Зробити мариновану капусту швидкого приготування досить просто. Для цього потрібно нашаткувати овочі, з’єднати їх з пряним розсолом і настояти протягом кількох годин. При цьому в рецепт можна додати моркву, буряк, болгарський перець і зелень.

Класична маринована капуста швидкого приготування

Перший варіант маринованого салату готується не в розсолі, а у власному соку. Це самий швидкий рецепт капусти, яку можна подати на стіл вже через кілька годин.

Необхідні інгредієнти:

• капуста (білокачанна) — 1,5 кг;
• морква — 295 г;
• часник — 3 зубки;
• соняшникова олія — 70 мл;
• кам’яна сіль — 2 ст. л.;
• цукор — 4 ст. л.;
• лист лавра — 3 шт.;
• яблучний оцет — 100 мл

Інструкція по кроках:

• З капусти зняти 2-3 листочка. Вимити, після чого розрізати навпіл. Акуратно видалити качан.
• Обидві половинки нашаткувати на великій обробній дошці. Дрібну стружку засипати в суху миску. Перемять руками. Ненадовго відставити в сторону.
• Тепер подрібнити часник, після чого потерти моркву. Додати в ємність з капустою. Ретельно все перемішати.
• Засипати територію сіль і цукор. Струсити, щоб спеції рівномірно розподілилися серед овочів.
• І також влити олію і яблучний оцет. Останній раз змішати компоненти капусти, розкласти в різних місцях листочки лавра.
• Накрити ємність і придавити гнітом. Залишити в прохолоді на 3-4 години, через які соління готові до подачі.

Краще використовувати нерафіновану соняшникову олію, яке забезпечить приголомшливий аромат.

До того ж воно більш корисне. Що особливо важливо для класичної маринованої капусти швидкого приготування — компоненти страви не піддаються термічній обробці.

Рецепт зимової заготівлі

Щоб закрити капусту на зиму, її потрібно залити окремо звареним маринадом з додаванням оцту. А для збільшення терміну зберігання, рекомендується стерилізувати банки з капустою.

Щоб зробити заготовку, потрібно взяти:

• морква — 305 м;
• ріпчаста цибуля — 200 г;
• білоголову капусту — 1,5 кг;
• часникові зубчики — 4 шт.;
• столовий оцет — 80 мл;
• кухонну сіль — 3 ст. л.;
• цукор — 5 ст. л.;
• соняшникова олія — 80 мл;
• чорний перець — 1 ч. л.;
• воду — 1 літр.

Покроковий рецепт:

• Зачистити всі овочі. По черзі їх вимити і розкласти на рушник для недовгої просушування.
• Потім капусту нашаткувати, цибулю порізати четвертинками кілець, а моркву потерти. Змішати інгредієнти у великій мисці. Замаринувати капусту на зиму, вливши оцет і масло. Відкласти заготовку на час в сторону.
• Поставити сотейник на плиту. Залити літр води. Довести до сильного кипіння. Додати поварену сіль і цукор. Розчинити.
• Обшпарити скляні банки. Щільно закласти всередину капусту з цибулею і морквою. Рівномірно розлити залишився в мисці маринад.
• Помістити в кожну банку по зубчику часнику. Прикрити ємності.
• Поставити балони в широкий таз з гарячою водою. Стерилізувати протягом чверті години, а потім закатати і відсудити. Зберігати в прохолоді не більше 2-3 місяців.

В рецепті зимової заготівлі найчастіше використовується столовий оцет, який при бажанні допустимо замінити яблучним. А ще замість цього інгредієнта можна взяти кислі яблука або лимонний сік.

З болгарським перцем

Болгарський перець часто зустрічається в маринованих капустяних салатах. І це не дивно, адже солодкий овоч зробить заготівлю ще більш красивою і ароматною.

Для приготування знадобиться:

• білокачанна капуста — 2 кг;
• червоний болгарський перець — 300 г;
• морква — 200 г;
• літр води;
• цукор — 4 ст. л.;
• кухонна сіль — 3 ст. л.;
• столовий оцет — 85 мл;
• гвоздика — 2-3 шт.;
• часник — 3 зубки.

