Рецепт копчення в духовці
При копченні сала деякі кулінари пропонують додавати в тріску ягоди ялівцю, які додадуть копченному виробу особливий смак.
Творимо кулінарний шедевр:
- Перш ніж коптити шпик в духовій печі, його потрібно витримати в особливому маринаді, рецепт якого наведений вище.
- Металевий лист застеляємо харчовою фольгою, зверху поміщаємо ґрати, на яку викладаємо невеликі шматки сала.
- Відправляємо деко в духовку, виставляємо температуру 90 градусів.
- Час копчення становитиме 1 годину, але якщо хочеться сала добре прокопченного і з скоринкою, тоді необхідно збільшити ще на годину і підвищити температуру до 120 градусів.
Для цієї страви слід брати свіжу свинину, яка раніше не піддавалася заморожуванню.
Готуємо варено-копчене сало
Особливість цього рецепта полягає в тому, що перед копченням шпик спочатку відварюють.
На кіло сала заздалегідь підготуйте сіль, перець, лаврушку і інші улюблені спеції.
Діємо за алгоритмом:
- У каструлю шкіркою вниз укладаємо сало, заливаємо водою, доводимо до кипіння. У ємність засипаємо сіль, чорний запашний перець, лавровий лист та інші спеції. Після нагрівання зменшуємо і варимо не менше однієї години.
- Шпик виймаємо з бульйону, охолоджуємо, обсушуємо паперовими серветками. Напівфабрикат перев’язуємо мотузкою в декількох місцях.
- Готуємо коптильню. На дно агрегату кладемо тирсу вишневого або яблуневого дерева і накриваємо їх піддон для стікання жиру під час копчення.
- Шпик підвішуємо на гачки, встановлюємо в коптильній камері, закриваємо кришкою.
- Агрегат ставимо на плиту, регулятор температури виставляємо на 200 градусів. Час копчення складає 20 хвилин.
Після, готовий виріб виймаємо, даємо охолонути і підсушуємо на повітрі.