Секрети приготування печінки
Печінка — досить примхливий продукт. Можливо, саме тому її готують не так часто. Щоб виправити це, ділимося з вами самими важливими секретами, завдяки яким страви у вас виходять дуже ніжними і соковитими.
- Печінка не повинна бути замороженою. З замороженої печінки ніколи не вийде та сама ідеально-ніжна, про яку йдеться вище. Вона просто дасть сік при обсмажуванні і буде тушкуватися, замість того, щоб, сформувавши тонку рум’яну скоринку, зберегти всі соки всередині. Беріть тільки охолоджену курячу печінку.
- Перед обсмаженням печінку потрібно добре обсушити і не солити. Обсушити її можна за допомогою паперового кухонного рушника. Солити не можна, тому що печінка — дуже ніжний продукт, а сіль змусить її дати сік і це призведе до того, що я описала вище.
- Не кладіть на всю сковороду печінку відразу, кладіть по одній і поступово додайте наступні. Якщо покласти одразу весь об’єм печінки, температура масла всередині сковороди різко впаде, і вона в підсумку буде варитися у власному соку. Цієї катастрофічної для печінки ситуації потрібно всіма силами уникати.
- Під час приготування печінки перевіряйте ступінь її готовності натисканням пальця на м’якоть печінки. Вона не повинна бути твердою. Печінка повинна злегка проминаться всередину, але бути трохи щільніше, ніж у сирому вигляді. Обов’язково спробуйте перед смаженням натиснути пальцем на печінку, щоб відчути, яка вона. Згодом, під час смаження, вам буде легше визначити, коли вже пора знімати сковороду з вогню, щоб не перетримати її.