«Без солодощів і випічки і Новий рік не Новий рік!» — так думає більшість людей, і, звичайно ж, жодним чином не йде проти істини. Адже, кажуть, як рік зустрінеш, таким він і буде — отже, навряд чи хтось втратить шанс напророкувати собі солодке життя.

Рецепти приготування

Редакція Smach.com.ua підготувала для вас вибрані рецепти новорічних печеньок. Смачні, хрусткі, тануть у роті печеньки сподобаються як дорослим, так і дітям. Таким печивом можна прикрасити ялинку, або дарувати замість подарунка, просто упакувавши в красиву коробку. Просто вибирайте один з рецептів і приступайте до приготування.

Рецепт новорічного печива з глазур’ю

Інгредієнти:

• Масло вершкове — 200 Гр.
• Цукор — 2/3 Ст.
• Борошно — 2,5 Ст.
• Розпушувач — 1 Ч. л.

Для глазурі:

• Жовтки — 2 Шт.
• Білки — 2 Шт.
• Цукор — 1 Ст.
• Лимонна кислота — 1 Щіпка
• Барвники харчові — За смаком

Спосіб приготування:

1. В першу чергу приготуйте тісто. Для цього у мисці змішайте всі сухі інгредієнти: борошно, цукор і розпушувач. Перемішайте.
2. Додайте два жовтки. Білки не викидайте, а покладіть в чисту суху мисочку і відправте в холодильник, вони нам знадобляться для глазурі.
3. Додайте злегка розм’якшене вершкове масло і гарненько розімніть масу рукою.
4. Тісто має вийти густим і однорідним. Загорніть його в харчову плівку і покладіть в холодильник на 15 хвилин.
5. Тісто розділіть навпіл. Одну частину відправте назад в холодильник, а другу розкачайте товщиною 6-7 мм За допомогою спеціальних формочок видавіть печенюшки. То ж виконайте з другою частиною тіста.
6. Відправте в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 10-15 хвилин. Увага! Печиво печеться дуже швидко, так що стежте, щоб не підгоріло.
7. Приготуйте глазур. Для цього в чаші для збивання змішайте залишені білки, цукор і трошки лимонної кислоти. Збивайте глазур до побіління маси, але не до піни. Глазур повинна бути злегка рідкуватий. Розділіть глазур на 4 частини. Одну частину залиште білою, а в інші додайте харчові барвники.
8. Готові печенюшки змастіть глазур’ю. З допомогою звичайного медичного шприца намалюйте різні візерунки, ваше печиво стане особливо святковим і ошатним. Залиште печиво на годину, щоб глазур підсохла. Новорічне печиво з глазур’ю готово. Воно вийшло яскравим і дуже смачним.

Імбирне печиво на новий рік

Інгредієнти:

• цукор — 200 гр;
• борошно — 315гр;
• імбир — 2ч.л.;
• кориця — 1 год.л.;
• олія слив. — 125гр;
• яйця — 2шт;
• мускатний горіх — 1ч.л.;
• сода — 1 год.л.;
• лимонний сік — 1ч.л.;
• мед — 3ст.л.;
• сіль — пучку.

Спосіб приготування:

1. Тісто для такого печива слід зробити заздалегідь. Розтоплюємо на вогні мед і масло, не доводячи до кипіння, додаємо соду і всі спеції. Відставляємо. Борошно просіваємо і перемішуємо з цукром, сіллю і яйцем. З’єднуємо всі компоненти, вимішуємо, загортаємо у плівку і кладемо в холодильник на ніч.
2. Розкачуємо тісто 4 мм і вирізаємо печеньки потрібної вам форми. Розігріваємо духовку до 180 градусів близько 10 хвилин до коричневого відтінку запікаємо все, що у нас вийшло, попередньо розклавши на деку з пекарської папером. Відставляємо для остигання.
3. Збиваємо цукор з білком до жорстких піків, додаємо лимонний сік. Малюємо на торці кожного печенька будь-який візерунок. Залишаємо їх на годинку відпочити. Після охолодження глазурі печеньки можна повісити на ялинку.

