Підготовка продуктів
З пшениці виробляють два підвиди пшеничних круп: перша — Полтавську і друга — Артек. Перша являє собою цільні оброблені зерна або зерно великого дроблення (крупинки дуже великі). Артек — до такого виду відносять крупу дрібного дроблення. Для биточків, запіканок, в’язких і рідких молочних кашок вибирають Артек. Каші роблять також з Полтавської крупи крупного дроблення. А цілісні ядра використовують для приготування супів.
Перед приготуванням, зазвичай промивають рідиною тільки Полтавську крупу. Дрібного дроблення можна не вимивати, хоча деякі господині вимивають і ту, і іншу. Вважаючи, що від цього збільшується якість продукту. Зазвичай, при закипанні води з крупою, зверху, ніби утворюється піна зі шлаками, от її і треба обов’язково знімати. Перед тим, як вивалити крупу в воду, її слід оглянути на предмет сора, щоб прибрати камінчики або будь-які інші дрібні недоліки. Нижче ми розглянемо як зварити пшеничну кашу.