Різдвяний пудинг — головне солодке блюдо в англіканському світі. Його випікають задовго до свята, щоб він встиг добре настоятися і «дозріти», купуючи казковий смак і аромат. Приготуйте десерт, як і належить, заздалегідь, а в новорічну чи різдвяну ніч вам залишиться тільки дістати його з холодильника і ефектно подати.

Рецепти приготування

Пудинг — справа хороша, хоча його смак не завжди захоплює з першої ж ложечки. Він дуже ситний і важкуватий для завершення і без того не надто дієтичного застілля. Але для окремого чаювання в середині дня — відмінний варіант. Нижче можете познайомитися з декількома цікавими рецептами пудингу.

Англійський різдвяний пудинг

Інгредієнти:

• 480 г родзинок;
• 220 г чорносливу без кісточок;
• 200 г коринки;
• 95 г сушеного інжиру;
• 200 г суміші сухофруктів;
• 125 мл віскі;
• 115 г темного коричневого цукру;
• 4 яйця, злегка збитих;
• 180 г вершкового масла;
• 285 г борошна + 0,5 ч. л. розпушувача;
• 2 ч. л. меленої кориці;
• 2 ч. л. меленого мускатного горіха;
• 1 ч. л. меленого імбиру.

Спосіб приготування:

1. Змішати всі сухофрукти з алкоголем, залишити їх до того моменту, як сухофрукти вбере рідину. Змастити маслом і присипати борошном форми для пудингів. Додати до сухофруктам цукор, яйця і перемішати. Вмішати масло, яке попередньо розтопити, остудити до кімнатної температури. Просіяти сухі складові: борошно, розпушувач і спеції. Добре перемішати.
2. Наповнити форми. Розрівняти поверхню. Форму беріть таку, щоб вона була заповнена не до країв, так як тісто трохи підніметься при приготуванні. Обв’язуємо спочатку вощеним папером, а потім фольгою. Бажано зробити складочку на папері і фользі, все з тієї ж причини підняття тесту.
3. Споруджуємо водяну баню. Даємо воді закипіти потім ставимо в верхній лоток нашу форму з пудингом. Вогонь зменшуємо до мінімуму, готуємо протягом 4-8 годин. Чим більше ви готуєте, тим соковитіше, а так само смачніше вийде ваш пудинг. Не забувайте час від часу підливати воду. Можна варити на пару як написано вище або поставити в духовку (180 ° С), у формі, яку заповнити гарячою водою до середини формочок з пудингом.
4. Дати пудингу повністю охолонути, зняти фольгу та папір, покрити новим шаром паперу (краще двома), накрити тканиною або фольгою, знову зав’язати, поставити в темне прохолодне місце до свята, пудинги можуть зберігатися до року. Перед подачею потрібно знову поставити пудинг на парову баню на 1,5−2 години, щоб вони стали м’якими.

Різдвяний пудинг

Інгредієнти:

• 500 г смородини
• 500 г родзинок
• 500 г золотистого родзинок
• 500 г панірувальних сухарів
• 500 г коричневого цукру
• 250 г нутряного сала
• 120 г змішаних кірок
• 120 г зацукрованої вишні дробленої
• 120 г подрібненого мигдалю
• Терта цедра 1 лимона
• Терта цедра 1 апельсина
• 1 терта морква
• 1 терте яблуко
• 1 ст. л. борошна
• 1 ч. л. суміші спецій
• 6 яєць
• Щіпка солі
• Вершкове масло для змащування
• 5 ст. л. бренді

Спосіб приготування:

1. Змішайте сухі інгредієнти. У велику миску покладіть наступні компоненти: ізюм, золотистий родзинки, смородину, панірувальні сухарі, сало, цукор, змішані кірки, терту моркву, зацукровані вишні, цедру лимона, цедру апельсина, нарізаний мигдаль, суміш спецій, борошно, терті яблука і щіпку солі.
2. Вибийте всі шість яєць в миску потім легенько збийте їх виделкою. Влийте яйця в суху суміш. Добре перемішайте. Змастіть скляну миску зсередини ложкою вершкового масла. Викладіть пудинг в миску і змішайте, злегка натисніть на нього, остаточно приплесніть, щоб надати тесту потрібний рівень.
3. Покладіть цілий шматок пергаментного паперу поверх тіста і акуратно натисніть на неї по краях. Можете замінити фольгою і щільно притиснути. залиште чашу в каструлю.
4. Поставте каструлю на великий вогонь і доведіть воду до кипіння. Як тільки вона закипить, зменшіть вогонь, кип’ятіть на малому вогні близько 4 годин.
5. Дуже важливо доливати воду, яка буде випаровуватися, приблизно щогодини. Не забудьте доводити її до кипіння, а потім знову зменшувати вогонь для варіння.
6. По закінченню потрібного часу вийміть пудинг з гарячої води. Зніміть фольгу. Зніміть лист пергаментного паперу. Поставте велику тарілку поверх чаші. Скористайтеся рушником, щоб зручніше схопити тарілку дуже обережно і рівно переверніть пудинг на тарілку.
7. Подавайте. Ваш Різдвяний пудинг готовий до подачі! Як доповнення окропіте його бренді.

