Далекосхідні пельмені з риби і м’яса
Далекосхідні пельмені своїм походженням зобов’язані класичної китайської кухні. Традиційно вони являють собою досить великі за нашими мірками пельмені, які начиняють фаршем з декількох видів риби і м’яса, а також додають різні ароматні спеції і свіжі трави.
Унікальним в тому числі є і спосіб їх приготування: пельмені спочатку відварюють у підсоленій воді, після чого обсмажують на досить великому вогні буквально за кілька хвилин з кожної сторони у великій кількості топленого вершкового масла. Внаслідок цього далекосхідні пельмені з начинкою з риби і м’яса набувають не тільки відмінний запах і смак, але і прекрасний і, безсумнівно, привабливий золотистий колір, а також засмажену шкуринку!
Інгредієнти
- Куряче яйце (2 шт.)
- Борошно пшеничне (600 г)
- Харчова сіль (1 ч. л.)
- М’ята (5 г)
- Судак (100 г)
- Кета (100 г)
- Горбуша (100 г)
- Свинина (250 г)
- Цибуля ріпчаста (100 г)
- Перець чорний мелений (¼ ч. л.)
- Перець чорний горошок (5 шт.)
- Лавровий лист (2 шт.)
- Масло вершкове (60 г)
- Сметана (100 г)
- Лук зелений (10 г)
- Кріп (10 г)
- Петрушка (10 г)
Приготування
Спочатку займемося приготуванням тіста. Для цього нам потрібно покласти м’яту яку-небудь ємність, залити одним склянкою окропу і поставити остигати. Коли вода з м’ятою стане теплою, в неї необхідно влити яйця, і, посоливши, перемішати отриману суміш. Потім просіяти пшеничне борошно, зробити невелике поглиблення в центрі і додати туди приготовану суміш. Починати вимішувати тісто.
Коли тісто перестане прилипати до рук і стане м’яким і еластичним, обмотати його харчовою плівкою і залишити відпочити при кімнатній температурі на 30-40 хвилин.
Далі потрібно очистити рибу і видалити з неї кістки, після чого прокрутити через м’ясорубку кілька разів з додаванням свинини і очищеної цибулини. Тепер у отриманий фарш треба покласти яйця, сіль і перець на власний смак, 1/3 склянки води і ретельно змішати.
Отримане тісто поділити на кілька частин. Кожну з них розкачати на присипаної борошном поверхні товщиною в кілька мм. Потім необхідно порізати розкачане тісто на квадрати приблизно 5×5 див. На половину кожного квадрата викласти начинку.
Далі накрити другою половиною квадрата і ретельно заліплювати по краях. Тепер треба середній куточок загорнути до центру пельменя. А після по черзі кожен куточок також прикласти до центру, один на інший.
Пельмені можна викласти на присипану борошном дошку і відправити у морозильну камеру або відразу ж зварити їх. Отже, поставимо на вогонь каструлю з підсоленою водою, лавровим листом і перцем горошком, і, довівши воду до кипіння, опустити в неї пельмені, які будемо варити близько 10 хвилин.
А тепер потрібно розігріти сковороду і розтопити на ній вершкове масло. Коли пельмені зваряться, перекласти їх з каструлі в сковороду і обсмажувати на досить великому вогні по кілька хвилин з кожного боку до утворення золотистої скоринки.
Викладемо готові далекосхідні пельмені з начинкою з риби і м’яса зі сковороди і поллємо їх соусом зі сметани з додаванням подрібненої зелені!