Пожарські котлети з індички
Інгредієнти:
- 1 кг філе стегна індички;
- 500 г філе грудки індички;
- 200 г вершкового масла;
- 1 білий «нарізний» батон;
- 150-170 мл жирних вершків;
- сіль, мелений чорний перець;
- олія для смаження.
Спосіб приготування:
Холодне вершкове масло наріжте кубиками 7-8 мм, покладіть в один шар на тарілку і заморозьте.
З батона зріжте кірки. Половину батона наріжте скибками і замочіть в вершках. Кірки і м’якоть наріжте дрібними (5-7 мм) кубиками. Всі філе індички наріжте дрібними кубиками, потім поріжте важким ножем у неоднорідний фарш (не прокручуйте на м’ясорубці!).
Змішайте м’ясо з замоченим хлібом, посоліть і поперчіть. Ретельно вимісити тісто в комбайні з лопаткою або планетарному міксері з гаком – або відбийте про робочу поверхню, 10 хв.
Вмішайте в фарш кубики масла так, щоб вони розподілилися рівномірно. Швидко зліпіть круглі товстенькі котлети вагою по 100 р. Накрийте і поставте в холодильник на 1 годину.
Розігрійте духовку до 150 °C (без конвекції). Застеліть деко пергаментом. У великій сковороді на середньому вогні нагрійте масло шаром 1,5 див. Обвалюйте котлети в хлібних кубиках, утискуючи їх у м’ясо. Смажте на сковороді до рум’яної (але не занадто темною) скоринки з усіх боків. Перекладайте з сковороди на деко. Коли всі готові котлети, поставте деко в нижню третину духовки. Запікайте до готовності всередині (71-73 °С), приблизно 20 хв. Подавайте дуже гарячими.