Пряники вже давно перестали бути тривіальної випічкою, тепер це справжній витвір мистецтва, яке дозволяє часом розкрити у кондитера справжнього художника. Крім того, що такі солодкі шедеври повинні бути красивими, вони зобов’язані бути ще й смачними. Щоб виконати останню умову, потрібно розкрити секрет, як правильно приготувати апетитну і ароматне пряничное тісто. Нижче наведено сім гідних рецептів для різного виду пряників.

Пряничне тісто для будиночка

Пряниковий будиночок – це казка в мініатюрі, яку можна створити на власній кухні. У новорічні свята, такий кулінарно-архітектурний шедевр викличе більше захоплення у дорослих і дітей, ніж вбрана двометрова ялинка.

Якщо в передчутті прийдешніх свят прокинеться бажання створити щось таке, то треба засукати рукави і підготувати:

• 250 г меду;
• 250 г цукру;
• 150 г вершкового масла;
• 1 яйце;
• 25 г какао;
• 20 мл рому або коньяку;
• 5 г розпушувача;
• 625 г борошна;
• букет спецій для пряників по смаку.

Покрокове заміс тіста:

• Цукор, вершкове масло і мед нагріти на плиті до повного розчинення всіх крупинок і кристаликів, суміш при цьому не повинна кипіти.
• Половину загальної норми борошна просіяти з какао, спеціями і розпушувачем.
• В охолоджену до теплого стану медову суміш влити розхитані в однорідну рідину яйце і коньяк. Далі невеликими частками ввести борошняну суміш.
• Борошно вводити в тісто до того стану, коли маса стане щільною, але все ще еластичною. Щоб всі властивості тіста змогли повністю розкритися, йому слід ніч або на добу провести в холодильнику.

Для стін і даху будиночка тісто треба розкачати в пласт 5 мм завтовшки. Якщо в прорізи для вікон покласти товчену карамель, то після випічки вийдуть вікна з різнокольоровими скельцями. Тільки випікати пряники у цьому випадку потрібно на змащеному олією пергаменті.

Готуємо вжитку способом

Сирцева спосіб вважається спрощеним, оскільки в цьому випадку не потрібно заварювати борошно всі інгредієнти просто змішуються при кімнатній температурі. Тісто в результаті виходить досить рихлим і одночасно в’язким.

Простий рецепт таких пряників включає:

• 250 г цукру;
• 100 мл води;
• 50 г вершкового масла;
• 3 г соди;
• 1,5 г ваніліну;
• 390 -460 г борошна.

Алгоритм замішування:

• У теплій воді розчинити цукор з ваніліном. Коли сироп охолоне до кімнатної температури, додати м’яке вершкове масло і старанно перемішати.
• Борошно з’єднати з содою, просіяти, а потім порціями вмішати в тісто. Відразу після замішування можна приступати до формування та випікання виробів. Рекомендована товщина розкочування тіста становить 5 – 6 мм.

Щоб пряники, замішані вжитку способом, тільки радували своїм смаком, важливо стежити за температурою тіста. Вона не повинна перевищувати 22 градусів, інакше маса затягнеться і заб’ється борошном. При більш високій температурі, слід просто скоротити час замішування.

Для розписних пряників

Зараз дуже популярні пряники у вигляді різних мультяшних героїв, розписані кольоровий цукровою глазур’ю. При наявності мінімальних навичок малювання їх зовсім не складно приготувати в домашніх умовах, потрібно тільки підібрати рецепт тіста, яке після випічки буде мати рівну, підходящу для розпису поверхню і розсипчасту структуру.

Усім цим критеріям відповідає тісто, приготоване за наступним рецептом:

• 100 г цукрової пудри;
• 1 яйце;
• 50 мл рослинного масла;
• 50 г меду;
• 3 г солі;
• 10 г какао;
• 3,5 г соди;
• 3,5 – 7 г сухих духів для пряників;
• 220 г борошна.

Технологія замішування:

• У миску викласти пудру, яйце, рослинне масло і мед. Все старанно перемішати (не збивати, а саме перемішати) віночком.
• Борошно з’єднати з какао, содою, сіллю і прянощами. Отриману суміш по парі ложок додавати до рідких компонентів і замісити тісто.
• Зібрати його в блискучий ком, при дотику до якої може відчуватися легке медова липкість, і відправити достигати в холодильник на добу.

Щоб пряники були ідеальними для розпису, їх треба розкачати однакової товщини і зробити їх поверхня рівною, а не похилий.

Для рівномірної розкочування тесту можна скористатися спеціальною качалкою або просто масу розкачати між двома дерев’яними дощечками потрібної товщини. Вирівняти поверхня пряників допоможе дерев’яна дощечка, покладена на п’ять хвилин зверху випічки, щойно вийнятої з духовки.

Пряничное тісто заварним способом

При всьому різноманітті рецептів досвідчені кулінари наполягають на тому, що даний пряничное тісто готується тільки заварним способом. У цьому випадку технологія замісу включає три основних етапи: заварювання борошна солодким медово-цукровим сиропом, охолодження заварний основи і безпосереднє вимішування.

Перелік інгредієнтів, необхідних для заварного пряникового тіста:

• 100 мл рідкого меду;
• 150 г цукру;
• 100 мл води;
• 3,5 г суміші спецій для пряників;
• 390 – 420 г борошна;
• 3,5 г соди;
• 20 г вершкового масла;
• 2 яйця.

