Класичний узбецький плов в казані
Інгредієнти:
- Баранина1 кг
- Рис200 р
- Морковь1 кг
- Цибуля (ріпчаста)3 шт.
- Чеснок2 головки
- Перець (червоний сушений)2 шт.
- Олія (рослинна)250 мл
- Зира1 ст. л.
- Спеції (барбарис сушений)1 ст. л.
- Коріандр (насіння)1 ч. л.
- Сіль за смаком
Приготування:
- Промийте рис до тих пір, поки вода не стане прозорою.
- Головки часнику очистіть від лушпиння, але не розділяйте на зубчики.
- Очистіть цибулю і моркву. Цибулю наріжте півкільцями, а моркву — тонкою соломкою.
- Розігрійте казан і розжаримо в ньому масло. Обсмажте цибулю до темно-золотого кольору.
- Додайте нарізану кубиками баранину і обсмажте її до появи скоринки. Потім додайте моркву і готуйте ще 10 хвилин.
- Влийте окріп так, щоб він покривав вміст казана. Додайте червоний гострий сушений перець, зменшіть вогонь і тушкуйте протягом години.
- Змішайте зіру і коріандр і розітріть їх руками. Додайте разом з барбарисом і сіллю в казан. Зменшіть вогонь і готуйте ще 10-15 хвилин.
- Викладіть рис рівним шаром на м’ясо в казан. Збільште вогонь до максимального і влити в казан окріп, так щоб він покрив рис шаром в 2 сантиметри.
- Як тільки рис вбере воду, покладіть в вміст казана головки часнику, зменшіть вогонь до середнього і тушкуйте до готовності рису.
- Накрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і залиште ще на 30 хвилин.