Як швидко замаринувати молоду капусту
Якщо білоголову капусту використовують для зимових заготовок, то з молодої краще зробити швидкий маринований салат з синім цибулею і такий самий ранній морквою. Причому подається він майже відразу ж після закінчення готування.
Необхідні продукти:
- молода капуста — 1,5 кг;
- молода морква — 350 г;
- кухонна сіль — 2 ст. л.;
- великий лимон;
- звичайний цукор — 4 ст. л.;
- свіжий кріп — 15 г;
- синій цибуля — 200 г;
- оливкова олія — 4 ст. л.
Покрокове приготування:
- Звільнити синій лук від лушпиння, моркву очистити від шкірки. Молоду капусту розділити на 2 половини, вирізавши качан.
- Овочі промити і подрібнити. Викласти масу у високий таз, куди видавити сік великого свіжого лимона.
- Перемішуючи склад, засипати весь цукор, рубаний кріп і поварену сіль. За бажанням ввести трохи меленого перцю для гостроти.
- Продовжуючи акуратне перемішування, додати оливкову олію. Покласти плоску тарілку або гніт «в контакт» з овочами. Придавити, поставивши зверху для вантажу банку з водою.
- Залишити молоду капусту для маринування в холодному місці. Через півгодини перемішати, злегка віджати, відразу подати до столу.
Молоді овочі погано підходять для класичної консервації. Тому краще робити з них свіжі салати або солоні заготовки, зберігаються протягом кількох годин. От і розібралися, як швидко замаринувати молоду капусту!