Манти з махаємо по-узбецьки
Інгредієнти:
На тісто:
- 500 гр. борошна,
- 1 яйце,
- 0,5 склянки води,
- 1 чайна ложка солі.
На начинку:
- 3 склянки маша,
- 200 гр. курдючного сала,
- 3-4 цибулини,
- 2 моркви,
- сіль і перець за смаком,
- 1 стакан кислого молока (сметани) або 50 гр. вершкового масла для заправки.
Приготування
За тиждень до приготування таких манти, маш перебирається, промивається і замочується в холодній воді, зерна засипаються одним шаром в плоский посуд-ляган. Це робиться для того, щоб при набуханні поступав кисень повітря. Через день або по мірі необхідності воду потрібно освіжати; кожен раз доливається вода на рівні шару зерен.
Коли лушпиння маша надтреснет і почнуть пробуджуватися зародки, висипати маш на клейонку і перебрати, видаливши дрібні, тверді, ненабухшие і недавшие зародків зерна. Перебраний маш злегка потовкти в ступі, додати нашатковану цибулю, курдючне сало і моркву, нарізані дуже дрібними кубиками.
Все гарненько перемішати, заправити солоною водою (0,5 чайної ложки солі розчинити в 2 ст. ложках теплої води) і меленим перцем. Тісто приготувати, як в інших рецептах, і з цією начинкою зробити манти овальної форми і відварити на пару протягом 40-45 хвилин.
При подачі на стіл покласти в каси, залити м’ясним бульйоном або покласти кілька порцій разом на ляган, полити зверху кислим молоком (сметаною) або змастити вершковим маслом.