Приготування в казані
Закоптити шпик можна і в домашніх умовах. Для цього зовсім необов’язково мати дорогі кухонні агрегати.
Заздалегідь підготуйте:
- шматок сала – до 1 кг;
- сіль, часник, лаврове листя, гірчичний порошок – по смаковим уподобанням.
Принцип готування:
- Маринуємо сало. Для цього свинину ріжемо на невеликі шматки, кладемо в ємність, присипаємо сіллю, подрібненим часником. Додаємо розламані лаврове листя, невелику порцію гірчичного порошку, перемішуємо. Вливаємо воду, щоб вона покрила вміст робочої посуду, накриваємо її тарілкою трохи меншого діаметру і зверху кладемо гніт. Прибираємо ємність з салом в холодне місце на 10 днів.
- Дно казана вистилаємо фруктовими щепами і накриваємо фольгою. Встановлюємо решітку і викладаємо шматки шпику.
- Робимо герметизацію для казана. Для цього змішуємо борошно з водою і замішуємо тісто по консистенції аналогічне густої сметани. Цим складом обмазуємо кришку казана.
- Ставимо казан на максимальний вогонь на 10 хвилин, потім зменшуємо полум’я і готуємо протягом 4 годин. Під час приготування не відкриваємо кришку.
Маринад для гарячого копчення сала готується із співвідношення продуктів, де на 1 л води береться 100 г солі, а приправи використовуються вже на розсуд кулінара.