Пельмені листкові у фритюрі
Інгредієнти
- 400 г Борошно
- 1 ч. л. без гірки Сіль
- 1 ст. л. Коньяк
- 1 ст. л. Рослинне масло
- 200 мл Гаряча вода
- 450 г М’ясо
- 100 г Цибуля
- За смаком Сіль і чорний перець
Приготування
У просіяне борошно додати сіль, гарячу воду і перемішати. Додати масло, коньяк і замісити тісто. Покласти його в пакет і залишити на годину. М’ясо з цибулею прокрутити через м’ясорубку, додати сіль, чорний перець і перемішати. Розкачати тісто, вирізати кружечки, розкласти начинку і зліпити пельмені і чебуреки. Обсмажують в киплячому маслі приблизно по 1 хвилині.
Смажені кундюмы
Кундюмы — старовинне блюдо російської кухні, пельмені, але з особливого тіста на рослинному маслі, і з особливою грибною начинкою. Кундюмы звичайно запікають, а потім тушкують печі, але можна, як і пельмені, обсмажити кундюмы в маслі.
Продукти
- Гриби сушені (краще білі) — 10 г
- Гречана крупа — 80 г
- Яйце — 1 шт.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Часник — 1 зубок
- Лавровий лист — 1 шт.
- Перець горошком — 3 шт.
- Сіль — 15 г
- Борошно — 300 г
- Масло рослинне — 5 ст. ложок + 150 мл для смаження кундюмов
- Сметана — 80 г
Приготування
Гречану крупу відварити (у співвідношенні крупи і води 1:2 відповідно). Яйце зварити круто.
Залити гриби на 10 хвилин окропом. Потім промити їх і поставити варитися в 80 мл води з додаванням розчавленого прямо в шкірці зубчики часнику, лаврушки, перцю і невеликої кількості солі. Через 15 хвилин вогонь вимкнути. Борошно просіяти.
Сильно нагріти 100 мл води, додати туди 1 ст. ложку масла. Влити суміш в лунку, зроблену в борошні. Замісити пластичне тісто, яке не липне до рук. Грибний відвар перелити в інший посуд, а гриби дрібно нарізати. Цибулю дрібно нарізати. З гречкою змішати дрібно нарізане яйце.
На розігрітій олії (4 ст. л.) обсмажити цибулю та гриби. Додати до грибів гречку з яйцем. Ще трохи потримати на сковороді. Начинка для кундюмов готова. Тісто тонко розкачати (приготоване заварним способом воно не рветься і дуже еластичне). Розрізати пласт тіста на квадрати по 5 див. На середину кожного квадрата викласти начинку.
З’єднати краї тіста, сформувавши трикутник. По краю можна зробити закріплює косичку. Поки кундюмы відпочивають на обробній дошці, в казанку розігріти рослинне масло для смаження. Обережно опускати кундюмы в розпечене масло. Обсмажувати їх до красивого золотистого кольору.
Готові кундюмы смажені викласти на блюдо і можна подавати до столу. Частина готових кундюмов скласти у вогнетривку форму, залити грибним відваром з додаванням кількох ложок сметани і поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 10-15 хвилин.
Подавати смажені кундюмы зі свіжою сметаною. Приємного апетиту!