Фруктові пироги — найпопулярніші серед всієї домашньої випічки. Їх просто готувати і завжди під рукою є підходящі продукти. Навіть коли серед гостей піст або вегетаріанці, це не привід прибрати рецепти випічки у дальній кут. Рецепт шарлотки без яєць врятує положення.

Секрети випічки без яєць

Яйця в складі будь-якого рецепту можна замінити, виходячи з того, яку конкретно функцію вони повинні виконувати в процесі приготування:

1. Мастило для пирогів.

Перш, ніж поставити пиріг в духовку, його поверхню необхідно змастити яйцем, щоб скоринка могла підрум’янитися. Але аналогічного результату можна досягнути, скориставшись солодким чорним чаєм. Якщо випічка повинна бути несолодкою, то чай слід замінити томатним соком.

2. Склеювання і пом’якшення тесту.

З цією метою в якості заміни для одного яйця можна використовувати пару столових ложок розмоченого у воді геркулеса, або столову ложку крохмалю. Якщо мова йде про солодкій випічці, то в цій ролі може виступати банан, або кілька столових ложок яблучного пюре.

Рецепти приготування

Шарлотка, мабуть, є дуже популярною стравою. Зазвичай її рецепт містить кілька яєць. Ми ж пропонуємо вам варіанти рецептів без їх використання. Такі страви, що не містять яєць, підійдуть як для гурманів, які шукають незвичайні рецепти приготування вже звичних страв, так і для прихильників правильного харчування.

Шарлотка без яєць на кефірі

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне / Борошно — 1 скл.
• Крупа манна — 1 скл.
• Кефір — 1 скл.
• Цукор (можна 1,5 склянки, якщо начинка не солодка, як сир, наприклад) — 1 скл.
• Сода гашене оцтом — 1 ч. л.
• Ванілін (за смаком, не обов’язково) — 1 пакет.
• Кориця (на смак, не обов’язково) — 0,5 ч. л.
• Олія соняшникова (менше 100 грам не пробувала) — 100 г
• Яблуко (робила і з 0,5 кг, і з різними фруктами, і з сиром.) — 1 кг
• Сіль (1 дрібку) — 2 г

Приготування

Змішати борошно, кефір, цукор, масло, ванілін, сіль. Тісто по консистенції схоже зі сметаною. Додати гашену соду. Всипати очищені, нарізані великими кубиками яблука (або іншу начинку). Вилити масу в каструлю, або у форму, попередньо змащену вершковим маслом.

Для духовки випікати 40-45 хвилин при температурі 180 градусів, перевіряю зубочисткою на прилипання тесту. Для мультиварки слід виставляти програму «Випічка» на 55 хвилин до вимикання не перевіряти. Далі виставити ще 25 хвилин, і з 10 хвилини починати перевірку готовності. Далі мультиварку потрібно вимкнути і залишити із закритою кришкою на 20-30 хвилин. У мильтиварке верх ніколи не рум’янитися, залишається блідим. У духовці ж він рум’яний. Далі виймаємо пиріг з форми, у випадку з мультиваркою перевертаємо його, і отримуємо золотистий пиріг. Остуджуємо, посипаємо чим хочемо і їмо, приємного апетиту!

Пісна шоколадна шарлотка

Інгредієнти:

• 375 г борошна
• 1,2 склянки цукру
• 1 неповна чайна ложка солі
• 1,7 чайної ложки соди
• 1 столова ложка яблучного оцту
• 0,5 склянки какао-порошку, ¾ склянки + 1 столова ложка рослинної олії
• 2 склянки кави неміцного
• ваніль
• 450 р очищених, нарізаних кубиками і злегка погашених яблук (краще сорту Гренні Сміт)
• 500 г увареного яблучного пюре
• 200 г сухої журавлини
• 10 г желатину або 1 повну чайну ложку агар-агару
• кокосова стружка

Приготування

Розігрійте духовку до 175 градусів. Почистіть яблука, наріжте кубиками і злегка потушкуйте, додавши одну столову ложку рослинного масла, щоб пішла зайва рідина. Після цього відкиньте готові яблука на сито. Суху журавлину промийте, висушіть і наріжте (кожну ягоду — навпіл). Змішайте всі сухі інгредієнти: борошно, цукор, ваніль, сіль, соду і какао. Додайте суміш «мокрих інгредієнтів»: оцет, рослинне масло, остиглий кави.

Перемішайте до отримання однорідної маси ручним міксером або ложкою. На дно рознімної форми для запікання покладіть коло пекарської папери, вилийте половину тіста, викладіть трохи більше половини яблук і журавлини. Зверху залийте другою половиною тіста. Викладіть залишилися яблука. Випікайте шарлотку без масла і яєць в духовці близько години. Готовність пирога перевірити зубочисткою. Поки шарлотка з яблуками остигає, приготуйте «крем»: яблучне пюре викладіть в каструлю і додайте желатин або агар-агар. Перемішайте і залиште набухати на 10 хвилин.

