Буряк маринована – дуже смачна холодна закуска, яка стане справжньою знахідкою для будь-якої господині. На її основі можна приготувати борщ, вінегрет, холодник, різні салати. Це відмінна самостійна закуска до м’ясних, рибних страв. Соковита, пряна, апетитна, ніжний, злегка островатая, трохи солодка – все це буряк маринована.

Маринована буряк на зиму

Щоб зробити смачну закуску на зиму, важливо правильно вибрати коренеплоди.

Рада! Бажано використовувати коренеплоди однакового розміру, з однорідним і насиченим кольором. Не повинно бути вм’ятин, пошкоджень, білих кілець на зрізі.

Перш ніж ознайомитися з рецептом, слід дізнатися про переваги маринованого овоча:

• просте, швидке приготування;
• мінімальний список інгредієнтів;
• в овочі зберігаються корисні речовини, мінерали, вітаміни;
• закуска має приємний аромат, чудові смакові якості;
• використовується в якості самостійної закуски, додається в інші страви.

Основним недоліком рецепту є використання оцту, так як без нього не вийде маринад. Для деяких людей він протипоказаний, особливо, якщо є проблеми з травною системою. Буряковий сік здатний провокувати роздратування слизової шлунка. Саме тому, не бажано їсти таку закуску при виразці шлунка і гастриті.

Список компонентів:

• цибулю-шалот – 4 середні головки;
• оцет – 120 мілілітрів;
• солодка буряк – 500 грам;
• цукровий пісок – 60 грам;
• сіль велика – 40 грам;
• вода – 400 мілілітрів;
• перець чорний – 5-7 горошин.

Технологія:

• Воду закип’ятити в каструлі, додати сухі спеції і влити яблучний оцет. Проварити 5 хвилин на повільному вогні, потім прибрати з плити.
• Буряк очистити, обмити водою і просушити. Порізати тонкою, довгою соломкою.
• Поставити готовий маринад на сильний вогонь, довести до кипіння, опустити в нього буряк.
• Очистити цибулю-шалот, нарізати часточками, додати до маринаду. Після повторного закипання можна знімати з варильної поверхні. Охолодити, прибрати в холод на 48 годин.
• Після цього утрамбувати в стерилізовані банки, закатати.

Замаринувати буряки на зиму просто, з рецептом впорається навіть починаюча господиня. Закуска готова чудово поєднується з відварною картоплею або печеної куркою.

Технологія швидкого приготування

Для буряка швидкого приготування використовується тільки гарячий маринад.

Список компонентів:

• солодка буряк – близько 800 грам;
• оцет 9% — 4 ст. ложки;
• вода – 400 мілілітрів;
• кориця – ½ палички;
• гвоздика – 3 бутона;
• сіль велика – 1 ч. ложка;
• цукор – 3 ст. ложки;
• сухий лавровий лист – 4 штуки;
• запашний перець – 3-5 горошин.

Покрокова інструкція по приготуванню:

• Ретельно вимити овоч, залити водою і відварити до повної готовності. Охолодити, очистити від шкірки.
• Нарізати брусочками середнього розміру, укласти в скляні банки.
• Закип’ятити воду, всипати спеції, проварити три хвилини. Влити оцет, трохи остудити готовий маринад і залити їм буряк.
• Банки закрити, прибрати в холодильник на добу.

Закуска готова до подачі, а також доповнення в приготуванні деяких страв.

Для любителів гострих страв

Закуска підходить для приготування різних страв, може подаватися в якості гарніру.

Для гострої закуски будуть потрібні наступні інгредієнти:

• часник – 1 головка;
• буряк – 3 кг;
• оцет 9% – ½ склянки;
• кінза – 1 пучок;
• кам’яна сіль – 100 грам;
• цукровий пісок – 500 грам;
• чорний перець – 3-4 горошини за смаком;
• рафінована олія без запаху – 1 склянка;
• очищена вода – 3 літри.

Покрокова готування:

• Коренеплоди обмити водою, відварити до повної готовності у неочищеному вигляді. Охолодити, порізати брусочками або товстою соломкою.
• Укласти буряк в каструлю.
• Приготування пряного маринаду: закип’ятити воду, з’єднати з оцтом і олією. Потім додати всі спеції, рубану кинзу і часник. Проварити на середньому вогні не менше п’яти хвилин.
• Маринад охолодити до кімнатної температури, залити буряк. Залишити в теплому приміщенні на 3-4 години.
• Закуска готова, щоб поліпшити смак салатів, борщів і супів.

