Страви вегетаріанської кухні повинні бути добре приготовані, мати апетитний вигляд. Холодну сиру їжу в холодну пору року необхідно перед вживанням відігріти при кімнатній температурі.
Приготовлені сирі страви не можна довго зберігати.
Фрукти, горіхи треба їсти перед обідом, а не після, тоді вони краще засвояться і будуть корисніше використані організмом.
Ретельно дотримувати чистоту: овочі і фрукти треба ретельно мити, потім очистити, зрізати всі мляві, хворі, попсовані ділянки і перед вживанням ще раз добре вимити.
Зелень, горіхи, фрукти сильно не подрібнюють, інакше вони швидко втрачають аромат.
Правила при виборі овочів і плодів: — краще менше, та краще; – мляве, бите, гниле, переспелое — шкідливо; – парникові овочі менш корисні, ніж виросли у відкритому грунті; – слід віддавати перевагу яскраво забарвлене блідому.
