Виконуємо послідовно:
- Вилити молоко в каструлю і поставити на помірний вогонь.
- Дочекатися появи дрібних бульбашок і плівочки.
- Не доводячи до закипання, акуратно помішуючи молоко ложкою, повільно влити в нього кисляк (кефір).
- Продовжувати помішування. Тим часом молоко почне, згортаючись перетворюватися в грудочки.
- Дочекатися моменту, коли сироватка, яка відокремилася від молока, набуває зеленуватий колір, і вимкнути нагрів.
- Протягом хвилини продовжити помішування.
- Потім приготувати каструлю (салатницю), встановити в неї сито. У нього застелити марлю.
- Акуратно викласти (вилити) вміст каструлі в сито.
- Дати можливість стекти зайвої рідини, швидко перекласти сир в глибоке блюдо.
- Поки сир не охолов, приправити його сіллю і додати, за бажанням, спеції.
- Після охолодження накрити сир кришкою і прибрати в холодильник.
Важливо! Не можна допустити, щоб сир повністю позбувся рідини. Так як це може позначитися на його смакових якостях.