Салат з язиком і грибами — це увазі незвичайний, яскравий, смачний і дуже корисний салат. Вдале поєднання м’ясного делікатесу, грибів, сиру і овочів створює неповторну смакову палітру. Назва цього салату виходить з того, що в ньому присутній яловичий, попередньо відварену і охолоджений язик. Замість яловичого мови ви можете використовувати свинячий. Салати з мовою і грибами стануть гордістю будь-якого, навіть самого розкішного столу і своєрідною візитною карткою господині.
Рецепти приготування
Редакція Smach.com.ua підготувала для вас невеличку добірку рецептів приготування салату з мовою і грибами. Такі страви дуже прості у приготуванні, єдине що довго готуватися це мова, але, якщо він у вас є вже в готовому вигляді приготування таких салатів займе не більше 25 хвилин. Так що сміливо можете вибирати вподобаний рецепт і приступати до приготування.
Салат з язиком і грибами: класичний рецепт
Інгредієнти:
- Мова свинячий — 400 гр.
- Печериці мариновані — 200 гр.
- Мариновані огірки — 120 гр.
- Цибуля ріпчаста — 2 шт.
- Майонез — 3 ст. л.
- Петрушка — 2 гілочки
- Перець чорний мелений за смаком
Загальні характеристики:
- Час приготування: 120минут;
- Кількість порцій: 4;
Спосіб приготування:
- Спочатку потрібно відварити свинячий мову. Для цього в каструлю наливаємо воду, доводимо її до кипіння і закладаємо мову. Доводимо вміст посуду до кипіння, знімаємо піну, робимо слабкий вогонь і готуємо під кришкою близько 1,5 годин.
- Тим часом нарізаємо соломкою або тонкими брусочками мариновані огірки. Мариновані печериці розрізаємо вздовж навпіл, після чого нарізаємо кожну половинку тонкими скибочками.
- Дві середні цибулини чистимо й нарізаємо тонкими пір’ям. Перекладаємо огірки, гриби і цибулю в салатник. Додаємо рубану петрушку. Перемішуємо і поки залишаємо в холодильнику, щоб цибуля ввібрав в себе маринад огірків і грибів, а самі продукти охололи.
- Коли зваряться свинячі язики, дістаємо їх з бульйону, даємо кілька хвилин охолонути. Після цього під холодною проточною водою швидко знімаємо верхню світлу плівку-шкірку. Якщо мова готовий, плівка легко зніметься пальцями.
- Даємо вареної мови охолонути, після чого нарізаємо м’ясо соломкою. Перекладаємо до решти інгредієнтів. Заправляємо майонезом, перчимо за смаком. Солити не потрібно, так як у страві досить солі від продуктів. Перемішуємо — салат з мовою готовий.
Салат з язиком по-французьки
Інгредієнти:
- гриби печериці — 150 г
- часточка часнику
- кавунова редька — 200 г
- квашена капуста — 150 г
- відварний язик — 400 г
- помідори — 1-2 шт.
- сир 100 г
- майонез 80 мл
- зелень за смаком
- соєвий соус — 25 мл
- мед — 1 ч. л.
- морська сіль — щіпка
- рослинна олія — 30 мл
- вершкове масло — 10 г
- бальзамік для декору.
Загальні характеристики:
- Час приготування: 20хвилин (не рахуючи відварювання мови);
- Кількість порцій: 4;
Спосіб приготування:
- Гриби печериці необхідно сполоснути під струменем води, протерти паперовим рушником. Наріжте їх на тонкі пластини, або смужки. На сковороді змішайте вершкове і рослинне масло, швидко обсмажте гриби. В кінці смаження додайте подрібнену часточку часнику для пікантності.
- Кавунову редьку очистіть, а потім гострим ножем або на тертці для корейської моркви подрібніть на довгі смужки. Квашену капусту можете залишити такою, як вона є, або поріжте її ще дрібніше, щоб вона не була занадто довгою.
- Відварений заздалегідь мова наріжте спочатку на пластини, а потім тонкими смужками або брусочками. Складіть всі підготовлені інгредієнти, крім сиру, в миску, всипте зелень за смаком. Нарізка для салату повинна бути приблизно однаковою для всіх продуктів, тоді страва буде сприйматися як одне ціле.
- Тепер налийте трохи майонезу і соєвого соусу, посипте меленим перцем, ретельно перемішайте. На дрібній тертці подрібніть будь-який твердий сир, робіть це безпосередньо перед подачею страви. Зверху присипте салат сиром. Прикрасьте тарілку з салатом бальзаміном і овочами.
Салат з яловичого мови
Інгредієнти:
- Яловичий язик — 300 г
- Білокачанна капуста — 200 г
- Яйце куряче — 2 штуки
- Шинка — 300 г
- Мариновані огірки — 2 штуки
- Огірки — 2 штуки
- Маслини — 50 г
- Майонез — 3 ст. л.
Загальні характеристики:
- Час приготування: 20хвилин;
- Кількість порцій: 5;
Спосіб приготування:
- Для приготування цього салату потрібно підготувати всі інгредієнти. Яловичий язик відчинити до готовності. Це займе приблизно 1,5 — 2 години. Після чого її слід очистити від плівки, залишити остигати.
- Яйця так само відварити до готовності. Капусту нашаткувати дрібно, для цього можна використовувати спеціальний ніж. Яловичий язик нарізати брусочками.
- Охолоджені яйця нарізати квадратиками. Шинку так само можна порізати квадратиками або брусочками. Мариновані огірки також подрібнити. З свіжими огірками так само вчинити як з попередніми інгредієнтами. Якщо масли занадто великі їх теж слід нарізати.
