Справжній узбецький плов по-самаркандски

Інгредієнти:

• Баранина — 1,2 кг
• Рис (круглозерний) — 1 кг
• Цибуля ріпчаста — 2 шт
• Морква — 1,5 кг
• Часник — 6 шт
• Жир (баранячий) — 300 г
• Олія соняшникова — 300 мл
• Перець чилі — 1 шт
• Нут — 100 г
• Зіра — 1 ст. л.
• Сіль

Приготування:

1. Цибулю, моркву, гострий перець почистимо. Нарізаємо брусочками моркву. М’ясо нарізаємо на великі шматки і добре солимо.
2. Встановлюємо казан. Добре розжарюємо його. Наливаємо в казан масло, добре нагріваємо його. Кидаємо цибулину цілком і накриваємо кришкою. Цибулину потім викидаємо. Цибулину в олії в колишні часи обсмажували для того, щоб виправити смак бавовняного масла, а ми для того, щоб масло придбало характерний запах.
3. Додаємо м’ясо, курдюк і обсмажуємо періодично помішуючи до золотистої скоринки (близько 15-20 хвилин). Нагрівання казана максимальний. Додаємо цибулю, обсмажуємо близько 5 хвилин. Потім додаємо моркву. Гострий перець. Попередньо замочений на кілька годин нут.
4. Тим часом злегка очищаємо часник. Додаємо в казан. Підливаємо Воду небагато — буквально пару стаканів води. Від цього піднімається рівень масла, у результаті чого частина моркви віддає йому свій смак.
5. Вогонь слід зменшити до середнього. Хвилин на 20 накрити кришкою. Тим часом дуже добре промиємо рис. Додаємо рис в казан. Розрівнюємо. Води в рис ллємо трохи, вона повинна покривати рис на 1 див. Але нагрів несильний, тому вода не випаровується, а вбирається в рис. Додаємо зіру.
6. Щоб рис приготувався рівномірно, його слід перелопачувати, збирати в гори і влаштовувати в гірці рису отвори, крізь які проходить пар. Знову перелопачуємо рис, розрівнюємо і ще раз проробляємо отвори в його поверхні.
7. Накриваємо кришкою хвилин на 20. Вогонь робимо мінімальний. При подачі плов не перемішується: спочатку на блюдо викладають рис, потім моркву і горох, а зверху великий шматок м’яса і часник.

Плов по-Самаркандски готовий

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8