Інструкція:

• Зрізати з болгарського перцю верхню частину. Видалити перегородки, а потім струсити насіння.
• Зняти кілька верхніх листків з капустяного качана. Підготовлені овочі ретельно вимити. Натерти очищену моркву, перець нарізати тонкими брусочками, а капусту нашаткувати.
• Закинути нарізку у велику суху миску, перемішати руками, рівномірно розподіляючи овочі між собою.
• Закласти суміш щільними шарами в трилітрову банку, додаючи в процесі часник і гвоздику. Ввести оцет.
• В окремій каструлі довести до вирування літр води. Розчинити цукор і кухонну сіль. Негайно перелити складу в банку.
• Наприкінці ввести ложку соняшникової олії. Закатати ємність кришкою, після чого капусту з болгарським перцем остудити і поставити в прохолодне місце.

Щоб отримати красиву і смачну мариновану капуста, настійно рекомендується використовувати перець червоного або жовтого кольору. А також при бажанні можна включити в рецепт ріпчасту цибулю, який потрібно нарізати тонкими половинками колечок.

Як швидко замаринувати молоду капусту

Якщо білоголову капусту використовують для зимових заготовок, то з молодої краще зробити швидкий маринований салат з синім цибулею і такий самий ранній морквою. Причому подається він майже відразу ж після закінчення готування.

Необхідні продукти:

• молода капуста — 1,5 кг;
• молода морква — 350 г;
• кухонна сіль — 2 ст. л.;
• великий лимон;
• звичайний цукор — 4 ст. л.;
• свіжий кріп — 15 г;
• синій цибуля — 200 г;
• оливкова олія — 4 ст. л.

Покрокове приготування:

• Звільнити синій лук від лушпиння, моркву очистити від шкірки. Молоду капусту розділити на 2 половини, вирізавши качан.
• Овочі промити і подрібнити. Викласти масу у високий таз, куди видавити сік великого свіжого лимона.
• Перемішуючи склад, засипати весь цукор, рубаний кріп і поварену сіль. За бажанням ввести трохи меленого перцю для гостроти.
• Продовжуючи акуратне перемішування, додати оливкову олію. Покласти плоску тарілку або гніт «в контакт» з овочами. Придавити, поставивши зверху для вантажу банку з водою.
• Залишити молоду капусту для маринування в холодному місці. Через півгодини перемішати, злегка віджати, відразу подати до столу.

Молоді овочі погано підходять для класичної консервації. Тому краще робити з них свіжі салати або солоні заготовки, зберігаються протягом кількох годин. От і розібралися, як швидко замаринувати молоду капусту!

Готуємо з буряком

Щоб забарвити овочевий салат в приємний бордовий відтінок, необхідно включити в рецептуру буряк. Причому її краще заздалегідь відварити. У цьому випадку маринована капуста з буряком вийде виключно смачною!

Щоб приготувати закуску, необхідно взяти:

• буряк — 300 г;
• білоголову капусту — 2 кг;
• морква — 300 г;
• часник — 5-6 зубчиків;
• кам’яну сіль — 3 ст. л.;
• сік свіжого лимона — 4 ст. л.;
• соняшникова олія — 4 ст. л.;
• чорний перець — 1 ч. л.;
• літр води;
• цукор — 4 ст. л.

Рецепт по кроках:

• Буряк вимити, не видаляючи шкірку. Покласти в сотейник, залити водою і відправити на сильний вогонь. Відварити протягом години до м’якості.
• Поки коренеплід остигає, обробити капусту, часник і моркву. Всі овочі подрібнити стружкою (часник можна потерти).
• Тепер швидко зняти шкірку з буряків, після чого нарізати максимально тонкими брусочками. З’єднати і перемішати інгредієнти.
• Окремо прокип’ятити літр води, куди ввести кам’яну сіль, звичайний цукор і мелений чорний перець. Сухі спеції повністю розчинити.
• В овочі влити олію і сік свіжого лимона. Активними, але легкими рухами все змішати.
• Розмістити соковиту овочеву суміш у трилітровій банці. Утрамбувати, а потім влити гарячий маринад. Негайно закатати ошпаренной кришкою.

