Поради з приготування рибного фаршу
Приготування рибного фаршу за технологією нагадує м’ясні рецепти, але тут є свої тонкощі. Для фаршу беруть рибу без дрібних кісток, позбавлене характерного рибного запаху, який не всім подобається. Перед обробкою рибне філе і блендер охолоджують, щоб маса вийшла однорідною. Для подрібнення в блендері ідеально підходять як жирні сорти риби, так і нежирні, наприклад, щука, тріска, минтай, судак, хек і сом. Оскільки м’ясо у них досить пісне, незайвим буде додати у фарш шматочок масла або сала. Шпик робить рибні котлети особливо смачними: спробуйте — і переконаєтеся в цьому самі!
Замість розмоченого білого хліба для рибного фаршу більше підійдуть тертий картопля або манна крупа, які надають готовим виробам щільність і стійкість, а часник явно буде зайвим. Якщо у м’ясному фарші найголовніше — зробити його ніжним і повітряним, то в процесі роботи з рибним фаршем його потрібно максимально ущільнити. Хороший ефект дають збиті жирні вершки, які вводяться у фарш в кінці приготування.