Поставте каструльку на вогонь, варіть крем, помішуючи, майже до кипіння. Збийте пюре ручним або планетарним міксером, поки воно не перетвориться на білий крем. Якщо ви готуєте шарлотку без яєць з агар-агаром, відкладіть третину яблучного пюре в каструльку, змішайте з желюючою порошком, доведіть до кипіння і проваріть хвилину. Потім змішайте з рештою пюре.

Швидко, поки агарових «крем» не застиг, промажте шарлотку з яблуками.

Остиглу пісну шарлотку переверніть догори дном за допомогою тарілки, а потім розріжте вздовж на дві половини. Змастіть шарлотку «кремом» між коржами і зверху. Прикрасьте шарлотку з яблук кокосовою стружкою і залишилася сухою журавлиною. Залишилося відрізати шматочок, оформити листочком м’яти і краплями джему на десертній тарілці — приємного апетиту!

Шарлотка з сиром і яблуками

Інгредієнти

Для тіста:

• Борошно пшеничне — 2 склянки
• Цукор — 1 ст. л.
• Сіль дрібна — 1,5 ч. л.
• Вершкове масло — 100 г
• Вода холодна — 3 ст. л.
• Сметана (творог) — за бажанням

Начинка:

• Сир — 350 г
• Цукор — 75 г
• Крохмаль кукурудзяний — 1 ч. л.
• Яблука — 3-5 шт.

Приготування

Борошно просіяти у велику миску, покладіть сіль, цукор, перемішайте, додайте вершкове масло і перетріть всі разом в крихту. Потім за бажанням можна додати 1 ст. л. сметани або 50 г м’якого сиру. А можна просто по частинах влити холодну воду і замісити м’яке не липнущее до рук тісто. Сформуйте з тіста кулю, загорніть в пакет або в харчову плівку і на 1 годину покладіть в холодильник.

Розкачайте тісто в пласт товщиною приблизно 4 мм, акуратно перекладіть його у форму для випічки, зробіть кілька нарубав виделкою. Поставте в розігріту до 180 градусів духовку і випікайте 15 хвилин. Поки випікається «коробочка», приготуйте начинку. Для цього м’який сир розімніть вилкою, додайте цукор і перетріть або збийте блендером до отримання однорідної маси.

Якщо сир сухуватий, то додайте трохи сметани.

Готову основу необхідно вийняти з духовки. Наповнити рівномірно сирною масою. Верх викласти часточками яблук. Викладати яблучні дольки потрібно від краю до центру. Зверху присипте яблука цукром (коричневим цукром, як варіант), можна припорошити злегка меленою корицею. Повертаємо пиріг в духовку і випікаємо при 180 градусах близько 35-40 хвилин. За 5 хвилин до готовності можна витончено запекти пиріг під грилем, щоб акцентувати верх.

Готовий яблучний пиріг з сиром (без яєць) акуратно можна буде вийняти з форми і розрізати в охолодженому вигляді. Тому після остигання поставте пиріг в холодильник і подавайте в охолодженому вигляді, декорувавши цукровою пудрою.

Шарлотка «загадка»

Вашим гостям неодмінно сподобається такий незвичайний і дуже смачний десерт. Будьте готові до того, що рецепт обов’язково запитають. Адже незвичні на перший погляд інгредієнти ідеально поєднується в цій ароматної випічки.

Інгредієнти

• 20 г погашеної з допомогою оцту соди;
• 150 г кокосового цукру;
• 140 г кокосового молока;
• по 15 г меленого імбиру і кориці;
• 320 г манної крупи;
• 260 г мінеральної води;
• 240 г пшеничного борошна;
• 250 р яблук.

Приготування

3. Приготувати яблука, очистивши шкірку і вийнявши серцевину, подрібнити їх.
4. Ретельно змішати всі сухі інгредієнти, тільки після цього тонкою цівкою влити молоко кокоса і воду. Акуратно перемішати і додати соду.
5. У змащену і посипану 1 столовій неправдивої манки форму викласти з допомогою лопатки більшу частину тіста.
6. Висипати рівним шаром яблучну начинку, посипати невеликою кількістю цукрової пудри.
7. Залити рештою тестом і розрівняти поверхню лопаткою або ложкою.
8. Випікати в духовці, включеної на середню температуру близько години, періодично перевіряючи готовність випічки зубочисткою або дерев’яною шпажкою.

Шарлотка з насінням льону

Вишуканий рецепт для любителів корисних перекусів.