Смачний різдвяний пудинг

Інгредієнти:

• — 3 ст цукатів і сухофруктів
• — 1 склянка горіхів (фундук, мигдаль, волоські),
• — 2 год л суміші мелених спецій (кориця, імбир, гвоздика, кардамон, перець запашний),
• — 2 яйця,
• — 60 р білих хлібних крихт,
• — 2 ст л меду (патоки),
• — 200 г вершкового масла,
• — 125 г борошна,
• — 125 г коричневого цукру,
• — 100-200 мл рому або коньяку.

Спосіб приготування:

1. Цукати залити ромом або коньяком на ніч або на кілька годин. Борошно змішати зі спеціями і дрібкою солі. Масло кімнатної температури збити з цукром до пишності, додати яйця, мед, крихти, борошно, горіхи і сухофрукти.
2. Вогнетривку миску з круглим дном вистелити харчовою плівкою. Викласти все тісто, добре притиснути, зверху покласти лист пекарської папери, накрити фольгою і зав’язати краї фольги мотузкою.
3. Поставити миску на каструлю більшого розміру з гарячою водою (водяна баня), так щоб вода не доходила до краю миски на 2-3 див. Варити на слабкому вогні, періодично додаючи воду, 5-6 годин.
4. Готовий пудинг охолодити, загорнути в марлю і зберігати в прохолодному темному місці, періодично поливаючи ромом, змішаним з медом.

Рисовий пудинг

Інгредієнти:

• молоко — 1,7 склянки
• цукор — 50 г
• рис кругло зернистий — 100 г
• масло вершкове — 50 г
• родзинки — 50 г
• лимон — 1 шт.
• яйце — 4 шт.
• сіль

Спосіб приготування:

1. Масло розігрійте в сотейнику. Всипте туди промитий рис і, помішуючи, обсмажуйте його, поки він не покриється тонкою блискучою скоринкою. Потім влийте кипляче молоко, додайте щіпку солі і натерту цедру лимона.
2. Жовтки збийте з цукром в піну. Рис трохи потомити в молоці на повільному вогні. В молочно-рисову суміш додайте жовтки, перемішайте і зніміть з вогню. Ізюм залийте лимонним соком і змішайте з жовтками.
3. Білки збийте в густу піну і введіть в основну масу. Перекладіть суміш у форму для запікання, змащену вершковим маслом.
4. Випікайте при температурі 170 С 1 годину. Пудинг спочатку підніметься, а потім опаде. Його можна їсти і гарячим, і холодним.

Пудинг сирний з родзинками і яблуками

Інгредієнти:

• Сир — 500 г
• Яблука — 2 штуки
• Сметана — 0,7 склянки
• Молоко — ½ склянки
• Яйце — 2 штуки
• Цукор — 3 столові ложки
• Вершкове масло — 50 г
• Родзинки — 2 столові ложки
• Манна крупа — 2 столові ложки
• Ванілін за смаком

Спосіб приготування:

1. Пропустіть сир через м’ясорубку і протріть.
2. Вимиті яблука очистіть від шкірки і насіння, дрібно наріжте і додайте вимитий родзинки.
3. У сир додайте яблука, молоко, родзинки, цукор, ваніль, жовтки, манну крупу і ретельно перемішайте. В отриману масу додайте збиті білки.
4. У форму, змащену вершковим маслом, викладіть отриману масу і поставте в духовку. До столу подавати зі сметаною.

Молочний пудинг «Зебра»

Інгредієнти:

• 2 склянки молока
• ½ Склянки цукру
• 3 ст. ложки з гіркою борошна
• 2 ст. ложки без гірки какао-порошку
• ванілін на кінчику чайної ложки
• 1 ст. ложка вершкового масла
• 100 гр. горіхів

Спосіб приготування:

1. Змішати борошно і цукор в каструльці, поступово додати молоко і ретельно розмішати. Поставити на вогонь. Довести до кипіння, постійно помішуючи. Краще помішувати вінчиком, так суміш одночасно трохи збивається і виходить більш повітряної.
2. Зняти з вогню, додати вершкове масло, розмішати. Розділити суміш на дві приблизно рівні частини, половину перелити в іншу посудину. В одну з частин додати ванілін, а в іншу — какао.
3. Обидві суміші знову поставити на вогонь і трохи проварити до загустіння, постійно помішуючи віночком. Коли буде готове, зняти з вогню і злегка охолодити. Остигає швидко.
4. Приготувати келихи і подрібнити горіхи. Розкласти обидві суміші шарами, чергуючи білий і шоколадний і посипаючи горіхами кожен шар. Зверху молочний пудинг також посипати горішками, можна здрібненим шоколадом.

