Традиційний узбецький плов
Інгредієнти:
- Рис-500 г;
- жирна бараняча шинка без кісточки-500 г;
- морква-300 г;
- цибуля ріпчаста-300 г;
- часник-3 шт.;
- кмин сушений-1 ст. л.;
- світлий родзинки-100 г;
- варений турецький горох-100 г;
- Топлене масло;
- сіль за смаком;
Приготування:
В розігрітій каструлі обсмажити порізану кубиками баранину, вийняти. Обсмажити в баранячому жирі порізані соломкою моркву і цибулю, додати кмин і обсмажену баранину, потім додати родзинки, турецький горох і топлене масло, цілі головки часнику, промитий рис і необхідну кількість води, сіль, не перемішувати. Накрити кришкою і готувати на плиті на маленькому вогні до готовності. В кінці перемішати.
Правильні пропорції рису і води для плову — це основа, яка визначає відмінний смак і приємний зовнішній вигляд страви.
Плов з баранини
Інгредієнти для плову:
- баранина — 1 кг
- рис-1 кг
- жир (курдючний) або рослинне масло — 300 мл
- цибуля-1 кг
- морква -1 кг
- ізюм — 100 г
- часник — 1 головка
- зіра (кумин)
- приправа для плову
Приготування:
- Баранину крупно порубати, жир і овочі нарізати соломкою 3-4 см, рис ретельно промити в проточній воді.
- У казані спочатку витоплюється жир, потім обсмажується м’ясо до золотистого кольору. Потім додаємо цибулю і моркву (по черзі). Через 5-10 хвилин туди ж засипаються спеції, сіль, часник (неочищений) і розтерта в пальцях зіра.
- Якщо м’ясо готове, то і «казан» готовий. Зірвак — це основа для плову, суміш м’яса і овочів.
- Тепер час для рису. Половина обсягу крупи засипається в казан до овочів і м’яса, після родзинки і знову рис.
- Додавати воду необхідно обов’язково гарячу, щоб не знижувати температуру в казані. Рівень води повинен бути на два пальці вище рису. Готується страва на великому вогні до тих пір, поки не википить вода, потім рис згрібається від стінок до центру. Виходить своєрідна гірка.
- Потім ще 30 хвилин на слабкому вогні під кришкою (в цей час кришку не відкривати!). Вимкнути вогонь, накрити теплим рушником і дати настоятися 1 годину. Викласти плов на спеціальну тарілку — ляган.