Інгредієнти:

• насіння льону — 2 ст. л.,
• 1 склянка натурального йогурту,
• 1 склянку борошна,
• 2/3 склянки коричневого цукру,
• кунжутне масло — 1 ст. л.,
• одне велике яблуко,
• розпушувач тіста.

Приготування:

Змішайте йогурт з насінням льону, залиште на 5-10 хвилин. Додайте масло, цукор і перемішайте. Борошно з’єднайте з розпушувачем. Змішайте йогурт з борошном до утворення однорідної маси.

Яблуко наріжте кубиками і покладіть на дно форми для запікання (не забудьте змастити її маслом або застелити пергаментом). Тепер залийте яблука тестом. Поставте форму в розігріту духовку і випікайте до рум’яної скоринки близько 20 хвилин. Дайте шарлотці повністю охолонути у формі, потім подавайте до чаю.

Шарлотка на кислому молоці з манкою

Шарлотка без яєць на молоці — не менш смачний варіант, приготувати який потрібно обов’язково спробувати. Це рецепт примітний тим, що в нього можна взагалі не додавати яйця: особливо, якщо немає часу терміново бігти за ними в магазин. Присутня в рецепті манна крупа відмінно заміняє яйце, пов’язуючи всі компоненти між собою. Ні смак, ні консистенція пирога, при цьому, не стають гіршими.

Інгредієнти:

• манна крупа — 1 склянка;
• борошно пшеничне — 1 склянка;
• яблука кислі — 3 шт.;
• кисле молоко — 1 стакан;
• цукровий пісок — 110 г;
• масло — одна третина склянки;
• розпушувач для тіста — 1 упаковка;
• лимон — 1 шт.

Приготування

Спочатку кисле молоко змішують з манкою. Краще його перед застосуванням трохи розігріти — так крупа швидше розбухне. Змішати все з цукром, залишити на деякий час.

Готуємо лимончик: знімаємо з нього шкірку і трьом її на дрібній тертці. Цедра лимона додасть простому пирога непередавану кислинку і приємний запах. Її слід додати в суміш і ще раз гарненько її перемішати. Яблука порізати невеликими шматочками, без зняття шкірки, так як в ній міститься велика кількість корисних речовин.

Лимон, цедра з якого вже додана в тісто, потрібно використовувати ще раз, вичавивши з нього сік прямо на яблучка порізані: так вони не потемніють, а смак їх стане ще краще. Фрукти перемішати в окремій ємності, а в тісто залити соняшникова олія, яку можна замінити на розтоплений маргарин. Тепер залишилося додати просіяне борошно з розпушувачем і гашену оцтом соду.

Яблука можна покласти на дно заздалегідь підготовленій ємності для випікання, або зробити з нього фруктовий шар між шарами тіста. Випікати виріб при температурі 180оС протягом 40-45 хвилин, з періодичною перевіркою готовності.

Трохи про користь і шкоду яєць

На початку цього століття, професор з університету Суррея Брюс Гріффін, який займається проблемами харчування та обміну речовин, разом зі своєю групою, проаналізував 30 досліджень на тему яєць, проведених по всьому світу за попередні 30 років. Отримані дані дозволили зробити висновок, що яйця не мають клінічно значущого впливу на рівень холестерину в крові.

Яйця — захворювання серця або захист

«У дослідженні, опублікованому в Американському Журналі Клінічного Харчування, було виявлено, що яйця підтримують оптимальний рівень тиску крові», — говорить дієтолог Хелен Бонд.

У торішньому дослідженні вчених з Університету Альберти було виявлено, що яєчні жовтки мають у своєму складі важливі амінокислоти (тирозин і триптофан), а одне яйце має більше антиоксидантів, ніж велике яблуко. (Термічна обробка яєць знижує рівень антиоксидантів в 2 рази)

Яйця — користь для харчування або шкоду

Завдяки змінам, що відбулися в структурі курячих кормів, яйця стали більш поживне цінними, ніж чверть століття тому.

• Сучасні яйця містять в 2 рази більше селену і на 70% більше вітаміну D. (Як відомо, низький рівень вмісту цих двох компонентів в раціоні харчування, пов’язаний з високим ризиком розвитку серцево-судинних і ракових захворювань, а також безпліддям.)
• Яєчний жовток містить 13 найбільш затребуваних організмом поживних речовини.

Товстіють від яєць

• У дослідженні, проведеному за замовленням Департаменту охорони Здоров’я Великобританії було встановлено, що сучасні яйця містять на 10% менше холестерину, на 13% менше калорій і на 20% менше жиру, ніж 30 років тому.
• В іншому дослідженні повні жінки їли на вибір рогалик або яйця, зберігаючи однакову калорійність сніданку. Ті, хто їв яйця, протягом наступних діб, споживали менше калорій.

«Вчені вважають, що яєчний білок має яскраво виражений ефект насичення», — сказала Хелен Бонд.