Як замаринувати буряк по-корейськи

Овоч виходить пряним, ароматним, соковитим, хрустким, так як використовується багато спецій і спеціальна обробка.

Список компонентів:

• оцет 9% — 60 мілілітрів;
• часник – 1-2 головки;
• буряк – 1 кг;
• масло – ¾ склянки;
• цукор – 100 грам;
• сіль – 40 грам;
• червоний перець – 20 грам;
• коріандр – 15 грам.

Інструкція поетапної готування:

• Коренеплід обмити водою, прибрати шкірку. Натерти на спеціальній тертці, яка призначена для корейської моркви. Якщо такого кухонного приладу немає, можна нашаткувати гострим ножем, але тільки тонкою і довгою соломкою.
• Очистити часник пропустити через прес.
• Додати спеції і подрібнений часник. Влити олію, оцет, ретельно розмішати.
• Тривалість маринування в теплі не менш двох годин, після чого слід прибрати в холодильник на 6-7 годин.

Готуємо з капустою

Маринована капуста з буряком виходить хрустким, апетитною, неймовірно красивою. Процес приготування дуже простий, швидкий, доступний.

Список інгредієнтів:

• буряк – близько 350 грам;
• капуста – 2 кг;
• часник – 6 зубчиків;
• морква – 2 шт.;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 6 ст. л.;
• масло – 100 мілілітрів;
• перець запашний – 5 штук;
• вода – 1 літр;
• девятипроцентный оцет – 150 мл;
• лавровий лист – 3-4 шт.

Технологія кулінарного процесу:

• Для початку слід обробити качан капусти, прибрати зіпсовані і верхні листки. Розрізати, позбутися від качана. Гострим ножем порізати овоч на квадрати середнього розміру.
• Обмити моркву, буряк. Очистити і нарізати брусочками. Часник пропустити через прес.
• Укладати овочі в трилітрову сулію шарами: квадрати капусти, трохи буряків, потім моркви і часнику. Що стосується останнього шару, то це повинна бути буряк з морквою. Овочі укладаються дуже щільно і утрамбовували.
• Маринована буряк з капустою вийде смачною, якщо зробити хороший маринад. Для цього слід довести воду до кипіння, попередньо додавши цукор, сіль, перець і надірваний лавровий лист. Потім необхідно позбутися від лаврового листа, щоб не було гіркоти. Влити оцет і олію.
• Влити гарячий маринад в банку так, щоб покрило всі овочі. Додати зверху 2 столові ложки олії, закрити кришкою на дванадцять годин. Витримати в теплому приміщенні.

Готова закуска виходить дуже ароматною і хрусткою, трохи солодкуватою. Підійде до будь-якого гарячого блюда.

Закуска з грузинським рецептом

Для любителів пікантних, островатых страв, підійде буряк по-грузинськи. Рецепт неймовірно простий і зрозумілий в приготуванні, а головне, бюджетний.

Список продуктів:

• вода – 1,5 літра;
• солодка буряк – 1 кг;
• цукор – 4 ст. ложки;
• сіль велика – 1 ст. ложка;
• лавровий лист – 5 шт.;
• чорний перець – 10 горошин;
• яблучний або виноградний оцет – 4 ст. ложки;
• червоний перець – додавати за смаком;
• коріандр – 1 пучок зелені;
• часник – 5 зубчиків;
• мелений шафран і коріандр – по 1 ст. л.;
• приправа уцхо-сунелі – 1 ст. л.

Алгоритм кулінарного процесу:

• Обмити буряк, відварити до готовності, очистити від шкірки.
• Залити водою чорний перець, лаврушку, проварити протягом п’яти хвилин. Потім можна додати цукровий пісок, сіль і розмішати. Влити оцет, прибрати з плити і охолодити.
• Буряк нарізати тонкими скибочками завтовшки не більш п’яти міліметрів. Щоб закуска виглядала красиво і апетитно, рекомендовано скористатися фігурним ножем.
• Часник пропустити через прес, дрібно порубати свіжу зелень. В окремій ємності змішати прянощі, що залишилися.
• Прибрати лавровий лист, горошини перцю з маринаду, помістити в чисту тару, а зверху укласти шар буряків. Наступним шаром часник, прянощі, зелень. Потім знову буряк і всі сталеві інгредієнти. Викладати до тих пір, поки не закінчаться продукти.
• Залити маринадом, залишити в холодильнику на три доби.

Маринована буряк – легке, але неймовірно смачне і поживне блюдо. Це незамінний компонент такого корисного салату, вінегрету. Якщо додати в нього маринованої буряків, можна не класти квашену капусту. Приємного апетиту!