дуже тонко розкочуємо (товщиною 1-1,5 мм) і начиняємо фаршем. Заліплюємо краї тіста, формуючи по 4 куточка, як показано на фото нижче. Потім куточки з’єднуємо між собою попарно. Щоб все вийшло, бажано краї тіста розкачати тонше, ніж серединку.

Тепер готуємо овочеву начинку, для чого трьом на тертці 400 г гарбуза і злегка присаливаем. Виділився сік зливаємо. Окремо в суміші вершкового і рослинного масла обсмажуємо дрібно нашатковану цибулину і приправляємо за смаком її чорним перцем і чилі, а також щіпкою цукру. З’єднуємо натертий гарбуз з обсмаженою цибулею. Розкачуємо тісто і формуємо з нього манти з гарбузом. Ліпимо їх так само, як м’ясні: спочатку 4 куточка. Потім куточки, з’єднані попарно.

Відправляємо манти отвариваться на пару, попередньо змастивши дно ємності маслом, щоб манти не прилипли. Підійде мантоварка, пароварка або, як у нас, мультиварка. Манти з м’ясом готуються хвилин 40-45, а з гарбузом — близько 20 хвилин.

Готові манти з м’ясом і з гарбузом викладаємо на тарілку і змащуємо вершковим маслом.

Супроводити подачу можна сметаною або сметанним соусом, з яким особливо гарні гарбузове манти.

Манти по-андижански

Інгредієнти:

Для тіста:

• 500 г борошна,
• 1 чайна ложка солі,
• 1 стакан води.

На фарш:

• 1 кг м’яса,
• 500 г борошна,
• 1 яйце.
• Сіль і спеції — за смаком,
• стакан кислого молока для змазування манти.

Приготування:

Приготувати фарш з баранини. Пропустити через м’ясорубку з крупною решіткою, додати нашатковану цибулю, сіль, зіру, мелений перець, сирі яйця, все перемішати. Приготувати тісто, як зазначено в рецепті «Манти», і дати відстоятися хвилин 10-15. Потім розділити тісто на 150-грамові шматки, скачати їх в кулю і розкачати кожен окремо на тонкі (2 мм): круглі коржики — сочні. У кожен сочень покласти по 200 г фаршу і оформити великі манти круглої або овальної форми. Змастивши яруси парової каструлі жиром, укласти манти так, щоб вони не торкалися один до одного, і варити на пару протягом 1 години.

Готові манти покласти в каси по 1 шт. на порцію, полити бульйоном і змастити кислим молоком.

Манти з м’ясом і грибами по-узбецьки

Інгредієнти

Для тіста:

• Тепла Вода — 100 мл
• Борошно — 2 склянки
• Яйце — 1 шт.
• Сіль — за смаком
• Масло вершкове розтоплене — для змазування

Для начинки:

• Свинина, філе — 260 г
• Гриби — 160 г
• Масло — для смаження
• Цибуля ріпчаста невеликий — 1 шт.
• Часник — 1-2 зубчики
• Сіль — за смаком
• Перець — за смаком
• Спеції — за смаком

Приготування

Борошно просіяти. У чашу вилити воду, додати яйце. Поступово висипати борошно, замісити тісто, щоб не липло до рук. Накрити тісто рушником, прибрати в сторону. М’ясо дрібно порізати, цибулю нашаткувати. У сковороді розтопити масло, закинути туди гриби, трохи посолити (можна додати грибну приправу), видавити часник. Смажити до рум’яності.

Додати в сковороду м’ясо і цибулю. Додати приправи, посолити. Обсмажити до рум’яності м’яса. Трохи вершкового масла розтопити в чашечці для змазування тіста і мантів. Тісто розкачати в «ковбаску», розрізати на 8 частин.

Підготувати пароварку — змастити олією форми. Кожну частину тіста розкачати в коло товщиною 3-5 мм, діаметром 8-10 див. Злегка змастити олією, викласти начинку 1-2 ст. л., можна додати свіжу зелень. Зліпити манти і викласти у форму. Зверху манти з м’ясом і грибами ще трохи змастити вершковим маслом. Варити манти з м’ясом і грибами 40-60 хвилин.

У чому готувати страву

Одне з головних відмінностей мантів від пельменів — спосіб приготування. З назви вже зрозуміло, що готувати їх на пару. Раніше кочові народи укладали їх на переплетені гілки в котлі і накривали кришкою.

Пізніше з’явилися спеціальні решітки, які встановлюють на дно великого казана або каструлі, — касканы. Найкращі касканы виробляють на батьківщині мантів — у Китаї, з бамбукових лозин.

Але знайти такий каскана зараз дуже складно. Більш поширені в Росії спеціальні мантоварки, ну або пароварки, які є майже у всіх російських господинь.

Крім того, приготувати манти можна і в мультиварці при наявності спеціальної решітки, вона зазвичай йде в комплекті з чашею.