- Після того як всі інгредієнти будуть нарізані їх слід змішати в одному салатнику. Додати майонез і перемішати. Солити такий салат не обов’язково.
Салат з яловичим язиком і грибами
Інгредієнти:
- яловичий язик — 1 шт.
- ріпчаста цибуля — 2 шт.
- шампіньйони — 500г
- зелений горошок — 1 банку
- солоний огірок — 1 шт.
- сир — за смаком
для заправки:
- майонез — за смаком
- сметана — за смаком
- хрін — за смаком.
Загальні характеристики:
- Час приготування: 25минут;
- Кількість порцій: 4;
Спосіб приготування:
- Язик варити протягом 3х годин з додаванням цілої цибулини і моркви, додавши лавровий листочок. За півгодини до готовності, посолити. Мова помістити в холодну воду, щоб легше було почистити від плівки. Нарізати брусочками. Посмажити дрібно нарізані 2 цибулини до золотистого кольору.
- Печериці промити, нарізати потім їх слід посмажити до готовності. Все перемішати, додати зелений горошок.
- Нарізати брусочками 1 солоний огірок, додати, і наостанок дрібно нарізати сир. Теж додати і все перемішати. Окремо до майонезу додати трохи сметани і хрону, 2 столових ложки. Дуже поживний і смачний салат готовий.
Салат з язиком і сиром сулугуні
Інгредієнти:
- Мова свинячий відварна — 200 р.
- Печериці свіжі — 200 р.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Огірок свіжий — 1 шт.
- Сир сулугуні — 70 р.
- Яйця — 2 шт.
- Петрушка свіжа — 0.5 пучка
- Майонез — за смаком
- Сіль, перець — за смаком
- Олія — для смаження
Загальні характеристики:
- Час приготування: 30 хвилин;
- Кількість порцій: 2;
Спосіб приготування:
- Для цієї страви слід підготувати всі інгредієнти. Відварити до готовності яйця — це приблизно 7-10 хвилин.
- Після потрібно зайнятися грибами. Для цього печериці нарізати пластинками, подрібнити цибулю чверть кільцями і обсмажити їх разом до рум’яної скоринки, в кінці посолити і поперчити. Залишити гриби остигати, а тим часом займаємося нарізкою інших інгредієнтів.
- Нарізати соломкою свіжий огірок і заздалегідь зварений і очищений мову. Сир сулугуні нарізати брусочками такого ж розміру як огірки і мову, а потім порвати руками на більш тонкі волокна.
- До цього часу гриби вже охолонуть, і їх можна додавати в салат. Також подрібнити петрушку. Варені яйця почистити, також нарізати соломкою і додати в салат. Додати майонез. Салат змішати з майонезом, якщо буде потрібно — посолити. Дуже смачний салат з мовою і печерицями викласти в красивий салатник і подати до столу.
Салат з язиком і грибами
Інгредієнти:
- Мова свинячий — 2 шт.
- Сир гауда — 150 г
- Печериці свіжі великі — 7 шт.
- Морква — 1 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Яйця курячі — 2 шт.
- Майонез — за смаком
- Кріп — за смаком
- Сіль — за смаком
Загальні характеристики:
- Час приготування: 20хвилин;
- Кількість порцій: 3;
Спосіб приготування:
- Заздалегідь зваріть мову. Гарненько промийте його, залийте холодною водою, доведіть до кипіння на сильному вогні, зменшіть на помірний, зніміть піну, додайте цибулину, перець, лаврушку, морква, сіль.
- Прикрийте каструлю кришкою і варіть близько 2 годин. Вийміть мову з бульйону в глибоку миску, залийте холодною водою, залиште хвилин на 30, після чого піддягніть ножем шкірку біля основи, і вона легко зніметься панчохою. Наріжте м’ясо на маленькі шматочки.
- Цибулю очистіть, дрібно порубаєте і обсмажте на сковороді з невеликою кількістю рослинної олії до м’якості на середньому вогні. Морквину вимийте, очистіть, натріть на тертці і відправте в сковороду до цибулі, обсмажте близько 5 хвилин, періодично помішуючи.
- Гриби очистіть від забруднень, зріжте край ніжки, промийте. Наріжте на невеликі кубики. Відправте до овочів. Помішуючи, смажте на помірному вогні до готовності, приблизно хвилин 10.
- Остиглі гриби з овочами викладіть в салатник до мови. Натріть сир на крупній тертці. Яйця зваріть круто, остудіть, очистіть і наріжте на шматочки. Додайте вимиту і рубану зелень, посоліть, здобріть майонезом і перемішайте. Дуже смачний салат з свинячого мови та печериць готовий.
Особливості приготування мови
Чому саме яловичий язик? За смаковими якостями і поєднанню з іншими інгредієнтами, це м’ясо поступається багатьом основних компонентів салатів. М’ясо яловичого мови має дуже ніжну структуру і приємний смак. Але перш яловичий язик необхідно зварити.
Варять яловичий язик більше двох-трьох годин для отримання потрібного результату. У підсумку, м’ясо повинно вийде дуже м’яким і соковитим, ввібравши в себе аромати бульйону зі спеціями. Спеції додають родзинку делікатесу.
Салати з мовою і грибами також представлені і французької кухні. Французи готують салат з язика, змішуючи делікатес з огірками, корнішонами (маринованими огірками) і каперсами. Всі інгредієнти порізані невеликими шматочками, перемішані і заправлені спеціальним соусом.
Соус рекомендується подавати томатний, готується він у блендері з базиліком, оцтом і оливковою олією. Такий соус ідеально поєднується з яловичим язиком і салат такого приготування вважається справжнім делікатесом для справжніх гурманів і любителів французької кухні. Згідно з рецептами, салати з мовою можна також додавати шинку, нарізану соломкою.