8 секретів ідеальних сирників
10 хитрощів, завдяки яким ваші сирники завжди будуть апетитними, рум’яними і пишними.
Жирність сиру — це важливо! Занадто сухий сир не підходить, хоча в екстрених випадках використовувати його все ж можна, попередньо пом’якшивши кефіром, сметаною або молоком. Та ж історія з надмірно вологим продуктом: велика кількість вологи змусить вас додати у сирники додаткову порцію борошна або манки, перетворивши їх з ніжного десерту в «гуму». Кулінари зі стажем рекомендують використовувати сир 9% жирності, кажуть, саме він володіє ідеальною для приготування сирників консистенцією.
Протріть сир. Секрет ніжних і повітряних сирників — до однорідної консистенції сирної маси. Розім’яти сир виделкою — мало, краще протерти його через сито. Не лінуйтеся і не пропускайте цей крок, різницю помітите відразу! Щоб заощадити час і сили, можна використовувати блендер з насадкою для пюре.
Не кладіть багато яєць. У класичному рецепті сирників на 400-500 грамів сиру використовується 1-2 яйця, а в деяких варіаціях взагалі додаються тільки жовтки. У будь-якому випадку, багато яєць класти не варто, вони додадуть в сирну масу вологи, її доведеться компенсувати борошном, а чим це загрожує, вам вже відомо.
Не кладіть багато цукру. І справа знову в кількості вологи. При термообробці цукор перетворюється в сироп, сирники розкисають і вимагають додаткової порції борошна.
Додаткові інгредієнти. У випадку з сирниками список інгредієнтів обмежує лише ваша фантазія. Класичний рецепт можна легко урізноманітнити, додавши в сирну масу родзинки (попередньо розмочити), курагу, вишню, журавлину, та й взагалі будь-які сезонні ягоди. Несолодкі сирники можна фарширувати зеленню, сиром, картоплею.
Дотримуйтесь чистоту. Чистота — не тільки запорука здоров’я, але і важливе кулінарне правило! Для того щоб сирники вийшли акуратними і приємними на вигляд, ліпити їх потрібно чистими руками, злегка змоченими водою. Так маса не буде липнути до долонь, а сирні кульки вийдуть рівними і щільними, без тріщин.
Розмір має значення. Зверніть увагу на діаметр і товщину ваших сирників. Занадто великі і товсті сирники буде важко перевернути, швидше за все, вони погано пропечуться і залишаться сирими всередині. Оптимальний розмір допоможе визначити проста їдальня ложка, в ній уміщається маса як раз на один стандартний «колобок».
Апетитна скориночка. Найкрасивіша скоринка виходить, якщо смажити сирники на високій антипригарній сковороді з товстим дном (не менше 6 мм). Якщо такої у вас немає, то просто добре розігрійте сковорідку, додайте достатню кількість масла (рослинного, топленого, кокосового) і смажте сирники на вогні трохи менше середнього. Перевернувши, не забудьте накрити кришкою, тоді вони вийдуть м’якше і пишніше.