Фігурне мигдальне печиво

Інгредієнти:

• борошно — 300 гр.
• мелений мигдаль — 120 гр.
• цукор — 120 гр.
• вершкове масло розм’якшене — 180 гр.
• яєчні жовтки — 2 шт.
• стручок ванілі — 1 шт.

Для глазурі:

• яєчний білок — 1 шт.
• цукрова пудра — 120 гр.

Спосіб приготування:

1. Спочатку у велику миску насипаємо всі сухі інгредієнти: борошно, мелений мигдаль, цукор, ваніль, потім додаємо жовтки і м’яке вершкове масло, нарізане невеликими кубиками.
2. Перемішуємо всі разом руками, потім перекладаємо на присипану борошном поверхню і замішуємо однорідне пластичне тісто. Формуємо з отриманого тіста кулю, загорнути його в харчову плівку і кладемо в холодильник не менше, ніж на 1 годину.
3. Після цього розігріваємо духовку до 180 º. Перекладаємо тісто на присипану борошном робочу поверхню і за допомогою качалки розкачуємо тонкий пласт товщиною близько 0,5 см. З допомогою спеціальних формочок для печива вирізаємо близько 40 фігурних печеньок і перекладаємо на деко, застелений пергаментним папером.
4. Випікаємо в розігрітій духовці протягом всього 6 хвилин, інакше печиво буде надто тверде. Готове печиво перекладаємо на решітку і повністю охолодити.
5. З допомогою міксера яєчний білок збиваємо до стійкої піни і, продовжуючи збивати, починаємо невеликими порціями всипати цукрову пудру. У результаті повинна вийти густа, гладка глазур.
6. Перекладаємо глазур в кондитерський корнетик, який можна легко зробити з пергаментного паперу, звернувши її конусом. Розписуємо остигле печиво за своїм бажанням.
7. Даємо цукрової глазурі застигнути протягом 15 хвилин і роздаємо фігурне печиво дітям. Для різноманітності в глазур можна додати кілька крапель харчового барвника.

Рецепт новорічного печива з корицею

Інгредієнти:

• яйце куряче 1 шт. +1 білок
• цукор коричневий-100 гр
• майонез «слобода”-200 гр.
• борошно-3 ст. +0,5 ст. для розкачування тіста
• крохмаль-2 ст. л
• сіль-щіпка
• розпушувач-1 ч. л.
• масло вершкове розтоплене-200 гр
• цукрова пудра-1 ст.
• лимонна кислота-щіпка
• ванільний екстракт -0,5 год л

Спосіб приготування:

1. Для приготування тіста змішаємо 1 яйце, цукор, вершкове масло, ванілін і майонез. Додати просіяне борошно, крохмаль, розпушувач і сіль і замісити м’яке еластичне тісто. Загорнути в плівку і прибрати в холодильник на 1 годину.
2. Потім тісто розділити на 4-6 частин, з кожної по черзі розкачати пласт приблизно 1-2 мм товщиною (чим тонше ви раскатаете тісто -тим сухіше буде печиво).
3. Потім формочками вирізати печиво, викласти його на деко, застелене пергаментом і випікати 8-10 хв при 190гр, печиво не треба подрумянивать., лише до легкого рум’янцю.
4. Прикрасити печиво айсингом. Для його приготування збити в міксері яєчний білок з цукровою пудрою і лимонною кислотою, викласти в пакет або корнетик, відрізати куточок і прикрасити за вашим бажанням.

Новорічні печива

Інгредієнти:

для тіста:

• борошно пшеничне — 400 г
• борошно лляне — ½ склянки
• масло вершкове — 1 пачка
• цукор — 1 склянка
• яйце куряче — 2 шт
• сода, гашене оцтом — 1 ч. л.

