Плов по-узбецьки
Легендарне узбецька страва з соковитим м’ясом, солодкуватою морквою і просоченим соусом рисом подається з салатом, коржами або лавашем.
Перелік необхідних продуктів:
- м’якоть свинини – 1 кг;
- рис довгими зернами – 1 кг;
- соковита морква – 1 кг;
- цибульні головки – 5 шт.;
- курдючне сало – 200 г;
- нут – 1 склянка;
- часникові головки – 4 шт.;
- чилі – 2 стручки;
- дрібна сіль і перемелений чорний перець – за необхідності;
- приправи: сушений барбарис, насіння коріандру, зіра, хмелі-сунелі – за смаком, приблизно, по 1 ст. л.
За бажанням, курдюк міняємо на очищене м’ясо, але в цьому випадку плов втратить специфічний аромат.
Покроковий Рецепт розрахований на 8 л страви:
- Курдюк вытапливаем в казані і поміщаємо на нього нарізане скибочками свиняче м’ясо. Смажимо, перемішуючи лопаткою.
- Коли м’ясо придбає скоринку, присмачую його прянощами і сіллю.
- Відправляємо до свинини нашатковану півкільцями цибулю і нарізану тонкими брусками морква, збавляючи вогонь.
- На овочі викладаємо часник і стручковий пекучий перець.
- Додаємо шар вимоченого нуту. Заливаємо продукти водою так, щоб вона покрила останній на палець. Тушкуємо блюдо близько години до м’якого стану нуту.
- Після цього додаємо промитий рис, не перемішуючи.
- Вливаємо окріп на рис, щоб він покрив крупу. Кип’ятимо 15 хвилин, потім зменшуємо вогонь і тушкуємо, поки рідина випарується.
Подаємо на великому блюді з різними свіжими салатами і великими пучками ароматної зелені.
Також з пловом подаються зерна граната, рум’яні калачі, виноград і мариновані овочі.