Пельмені прийнято вважати споконвічно російською стравою, однак обсмажені у фритюрі пельмені — це традиційне блюдо для святкового узбецького столу. Такі пельмені крім приємного смаку володіють і іншими незаперечними перевагами, приготувати їх можна заздалегідь, а вони можуть зберігатися довго. Зі столу такі пельмені розлітаються. Як насіння. Не менш гарні вони і на шведському столі, і на пікніку, і як «перекус», взятий з собою в дорогу.

Технологія проста — наліпити пельмені. Розігріти рослинне масло і обсмажити в ньому пельмені партіями. На крайній випадок можна смажити і готові, куплені, пельмені. Проте в смаженому вигляді вони дуже вимогливі до товщини тіста і якості фаршу. Так що, якщо використовуєте готові пельмені, вибирайте їх прискіпливо. Чим тонше тісто, тим ажурніше смажені пельмені вийдуть.

Рецепти приготування

Пельмені з білим соусом

Інгредієнти

• 1 кг пельменів;
• 700 р. рослинного масла без запаху.

Для соусу

• 2 ст. л. сметани;
• 2 ст. л. майонезу;
• 3 шт. маринованого огірка-корнішона;
• кріп за смаком.

Рецепт приготування

1. Приготувати пельмені. Попередньо їх можна заморозити. Також можна взяти готові пельмені в магазині.
2. У глибокій каструлі розігріти на сильному вогні рослинне масло.
3. Господині на замітку: Ступінь нагретости масла можна перевірити наступним чином — опустити краєчок пельменя в масло і якщо навколо нього з’являться вируючі бульбашки, значить масло добре розігрілися і готове до обсмажуванню пельменів.
4. Опускати в киплячу олію пельмені порціями, вони повинні бути повністю занурені в масло і не стикатися між собою.
5. Перешкодити, щоб пельмені не прилипли до дна.
6. Коли пельмені будуть насиченого золотистого кольору, витягати їх з олії шумівкою і викласти на паперовий рушник, щоб позбутися від надлишків олії.
7. Після того як пельмені кілька хвилин полежать на паперовому рушнику, можна перекласти їх на блюдо.

Пельмені смажені у фритюрі готові! До пельменів рекомендую приготувати білий соус: майонез змішати зі сметаною, додати потерті на дуже дрібній тертці огірочки і дрібно порізаний кріп. Все перемішати і подавати зі смаженими пельменями. Приємного апетиту!

Смажені пельмені з картоплею

Зробіть пельмені незвичайними, смажені з картопляною начинкою, вони обов’язково здивують і порадують вас своїм незабутнім смаком.

Інгредієнти:

• Картопля 2 шт.
• Вершкове масло 50 г
• Кріп мпв смаком
• Сіль за смаком
• Яйце куряче 1 шт.
• Оливкова олія 1 ч. л.
• Борошно пшеничне 100 г
• Оливкова олія за смаком

Приготування

І так для початку, чистимо і відварюємо картоплю. Зливаємо воду, додаємо сіль, вершкове масло і нарізаний кріп. Робимо пюре. З борошна, яйця, солі і оливкової олії замішуємо тісто. Формуємо пельмені поклавши всередину картопляні пюре. Смажимо у великій кількості рослинного масла. Приємного апетиту!

Пельмені з журавлинним соусом

Інгредієнти

• Фарш м’ясний (яловичина) — 150 г
• Соус («Журавлиний») — 50 г
• Рисовий папір — 7 шт
• Соєвий соус — 2 ст. л.
• Імбир (натертий на дрібній тертці) — 2 ч. л.
• Масло рослинне (для фритюру) — 300 г
• Норі — 1 шт
• Сіль (за смаком у фарш)
• Перець червоний пекучий (за смаком щіпка у фарш)

Приготування

Для початку потрібно взяти 50 г соусу «Журавлинний», додати до нього 2ст. л. кип’яченої води, розмішати і процідити через сито. Відціджені покладіть ягоди в яловичий фарш. З решти соусу ми зробимо соус для наших пельменів трохи пізніше. Трохи посоліть і покладіть щіпку меленого червоного пекучого перцю, перемішайте. Це буде фарш для пельменів.

Листок норі наріжте на смужки приблизно 5-7 мм і довжиною 10 см. Візьміть рисовий папір. Розріжте їх на чотири однакові сегмента.

Кожен листочок потрібно опустити в холодну воду на 5-8 сек. Витягнути і на середину покласти половину чайної ложки фаршу, акуратно загорнути кути конвертиком і обернути тонкою смужкою норі. Кінець смужки норі змочити водою і заклеїти наш пельмень. Так вчинити з кожним пельмешком.

