Узбецькі манти з м’ясом і гарбузом
Інгредієнти
- Яловичина (350 г)
- Баранячий фарш (150 г)
- Гарбуз (400 г)
- Цибуля ріпчаста (3 шт.)
- Борошно пшеничне (420 г)
- Вода (150 мл)
- Куряче яйце (1 шт)
- Рослинна олія (25 мл)
- Масло вершкове (100 г)
- Харчова сіль (2 ч. л.)
- Перець чорний мелений (½ ч. л.)
- Перець чилі мелений (¼ ч. л.)
Приготування
Почнемо з приготування тіста, яке буде спільним для обох видів мантів. Для цього в одній ємності з’єднуємо 420 г просіяного борошна, 1 куряче яйце, 150 мл води, дрібку солі і 1,5 ст. л. рослинного масла. З цих інгредієнтів руками або в хлібопічці замішуємо однорідне еластичне тісто і поки залишаємо його відпочивати.
Пропускаємо через м’ясорубку 350 г яловичини, а потім змішуємо її з 150 г баранячого фаршу і 2-ма дрібно нашаткованими цибулинами. Щоб фарш для мантів вийшов соковитіше, вливаємо в нього приблизно ½ ст. води. Потім додаємо 1 ч. л. солі і перець за смаком.
Відокремлюємо половину тіста, формуємо з нього ковбаску і нарізаємо однаковими шматочками завбільшки з волоський горішок. Кожен шматочок дуже тонко розкочуємо (товщиною 1-1,5 мм) і начиняємо фаршем. Заліплюємо краї тіста, формуючи по 4 куточка, як показано на фото нижче. Потім куточки з’єднуємо між собою попарно. Щоб все вийшло, бажано краї тіста розкачати тонше, ніж серединку.
Тепер готуємо овочеву начинку, для чого трьом на тертці 400 г гарбуза і злегка присаливаем. Виділився сік зливаємо. Окремо в суміші вершкового і рослинного масла обсмажуємо дрібно нашатковану цибулину і приправляємо за смаком її чорним перцем і чилі, а також щіпкою цукру. З’єднуємо натертий гарбуз з обсмаженою цибулею. Розкачуємо тісто і формуємо з нього манти з гарбузом. Ліпимо їх так само, як м’ясні: спочатку 4 куточка. Потім куточки, з’єднані попарно.
Відправляємо манти отвариваться на пару, попередньо змастивши дно ємності маслом, щоб манти не прилипли. Підійде мантоварка, пароварка або, як у нас, мультиварка. Манти з м’ясом готуються хвилин 40-45, а з гарбузом — близько 20 хвилин.
Готові манти з м’ясом і з гарбузом викладаємо на тарілку і змащуємо вершковим маслом.
Супроводити подачу можна сметаною або сметанним соусом, з яким особливо гарні гарбузове манти.