для глазурі:

• цукрова пудра — 200 г
• білок яєчний — 1 шт

для прикраси:

• шоколад молочний — 50 г
• білок яєчний — 1 шт
• цукор білий — 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Вершкове масло натерти на тертці і змішати з цукром. Збити, по черзі додаючи яйця. Додати соду, гашену оцтом.
2. Борошно пшеничне змішуємо з лляної. Замісити туге тісто. Поставити його в холодильник на 1-2 години. Після того, як пройде час, тісто розкачати в пласт товщиною 0,5−1 см і вирізати бажані фігурки. Їх випікати в розігрітій духовці при 180-200°С 15-20 хвилин.
3. Поки тісто настоюється, потрібно приготувати безе для прикраси печива. Білки збити з цукром і перекласти в кондитерський мішок. На деко, застелене папером видавити маленькі «шишечки «для прикраси. Білок, що залишився видавити на деко у вигляді візерунків. Випікати в розігрітій духовці 10-15 хвилин. Ті безе, що у формі візерунків випікалися, розкришіть.
4. Приготувати глазур для печива. Для цього цукрову пудру збийте з білком, до отримання однорідної маси. Вона буде добре застигати! Готові печива остудити і прикрасити. Спочатку видавити глазур, а на глазур посипати крихту безе.
5. На заготівлі красиво викласти «шишечки» безе і з квадратика шоколаду. Готові печива залишити на 15-20 хвилин, щоб глазур застигла. Печива скласти в коробку і можна дарувати!

Печиво «Новорічні олені»

Інгредієнти:

• Масло вершкове — 35 г
• Молоко — 40 мл
• Цукор — 50 г
• Борошно — 75 г
• Крохмаль картопляний — 75 г
• Ванілін — 1 щіпка
• Розпушувач — 0,5 ч. л.
• Шоколад темний — 25 г
• Цукерки-драже червоні — 10 шт.

Спосіб приготування:

1. У мисці з’єднайте борошно, картопляний крохмаль і розпушувач, перемішайте. В іншій мисці з’єднайте м’яке вершкове масло, цукор і ванілін. Збийте масло з цукром і ваніліном міксером або віночком до кремоподібного стану.
2. Просійте в збите масло половину суміші сухих інгредієнтів. Перемішайте, влийте молоко, знову перемішайте. Просійте решту суміш сухих інгредієнтів. Замішайте тісто і зберіть його в кулю.
3. Готове пісочне тісто розкачати між двома листами пергаменту для випічки в пласт товщиною приблизно 0,5 см. З розкатаного тіста круглої формочкою виріжте заготовки для печива.
4. Акуратно приберіть зайве тісто. Заготовки для печива навіть не намагайтеся перекласти на інше місце — як вони лежать на пергаменті, так їх і будете випікати, акуратно переклавши пергамент на деко.
5. Випікайте печиво в духовці, попередньо розігрітій до 180 градусів, 10-12 хвилин. Печиво залишиться світлим, не треба його доводити до рум’яного кольору. Готове печиво охолодіть на решітці.
6. Шоколад покладіть в корнетик або пакетик з зіп-застібкою і розтопити в мікрохвильовій печі. Намалюйте розтопленим шоколадом ріжки і вічка на кожному печиво. Також залиште шоколадні краплі в тому місці, де будуть носи оленів.
7. Поки шоколад не застиг, прикладіть до точок шоколаду червоні цукерки, імітуючи носи. Печиво «Новорічні олені» залиште до того моменту, поки шоколад повністю не застигне. Потім печивом можна пригощати і пригощатися.

Секрети приготування домашнього печива

• Всі інгредієнти для печива повинні бути кімнатної температури. За годину до приготування дістаньте з холодильника яйця, вершкове масло, сметану або сир, які потрібні за рецептом.
• Щоб урізноманітнити смак печива, спробуйте додати в тісто ваніль або корицю, горіхи, родзинки, сухофрукти, шматочки шоколаду.
• Розгортайте готове тісто до товщини в 3-5 мм. Така товщина дозволить тесту добре пропектися і не пригоріти.
• Перед випічкою застеліть деко пергаментом або змастіть його маслом. Якщо викласти печиво на сухе деко, воно прилипне в процесі випічки.
• Заздалегідь розігрійте духовку. Якщо поставити печиво в холодну або погано розігріту духовку, воно може не піднятися.
• Оптимальна температура для випічки печива — 180 градусів. Якщо випікати при більш високій температурі, печиво може стати твердим.
• Печиво не можна перетримувати в духовці. Краще виймати печиво, коли воно ледь зарум’янилося. Пересушена печиво також може затвердіти після випічки.
• Готове печиво зберігайте в жерстяних коробках або пластикових контейнерах, перекладаючи шари печива пергаментним папером. Якщо печиво початок підсихати, покладіть в контейнер шматочок яблука.