Торт зі згущеним молоком «Наполеон»
Інгредієнти:
Для тіста:
- масло вершкове холодне 400 г
- яйця 2 штуки
- вода холодна 150 мл
- горілка 3 столові ложки
- оцет 1 столова ложка
- сіль щіпка
- борошно 700 г
Для крему:
- молоко 500 мл
- яйця — 2 штуки
- кукурудзяний крохмаль 4 столові ложки
- згущене молоко варене 1,5 баночки (600 г)
- вершки 30% 750 мл
- цукрова пудра ¾ склянки
Спосіб приготування:
У склянці змішати холодну воду, оцет і горілку. У миску розбити яйця, додати дрібку солі і злегка збити віночком. Вилийте воду з оцтом до яєць і перемішати. Холодне вершкове масло наріжте дрібним кубиком, зверху просіяти борошно через сито. Порубаєте з допомогою ножа масло з борошном у дрібну крихту, або розітріть руками. Зберіть крихту в гірку, зробіть поглиблення і влийте яєчну суміш
Замісіть тісто і розділіть його на 14-15 частин. Загорніть тісто в харчову плівку і поставте в морозилку на годину. Коли тісто добре охолоне, візьміть одну кульку тіста і розкачати. Покладіть на тісто тарілку і виріжте коло діаметром 21-22 див. Наколіть тісто виделкою і випікайте в заздалегідь розігрітій до 220 º С духовці 5-7 хвилин.
Готовий корж покласти на рівну поверхню для остигання. Таким чином, спекти всі 15 коржів разом з обрізками. Обрізки будемо використовувати для прикраси. Молоко вилити в каструлю і нагріти. У мисці ретельно змішайте яйця з крохмалем, щоб не було грудочок.
Інтенсивно помішуючи яєчну суміш віночком, влийте гаряче молоко. Перелийте суміш у каструлю і поставте на вогонь. Безперервно помішуючи, варіть крем до загустіння. Зніміть з вогню і дайте крему повністю охолонути. Крем охолодити в холодильнику. Повністю остиглий крем змішати з вареним згущеним молоком.
Добре охолоджені вершки збийте з цукровою пудрою. Візьміть частину вершків і підмішайте до крему зі згущеним молоком. Отриману суміш вилийте у збиті вершки і перемішайте вийшов крем легкими рухами.
Покладіть перший корж і промажте його кремом, накрийте другим коржем і знову щедро промажте кремом. Так зберіть весь тортик. Промажте верх торта і боки кремом. Посипте крихтою боки і поверхня торта Наполеон. Поставте в холодильник просочуватися на добу.