Як приготувати тісто заварним способом:

• У каструлі з’єднати воду, мед і цукор. Цю суміш довести до температури 70 – 80 градусів, після чого всипати половину рецептурного кількості борошна, змішаного зі спеціями. Швидко розмішати отриманий склад, щоб не було грудочок, і заварити. Заварене тісто збереться в кому і буде залишати тонку борошняну плівочку на дні посуду.
• Решту борошна просіяти разом з содою. Яйця розбовтати виделкою в рідку яєчну суміш. Масло розм’якшити при кімнатній температурі. Коли заварна основа тесту охолоне практично до кімнатної температури, поєднати її з іншими підготовленими інгредієнтами і замісити тісто.

Випікати вироби з цього виду тесту можна безпосередньо після замішування, але для пряників зі складними звивистими краями його краще охолоджувати 10 – 12 годин. Так з масою буде легше працювати.

Технологія приготування від Юлії Смолл

Популярний фуд-блогер Юлія Смолл на своєму каналі пропонує власний базовий рецепт пряникового тіста. Щоб зробити випічку більш ароматною, вона рекомендує використовувати свої улюблені спеції: кардамон, гвоздику, корицю, мускатний горіх, запашний перець, аніс, імбир, а також цедру цитрусових.

Пропорції інгредієнтів на одну порцію тіста будуть такими:

• 100 г розм’якшеного вершкового масла;
• 100 г цукру;
• 1 яйце;
• 50 г меду;
• 250 – 300 г борошна;
• 3,5 г соди;
• 10 г імбиру;
• 5 г кориці.

Черговість дій:

• Спочатку слід підготувати суміш із сухих компонентів тіста. Для цього в миску борошно просівають, до неї додають соду і спеції, все старанно розмішують сухим ручним віночком.
• Далі масло збивають міксером з нормою цукру. Коли маса посвітлішає і стане пишною, слід вбити яйце і знову все змішати міксером до однорідного стану.
• У масляну суміш в два прийоми вмішати сипучі компоненти. Тісто добре вимісити. Потім зібрати його в колобок, перекласти в миску, яку затягнути плівкою і поставити в холодильник на пару годин (в ідеалі на ніч). Так тісто стане більш твердим і з ним буде простіше працювати.

Щоб отримати тісто більш темного кольору, замість звичайного цукру можна взяти коричневий або частину борошна замінити какао-порошком.

Козульное тісто

Козуля – це пряники, які готували в серверних областях Росії (наприклад, в Архангельській). У них додавали замість спецій північні трави, які надавали виробам неповторний аромат і продовжували термін їх зберігання.

З поширенням спецій рецепт справжніх козуль був втрачений, але інші особливості тесту залишилися.

Пряничное тісто раніше замішують на жженом цукрі і двох видах борошна (пшеничного та житнього):

• 250 г цукру;
• 125 мл окропу;
• 100 г вершкового масла;
• 1 яйце і 2 жовтки;
• 3,5 г соди;
• 1,5 г солі;
• 300 г пшеничного борошна;
• 200 г житнього обдирного борошна;
• 5 – 7 г або по смаку суміші спецій для пряників.

Хід роботи:

• У сотейник з товстим дном або в чавунну сковороду з високими стінками всипати цукор і плавити його до стану карамелі темного кольору (як молочні іриски). У цей час потрібно тримати під рукою чайник з окропом.
• Як тільки цукор буде потрібної кондиції влити в нього необхідний обсяг киплячої води і розмішати. Слідом за водою до цукру відправити соду, спеції і масло. Останній компонент викладають цілим шматком і все розмішують до однорідної стану.
• Отримана рідка основа повинна бути красивого бурштинового кольору. Перед наступним етапом їй потрібно дати охолонути до кімнатної температури. Яйця розбовтати до однорідності і змішати з остившім рідкісним складом.
• Далі залишається потроху додавати суміш з двох видів борошна і замісити м’яке тісто, якому потім також потрібно провести ніч в холодильнику, щоб остаточно дозріти.

Козульное тісто чудово підходить як для тонких ажурних пряничка, так і для випічки товстіший, з нього можна робити і пряникові будиночки. Якщо під рукою немає спеціальної суміші спецій для пряників, її можна замінити сумішшю для приготування глінтвейну, змеленого в кавомолці.

На жженом цукрі

Палений цукор використовується не тільки для традиційних козуль, але і в інших рецептах пряників на пшеничному борошні.

Ось один з них:

• 100 г цукру;
• 50 мл окропу;
• 150 г меду;
• 150 г вершкового масла;
• 5 г соди;
• 10 – 14 г суміші мелених спецій для пряників;
• 1 яйце;
• 350 г борошна.

Приготування пряничного тіста:

• В посудині з товстим дном приготувати карамель з цукру. Розплавлений склад зняти з вогню, влити в нього окріп і розмішати
• Потім всипати спеції, соду, додати мед і повернути на вогонь. При інтенсивному і безперервному перемішуванні проварити суміш 2 – 3 хвилини, потім додавати невеликими порціями масло, розмішуючи до однорідності.
• Після цього зняти основу з вогню і остудити до 60 °С, вмішати яйце, стежачи, щоб воно не згорнулося. Далі залишається тільки вмішати муку. Чим її менше, тим м’якше буде тісто.

Обов’язковий етап приготування і цього тесту – дозрівання в холодильнику. Поліетиленовий пакет з цим пряниковим складом може зберігатися на прохолодною полиці до трьох тижнів без втрати смакових якостей.

У висновку варто трохи зупинитися на тому, що надає пряникам неповторну родзинку, що називають «букетом», «сухими духами» або просто «сумішшю спецій для випічки». Звичайно, можна купити вже готовий продукт, але краще приготувати його самостійно, з’єднавши в кавомолці улюблені спеції.

Але варто пам’ятати, що кількість бадьяна хоч і вважають «зірочками», для «духів» використовують тільки зерна, так і у гвоздики краще брати тільки верхню частину бутончиків.