Рис визначає якість плову. Обирай італійський рис, який використовують для приготування паельї або звичайний пропарений злак. В Узбекистані плов готують з великого рису рожевого відтінку під назвою «девзира». Сорт басматі і жасмин не підходять, так як вони швидко розварюються.
Рис повинен лежати поверх м’яса та інших інгредієнтів, не торкаючись дна.
Не можна перемішувати страву під час його приготування.
Готуй плов у широкій каструлі з товстими стінками і дном, в сковороді, чавунному казані. Кришка повинна бути обов’язково і при цьому щільно закривати ємність.
З м’яса віддай перевагу баранині, свинині, яловичині (тільки не телятині), курці.
Є спеції, які обов’язково повинні бути присутніми в плові. Це цілі зерна куміна (зіри), ягоди барбарису, гострий перець (свіжий або сушений, мелена).
Крім рису, м’яса і спецій для плову необхідні ще моркву, цибулю і часник.
Якщо укутати ємність з стравою ковдрою і залишити на годинку настоюватися, то плов стане ще смачніше.
Окремо обсмажують м’ясо, цибулю, моркву. Тільки тоді їх змішують, додають приправи, укладають в каструлю, а зверху засипають рис.
Часник ставлять по центру каструлі, не обчищаючи і не розділяючи на зубки.
Рис обов’язково промивають під проточною водою. Робити це потрібно до тих пір, поки рідина не буде стікати чистою і прозорою.
