Суп з червоної риби з вершками
Рибний суп з вершками — схожий з різними першими рибними стравами. Наприклад, який рибак не куштував юшку на риболовлі, біля багаття? Швидше за все, тільки віртуальний, та таких достатньо.
Серед усіх рибних перших страв, ймовірно, тільки російську юшку можна охрестити юшкою, в прямому сенсі, оскільки всі інші страви більше відповідають поняттю «суп». Домашня вуха може готуватися і на плиті на кухні, разом з тим, дуже смачна.
Інгредієнти
- Сьомга 250 гр
- Цибуля одна шт
- Морквина одна шт
- Петрушка 3-4 гілочки
- Вершки (20%) сто мл
- Вершкове масло п’ятдесят гр
- Сіль, перець чорний мелений за смаком
Приготування
Важливо шматок червоної риби ретельно очистити від луски і від усіх кісточок. Потрібно тільки філе. Дуже практично використовувати порційний шматок м’яса, а не стейк, який нарізається з кістками.
Зрізати з риби все м’ясо і очистити його від кісток. У каструлі довести до закипання 1 літр води, посолити, поперчити. Зварити бульйон з залишків риби (плавці, шкіра, кістки, хребет).
Бульйон процідити, прибравши з нього залишки кісточок. Підготувати овочі для супу. Додати в бульйон нарізану картоплю. Бульбоплоди краще різати зовсім гарно, трохи більші ніж, як для салату олів’є з м’ясом, для того, щоб він швидше і рівномірно зварився. Варити, поки картопля не стане майже готовий, але ще трошки твердим. Додати нарізану великими кубами червону рибу. Готувати до повної готовності риби, близько десяти хв. Поки вариться картопля і вуха, потрібно приготувати другу частину супу — заправку.
Цибулю очистити і виключно дрібно нарізати. Моркву очистити і подрібнити на дрібну тертку. На сковорідці розпустити вершкове масло і підсмажити на ньому цибулю і моркву до м’якості, поки в шматках лука перестане відчуватися жорстка серединка. Додати половину склянки рибного бульйону і продовжувати тушкувати під кришкою на маленькому вогні — 10 хв. Потім додати вершки, посолити і наперчить. Тушкувати ще 3-4 хв.
Об’єднати вуха і обсмажені овочі, добре розмішати. За необхідності присолити і поперчити, але, як показав досвід, бажано менше солі і приправ — рибний суп з вершками апетитніше. Рибний суп з вершками готовий, розлити по посуді, обов’язково покласти в окрему тарілку шматочки червоної риби і присипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.