Після цього розігріти рослинне масло і смажити пельмені у фритюрі. Скласти їх на тарілку, застелену паперовою серветкою, щоб скло зайве масло.

Для приготування соусу потрібно взяти журавлинний соус, який у нас залишився, додати до нього 2 ст. л соєвого соусу і 1ч. л. соку імбиру. Взагалі тут ви можете не соромитися і додавати потроху інгредієнти на ваш смак.

Сервірувати можете на азіатський манер з китайськими паличками, або подати, як звичайну європейську їжу з виделками. Можете відразу полити соусом всі пельмені в тарілці або подати соус окремо і вмочати кожен пельменів.

Узбецькі смажені пельмені

У кожного народу є свій унікальний рецепт приготування пельменів: сибірські пельмені, грузинські пельмені — хінкалі, італійські пельмені — тортелліні, узбецькі пельмені — чучвара, російські пельмені — пельмені, «уральські пельмені» — для сміху і різні інші пельмені. Пропонуємо вам рецепт дуже смачних узбецьких пельменів, смажених у фритюрі.

Інгредієнти

Для тіста:

• вода — 180 мл
• сіль — 1 чайна ложка
• яйце — 1 штука
• борошно — 500 грам

Для фаршу:

• м’ясо баранина або яловичина — 500 грам
• цибуля — 400 грам
• сіль-1 чайна ложка
• перець чорний мелений — 0,5 чайної ложки

Приготування

180 мілілітрах теплої води розчиняємо чайну ложку солі, додаємо 1 яйце і добре перемішуємо. У миску міксера насипаємо 500 грам борошна, вливаємо туди отриману рідину, вимішуємо круте тісто на малій швидкості протягом 10хвилин або замішуємо круте тісто вручну.

Вимішене тісто залишаємо під мискою на 30-40 хвилин для вистоювання. Поки тісто расстаивается, приготуємо фарш. Пропускаємо через м’ясорубку м’ясо і цибулю. Додаємо чайну ложку солі і половину чайної ложки перцю і добре вимішуємо фарш. Розкачуємо тісто в пласт товщиною 1 – 1,5 міліметра.

Нарізаємо на квадрати зі стороною 5 сантиметрів. Кладемо на кожен квадрат половину чайної ложки фаршу. Складаємо навпіл, і згортаємо, з’єднуючи два кута. Пельмені можна, звичайно, і відварити рецепт узбецьких пельменів є на нашому сайті, але сьогодні ми готуємо особливі пельмені — смажені у фритюрі. Смажимо пельмені невеликими порціями в великій кількості добре розігрітого масла до золотистого кольору. Подаємо, як гарячу закуску, з кисляком або, як основне блюдо, з бульйоном або шурпою.

Пельмені листкові у фритюрі

Інгредієнти

• 400 г Борошно
• 1 ч. л. без гірки Сіль
• 1 ст. л. Коньяк
• 1 ст. л. Рослинне масло
• 200 мл Гаряча вода
• 450 г М’ясо
• 100 г Цибуля
• За смаком Сіль і чорний перець

Приготування

У просіяне борошно додати сіль, гарячу воду і перемішати. Додати масло, коньяк і замісити тісто. Покласти його в пакет і залишити на годину. М’ясо з цибулею прокрутити через м’ясорубку, додати сіль, чорний перець і перемішати. Розкачати тісто, вирізати кружечки, розкласти начинку і зліпити пельмені і чебуреки. Обсмажують в киплячому маслі приблизно по 1 хвилині.

Смажені кундюмы

Кундюмы — старовинне блюдо російської кухні, пельмені, але з особливого тіста на рослинному маслі, і з особливою грибною начинкою. Кундюмы звичайно запікають, а потім тушкують печі, але можна, як і пельмені, обсмажити кундюмы в маслі.

Продукти

• Гриби сушені (краще білі) — 10 г
• Гречана крупа — 80 г
• Яйце — 1 шт.
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Часник — 1 зубок
• Лавровий лист — 1 шт.
• Перець горошком — 3 шт.
• Сіль — 15 г
• Борошно — 300 г
• Масло рослинне — 5 ст. ложок + 150 мл для смаження кундюмов
• Сметана — 80 г

Приготування

Гречану крупу відварити (у співвідношенні крупи і води 1:2 відповідно). Яйце зварити круто.

Залити гриби на 10 хвилин окропом. Потім промити їх і поставити варитися в 80 мл води з додаванням розчавленого прямо в шкірці зубчики часнику, лаврушки, перцю і невеликої кількості солі. Через 15 хвилин вогонь вимкнути. Борошно просіяти.

