Для начинки крім 800 г абрикосів візьмемо:
- цукор – 100 г;
- вершкове масло – 50 г;
- крохмаль – ст. л.
Пісочне тісто не таке трудомістке, як може здатися з боку.
Воно просто вимагає точного дотримання технології замішування:
- В залежності від того, що було обрано в якості жирового компонента, маргарин або олії, крім це кубиками. Чим менше вони будуть, тим простіше буде на наступному кроці.
- А наступний крок полягає в додаванні обох видів борошна. Перетираємо руками до отримання олійно-борошняної крихти.
- Розбиваємо яйце.
- Додаємо цукрову пудру і сіль. Знову перетираємо.
- Залишаємо трохи крихти – вона знадобиться нам у подальшому.
- Тісто відправляємо остуджуватися в холодильник.
- Через 20 хвилин поділяємо тісто на дві частини (побільше і менше), викладаємо тісто на харчову плівку. Розгортаємо в пласт – велика частина стане нашим коржем, а менша – верхівкою. Велике розкатане тісто акуратно викладаємо у форму для запікання. Знову відправляємо в холодильник. Маленьке – туди ж.
- Поки фіксується наш корж, приступимо до начинки. Абрикоси нарізаємо. Викладаємо на сковороду. І обсмажуємо в маслі з додаванням цукру. Готову начинку остуджуємо.
- Начинка вже охолола, тому знову звертаємося до коржу. Присипаємо його крохмалем. Менший пласт нарізаємо смужками – їх будемо викладати у вигляді плетінки наверх пирога.
- Соковита начинка пирога може розмочити пісочне підставу, що загрожує втратою характерною текстури. Щоб уникнути негативного впливу, не жертвуючи при цьому великою кількістю соку від начинки, пісочний корж слід захистити за допомогою крохмалю.
- Після присипки крохмалем викладаємо начинку.
- Формуємо з пасочків тіста малюнок.
- Пора згадати про крихту, відкладену ще на 5 кроці приготування. Посипаємо нею верхівку нашого пирога.
40 хвилин, протягом яких буде випікатися пісочний пиріг з абрикосами, здадуться вам вічністю, адже аромати по будинку будуть парити просто неймовірні.