Засолювання в маринаді
Щоб отримати особливо ніжне сало, його можна замаринувати в тузлуці, тобто в розчині з великим вмістом солі.
На півкіло сала потрібно:
- вода – літр;
- сіль – третина чарки;
- перець горошком – ложка;
- лаврушка – кілька сухих листків;
- часник – 3 -4 зубка.
Готуємо покроково:
- Шпик промиваємо, нарізаємо шматками.
- Варимо тузлук. У воду додаємо сіль, кілька лаврових листів і перець. Доводимо складу до кипіння. Варимо 5 хвилин.
- В окрему ємність викладаємо шкіркою вниз сало, посипаючи подрібненим часником. Заливаємо його гарячим тузлуком. Залишаємо маринуватися на 3 дні.
- Після закінчення зазначеного часу шпик дістаємо, обсушуємо і викладаємо на металеву решітку коптильні, яку завчасно встановили на плиту.
- Готуємо під кришкою 20 хвилин при 200 градусах.
Засолити сало для копчення можна по-різному, деякі господині додають у засолку гвоздику, імбир, коріандр.