Сильно нагріти 100 мл води, додати туди 1 ст. ложку масла. Влити суміш в лунку, зроблену в борошні. Замісити пластичне тісто, яке не липне до рук. Грибний відвар перелити в інший посуд, а гриби дрібно нарізати. Цибулю дрібно нарізати. З гречкою змішати дрібно нарізане яйце.

На розігрітій олії (4 ст. л.) обсмажити цибулю та гриби. Додати до грибів гречку з яйцем. Ще трохи потримати на сковороді. Начинка для кундюмов готова. Тісто тонко розкачати (приготоване заварним способом воно не рветься і дуже еластичне). Розрізати пласт тіста на квадрати по 5 див. На середину кожного квадрата викласти начинку.

З’єднати краї тіста, сформувавши трикутник. По краю можна зробити закріплює косичку. Поки кундюмы відпочивають на обробній дошці, в казанку розігріти рослинне масло для смаження. Обережно опускати кундюмы в розпечене масло. Обсмажувати їх до красивого золотистого кольору.

Готові кундюмы смажені викласти на блюдо і можна подавати до столу. Частина готових кундюмов скласти у вогнетривку форму, залити грибним відваром з додаванням кількох ложок сметани і поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 10-15 хвилин.

Подавати смажені кундюмы зі свіжою сметаною. Приємного апетиту!

Пельмені в пікантному овочевому соусі з каррі

Приготовлені всього за пару хвилин хрусткі пельмені у фритюрниці широко представлені в тайської кухні. Збагатити такий рецепт можна овочевим соусом з каррі. Таке блюдо буде готове дуже швидко. Воно має свій ароматний букет. Рецепт також можна використовувати для пельменів, зварених або підсмажених.

Інгредієнти:

• пельмені з куркою, 400г
• кокосове молоко, 200 мл
• масло для фритюрниці
• Соус каррі
• помідори, консервовані, 400 мл
• цибулю, ½ шт
• часник 4 зубчики
• лайм 1 шт (сік і цедра)
• паприка, невелика, 1 шт
• чилі, 1 шт
• коричневий цукор, 1 їдальня ложка
• сіль, за смаком
• імбир, натертий, 2 столові ложки
• кінза, 1 пучок

Приготування

Для приготування соусу нарізаємо цибулю і часник, а також скибочками — паприку і колечками — чилі. Натираємо цедру лайма, а також з лайма вичавлюємо сік. Очищаємо імбир і натираємо його на тертці. У кухонному комбайні або за допомогою блендера змішуємо всі інгредієнти.

В котел для фритюру наливаємо масло, воно повинне добре розігрітися, потім поміщаємо туди пельмені, чекаємо золотистого відтінку.

Порада: цей рецепт можна використовувати і для пельменів, зварених або підсмажених.

На гарячу сковороду виливаємо наш соус і тушкуємо його 4-5 хвилин, помішуючи, потім заливаємо кокосове молоко. Доводимо соус до кипіння. Якщо вам не подобається кокосове молоко, його можна замінити на вершки, йогурт без добавок, а також поставити на стіл в окремому посуді, щоб гості самі вирішували, використовувати його чи ні.

Соус подається до пельменів, для посилення смаку пропонуємо чилі і дрібно нарубану зелень.

Корисні поради

Якщо до вас несподівано завітали гості, посмажити пельмені — ідеальний варіант. Це займе зовсім мало часу. Зовні виходить хрустка скоринка, а всередині соковите м’ясо.

• Не забувайте, що пельмені дуже калорійні, а смажені — особливо. Тому не варто зловживати. Це хороший варіант для якихось рідкісних випадків. Але не на кожен день. Калорійність 100 грам страви в залежності від фаршу становить 200-300 ккал.
• Щоб зробити обсмажені пельмені менш калорійними. Перед їжею, викладіть готовий продукт спочатку на паперовий рушник. Так стече зайвий жир.
• Якщо ви смажите продукт в замороженому вигляді, дайте йому трохи відтанути. Розкладіть пельмешки на столі і залиште хвилин на 10-15. Коли тісто трохи розм’якшиться, злегка стисніть їх руками, щоб вони трохи приплюснулись. Тоді продукт просмажиться дуже добре.
• Ще раджу спробувати посмажити пельмені у фритюрниці. Вони виходити схожими на чебуреки або біляші в мініатюрі. Дуже оригінально і смачно.
• При купівлі пельменів в магазині, звертайте увагу на їх категорію. Вона вказується на упаковці. Краще всього вибрати категорію «А», в такому продукті міститься 80% м’яса. Категорія «Б» теж непогано — від 60% до 80% м’яса.