Великий різдвяний пудинг «Плам-пудинг»

Інгредієнти:

• 1 ст. світлого родзинок
• 1 ст. темного родзинок
• 1 ст. волоського горіха
• 0,5 ст. апельсинових цукатів
• 2 ч. л. меленої кориці
• 1 ч. л. меленої гвоздики
• 1 ч. л. меленого мускатного горіха
• 1 ч. л. солі
• 0,5 ч. л. меленого запашного перцю
• 0,5 ст. бренді
• 5 великих яєць
• 1 ст. цукру
• 1 ст. молока
• 2 ст. борошна
• 2 ст. панірувальних сухарів
• 1 ст. вершкового масла, розтопленого
• 1 ч. л. соди

Спосіб приготування:

1. Змастіть тонким шаром масла дволітрову форму для пудингу, підготуйте велику каструлю, наливши в неї 7 див. води. Змішайте разом родзинки, волоські горіхи, цукати, корицю, гвоздику, мускатний горіх, сіль і запашний перець. Вмішайте коньяк потім поставте настоюватися, поки займаєтеся іншими інгредієнтами.
2. Збийте яйця з цукром, а потім додайте молоко. Просійте туди ж борошно і перемішайте, потім вмішайте панірувальні сухарі і розтоплене вершкове масло. Вмішайте підготовлені сухофрукти і горіхи (разом з рідиною).
3. У невеликій мисці змішайте соду для випічки і 1 ст. л. теплої води і швидко вмішайте в тісто. Перекладіть тісто в підготовлену форму для пудингу і накрийте кришкою. Поставте каструлю з водою на плиту і доведіть до слабкого кипіння.
4. Покладіть в каструлю вирубку для печива або інше подібне кільце, поставте на кільце форму з пудингом, щоб вона не торкалася дна каструлі. Накрийте каструлю кришкою і випаровуйте пудинг протягом 4 годин, періодично перевіряючи рівень води.
5. Дістаньте пудинг з каструлі, зніміть кришку і дайте йому охолонути протягом години. Потім викладіть пудинг з форми і подавайте з англійським кремом.

Все про Пудингу

Пудинг — це традиційне англійське блюдо, яке готується за принципом «що в печі, то на стіл мечи». Його роблять із чого завгодно: від м’яса до шоколаду. Практично будь-желеподібна блюдо британець назве пудингом.

У нашому уявленні пудинг, в першу чергу, апетитний десерт, схожий на желе і йогурт одночасно. Ми звикли купувати його у готовому вигляді або робити із спеціальних сумішей.

Однак спочатку він був далеко не солодким і не настільки апетитним стравою. За однією з версій, пудинг робили з вівсяної каші на м’ясному бульйоні. Відразу після варіння в нього додавали чорнослив, мед, горіхи, хлібні крихти, а подавали буквально з пилу, з жару.

За іншою версією, пудинг був способом зберігати продукти. Всі залишки їжі за день (найчастіше це було м’ясо) з’єднували з допомогою яєць і жиру.

Швидше за все, існували два види «прапудинга», однак згодом англійці зволіли більш солодку версію. Склад цього своєрідного страви поступово змінювався, і з часом пудингом стало страва з борошна, жиру, цукру і фруктів. За традицією його готують на паровій бані, а потім залишають настоюватися деякий час (залежно від рецепту від декількох годин до декількох днів).

Особливою любов’ю на території Англії, Ірландії, Австралії та Шотландії користується сливовий пудинг або плам-пудинг (plum-слива). Перший сливовий пудинг приготували в XVIII столітті. Його можна було побачити і на столі просто селянина, і в королівському палаці під час візиту іноземних делегацій.

Найчастіше плам-пудинг роблять перед Різдвом. Його починають готувати за кілька днів до свята, щоб він як слід настоявся і вийшов по-справжньому ароматним. Кожен член сім’ї повинен взяти участь у його створенні, хоча б раз перешкодивши пудинг. При цьому під час приготування потрібно загадати бажання — британці вірять, що воно неодмінно збудеться.