Дуже важливо попередньо відварити буряк до готовності. Тоді маринований салат вийде більш привабливим зовні, оскільки овоч не втратить колір протягом усього часу зберігання. Так просто можна отримати зимові заготовки з буряком!

З гарячим розсолом і оцтом

У цьому рецепті буде використаний незвичайний спосіб маринування овочів. Так, спочатку капусту з морквою потрібно приготувати зі спеціями, а потім злити і прокип’ятити утворився розсіл відповідної каструлі. Тільки після цього його можна додати в овочеву суміш разом з оцтом.

Для приготування знадобляться:

• свіжа морква — 295 г;
• білокачанна капуста — 2 кг;
• кріп — 12-14 г;
• вода — 3 склянки;
• кухонна сіль — 3 ст. л.;
• столовий оцет (9%) — 75 мл;
• перець в горошинах — 10 шт.;
• лавровий лист — 3-4 шт.;
• ріпчаста цибуля — 200 р.

Покрокова інструкція:

• Овочі очистити: цибуля від лушпиння, капусту від верхніх листків, а моркву від шкірки. Всі промити і подрібнити.
• А також нашаткувати свіжий кріп, який тут же змішати з рубаною капустою, тертою морквою і порізаною кільцями цибулею.
• Залити суміш окропом (3 склянки). Вкласти горошини перцю і листя лавра. Ввести кухонну сіль. Розминаючи овочі руками, перемішати їх зі спеціями.
• Поставити салат під гніт на 3-4 години, після яких злити розсіл в сотейник, довести суміш до кипіння.
• В цей час закласти смачну мариновану капусту в чисті банки. Щільно утрамбувати, залити киплячим розсолом, який повинен повністю покрити овочі.
• В кінці процесу додати столовий оцет. Закатати або закрутити кришками, перевернути і почекати, поки заготовка не охолоне.

Використовуються листя лавра і горошини перцю важливо рівномірно розподілити по банкам, якщо капуста з гарячим розсолом закладається в кілька ємностей. А ось столовий оцет цілком допустимо замінити яблучним.

Як зробити по-корейськи

Останній з представлених варіантів апетитною маринованої капусти буде приготований з морквою, чилі і часником. В результаті вийде дуже пряний, гострий і смачний овочевий салат по-корейськи.

Інгредієнти для приготування:

• капуста (білокачанна) — 2 кг;
• буряк — 255 г;
• морква — 255 г;
• головка часнику;
• чилі за смаком;
• літр води;
• кам’яна сіль — 3 ст. л.;
• стакан цукру;
• рослинне масло — 1/2 склянки;
• оцет — 70 мл;
• лавровий лист — 2 шт.

Рецепт по кроках:

• Розібрати качан капусти на листя, вимити кожен з них, струсити залишки води. Порізати частини овоча прямокутними пластинками невеликого розміру.
• Буряк і моркву очистити від шкірки. Промити і крупно потерти. Обробити і дрібно порізати невеликий стручок гострого чилі.
• Головку часнику розібрати. З кожного зубки зняти лушпиння. Подрібнити.
• Трилітрову банку вимити з содою. На дні розмістити великий лавровий лист. Шарами закласти капусту, моркву, чилі, буряк і часник. Прикрити на час ємність.
• У каструлю залити окріп. Додати масло, кам’яну сіль і цукор. Наповнити банку гарячим маринадом, після чого додати столовий оцет. Укласти другий лист лавра, негайно закатати.

Капусту важливо порізати пластинками. Саме так готують мариновану салат азіатські кухаря. А от буряк завжди додається в сирому вигляді. Тому перед подачею потрібно настояти заготовку в холодильнику як мінімум протягом доби. Тепер відомо, як зробити капусту по-корейськи!