Правила вибору та оброблення риби
Зараз у продажу можна знайти як цілі тушки, так і філе. Молоді господині не готові самостійно виймати кістки, тому, не замислюючись, кладуть упаковки з філе в кошики. Досвідчені господині вважають за краще брати цілі тушки. Це пов’язано з тим, що на цілій рибині немає товстого шару льоду, тому можна швидко перевірити на свіжість. Крім того, цілі тушки коштують дешевше, ніж філе.
Якщо купувати незамороженную рибу, то варто звернути увагу на її зябра. Вони повинні бути рожевими або червоними. Якщо їх колір бурий, то від покупки варто утриматися. Сильний запах може говорити про те, що риба давно лежить на прилавку. Для перевірки свіжості кілька разів натискають на рибу перед покупкою. Якщо вм’ятина швидко зникає, то можна купувати тушку.
При покупці готового філе потрібно дочекатися його повного розморожування. Далеко не всі виробники видаляють кістки до одного. Потрібно ретельно оглянути м’ясо і обмацати його, щоб намацати кістки. Самі дрібні з них видаляють за допомогою пінцета.
Цілу рибину теж обробляють після розморожування. Спочатку обчищають луску і відрізують плавники. Потім прибирають голову і виймають нутрощі. Філе гострим ножем зрізують з кісток одним пластом. Дрібні кісточки видаляють за допомогою пінцета. Голову, хвіст і хребет використовуються для приготування юшки. Ікру можна додати у фарш або ж засолити.