Плов з цілими головками часнику
Інгредієнти:
- 1 кг телятини
- 1 кг рису
- 2 головки ріпчастої цибулі
- 2 головки часнику
- 4 моркви
- 1 гранат
- 4 ст. л. рослинного масла
- 2 пекучих червоних перцю без насіння
- зіра
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
- Рис промити, залити холодною водою. Шматки телятини обсмажити в олії. Додати подрібнену цибулю і натерту моркву. Готувати, помішуючи, 7-10 хв., посолити.
- Додати зіру, цілі стручки перцю і вимиті цілі головки часнику. Влити 1 л окропу і варити на слабкому вогні 1 год, під кришкою.
- Всипати рис, долити води (на 1 см вище рису). Ще трохи посолити. Не перемішуючи, варити плов до готовності рису. Перемішати, викласти на блюдо зі свіжим гранатом.
Узбецький плов по-домашньому
Інгредієнти для узбецького плову:
- рис — 1 кг;
- м’ясо (м’якоть) — 1 кг;
- морква — 800 г;
- цибуля — 400 г;
- масло рослинне — 500 г;
- часник — 1 головка;
- барбарис;
- зіра — 1 чайна ложка;
- сіль, перець червоний за смаком;
Спосіб приготування:
- У чавунному казані сильно розігріваємо рослинне масло (в ідеалі бавовняна) і обсмажуємо в ньому цілу очищену цибулину (можна разом з очищеною від м’яса кісточкою) майже до обвуглювання (для ароматизації олії та усунення запахів).
- Всі виймаємо, додаємо нарізану шматочками (середнього розміру 30-50 гр.) яловичину або свинину (можна 50 на 50) і обсмажуємо до появи золотистої скоринки, далі додаємо шінкованной ріпчаста цибуля і зменшуємо вогонь до середнього. Обсмажуємо цибулю до прозорості. Додаємо нарізану соломкою моркву і обсмажуємо, поки морква не обмякнет.
- Заливаємо окропом (щоб покривав м’ясо і овочі на 2-3 см), зменшуємо вогонь до самого маленького, кладемо спеції (барбарис, зіра, червоний мелений перець), солимо (приблизно 2 ст. ложки без верху), проварюємо 60 хв. під кришкою. «Казан» (тобто заправка з м’яса, моркви та цибулі) готовий. Правильний казан повинен бути прозорим (тоді рис не буде злипатися), покритий плівкою і трохи пересоленим, т. к. рис згодом вбере сіль в себе.
- Закладаємо ретельно промитий рис (узбецькі сорти аланга, девзира або великий пропарений), не перемішуючи з м’ясом. Додамо окропу, щоб покривав поверхню рису на 1-2 див. рис увіткнемо головку часнику. Шумівкою розрівнюємо поверхню і робимо вогонь середнім. Після того, як вода частково випарується і вбереться, в рисі зробимо кілька глибоких лунок ручкою дерев’яної ложки. Дивимося на вміст лунок, періодично протикаючи їх. Коли вода в них випарується, зберемо рис в гірку і закриємо кришкою. Рис буде нудитися 20 хвилин на маленькому вогні. Потім вимикаємо, перемішуємо рис з м’ясом і даємо постояти під кришкою ще 10 хвилин.
- Плов готовий. Укладаємо на ляган (велике плоске блюдо) гіркою, зверху кладемо шматочки м’яса і часник. До плову подаємо овочеві салати, зелену редьку або соління.