Новорічний вегетаріанський салат «олів’є»
Інгредієнти:
- картопля — 400 гр.;
- морква — 200 гр.;
- горошок (зелений) — 1 банка;
- цибуля (ріпчаста) — 1 шт.;
- цибуля (зелений) — 1 пучок;
- сметана — 300 гр.;
- гриби (консервовані) — 1 банка;
- огірок (маринований) — 1 банка;
- сіль і перець — за смаком.
Спосіб приготування:
- Миємо картоплю і моркву відварюємо їх до повної готовності. Очищаємо картоплю і моркву від шкірки даємо час охолонути.
- Нарізаємо кубиками: картоплю, моркву, печериці, солоні огірки, відправляємо їх в миску. Цибулю ріжемо півкільцями або маленькими кубиками, поміщаємо їх до решти інгредієнтів. Висипаємо В миску зелений горох і заправляємо салат сметаною. Солимо і перчимо за смаком.
Шах плов з сухофруктами в лаваші
Інгредієнти:
- рис басматі — 0,5 кг
- родзинки — 150 гр
- курага — 150 гр
- алича/кизил (або інший сухофрукт з кислуватим смаком) — 150гр
- волоський горіх — 250 гр.
- морква — 3 середніх шт
- вершкове масло — 1 пачка 200 гр
- лаваш тонкий — 1-2 уп
Спосіб приготування:
- Для плову використовується саме басматі (чим довший зернятко — тим краще). Рис необхідно замочити на півгодини в великій кількості холодної води, а потім його добре промити під проточною холодною водою, поки вода не стане прозорою. Після того як рис промитий його необхідно залити в 3 рази великою кількістю окропу, посолити і варити 3-5 хвилин. Рис повинен звариться до стану альденте — щоб усередині рісинки була однорідного кольору, але на смак була ще сира. Рис з усієї зайвою рідиною потрібно відкинути на сито/дрібний друшляк і облити його окропом, залишити в ситі стікати. Він готовий для подальшого приготування плову.
- Сухофрукти промити, обсушити і нарізати на невеликі шматочки (родзинки звичайно різати не треба). На сковороді розтопити третину пачки вершкового масла і почати обсмажити нарізані сухофрукти, через кілька хвилин додати до них 2 ст. ложки цукру і трохи солі, щоб вони закарамелезировались (це відбудеться буквально через кілька хвилин після додавання цукру). Вимкнути сковороду.
- Моркву нарізати невеликими кубиками і пасерувати на олії майже до готовності. Посолити. Волоський горіх поламати на шматочки і трохи підсмажити на сухій сковороді. Лаваш розрізати на довгі смуги шириною близько 5-6 див. вершкове масло розтопити. Тепер можна почати формувати сам плов.
- У глибокій формі з широким діаметром (краще — толстодонном казані або сковороді) викладаємо смужки лаваша внапуск, змащуючи маслом. Залишки довжини лаваша нехай залишаються звисати з боків — щоб закрити верх плову. Коли вся поверхня дна і боків буде покрита 2-ма шарами лаваша пора зупинитися і почати викладати інгредієнти всередину.
- Перший шар — рис (товщиною не більше 1 см), на нього рівномірно розкласти сухофрукти. Трохи полити все топленным маслом. Знову рис, на нього рівномірно розподілити морквину і волоський горіх. Трохи полити олією. І так далі поки не закінчаться інгредієнти або висота сковороди — закінчити рисом.
- Рис зверху накрити смужками лаваша, підвернувши їх як би з іншого боку. Змастити зверху лаваш залишками масла. Поставити сковороду випікатися в заздалегідь розігріту духовку до 200 градусів — на 20-30 хвилин до золотистої скоринки лаваша.
- Після того як наш вегетаріанський плов «пропікся» його треба перевернути з сковороди на святкове блюдо і подавати до столу. Різати його можна вже при гостях — виходить дуже ефектно!
В перці, полуниці, брокколі і горосі вітаміну C більше, ніж у такому ж кількості апельсинів, а в папайе — в шість разів більше, ніж в апельсині.